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Sopa de castanhas e abóbora assada com cogumelos salteados

por Boguita, em 02.11.18
Ingredientes (6 porções)

 

  • 1 kg abóbora, em cubos
  • 12 castanhasfeatured_large
  • 2 folhas pequenas de louro
  • 1 cebola grande, picada
  • 3 colheres (sopa) azeite
  • sal e pimenta preta moída na altura
  • 900 ml água
  • 2 talos de aipo, fatiados
  • azeite extra virgem, para servir (opcional)

Para os cogumelos:

  • 200g de cogumelos frescos, fatiados
  • 2 colheres (sopa) azeite
  • 2 chalotas, picadas finamente
  • 50 ml vinho branco seco cebolinho picado, para servir
Receita

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Disponha a abóbora num tabuleiro de forno, regue com 2 colheres de sopa de azeite e tempere com um pouco de sal. Coloque as folhas de louro partidas ao meio entre os cubos. Leve ao forno 25 minutos.

Noutro tabuleiro, coloque as castanhas com um golpe cada uma. Salpique com sal e leve ao forno juntamente com a abóbora. Quando estiverem assadas, retire as castanhas do forno e assim que arrefecerem o suficiente para poderem ser manuseadas, descasque-as e pique grosseiramente. Retire o louro da abóbora, confirmando que todos os bocados foram descartados.

Numa panela, aqueça uma colher sopa de azeite com a cebola e o aipo e deixe cozinhar 2 minutos. Junte as castanhas picadas e a abóbora. Acrescente a água e cozinhe 10 minutos. Reduza a puré. Retifique o tempero e eventualmente acrescente mais caldo se a sopa estiver demasiado grossa.

Para os cogumelos, aqueça o azeite numa frigideira grande. Junte os cogumelos fatiados e mexa por 2-3 minutos. Adicione as chalotas, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar 2 minutos. Regue com o vinho branco e deixe evaporar.

Deite a sopa em tigelas. Coloque uma colherada de cogumelos em cada um e polvilhe com cebolinho picado. Por último, deite um fio de azeite extra virgem e sirva quente

 

 

*diario de uma dietista

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publicado às 12:39

Creme de couve-flor com caril e amêndoas

por Boguita, em 15.10.18



"Qualquer pessoa gosta desta deliciosa sopa aveludada. Até quem diz não gostar de couve-flor nem de sopa...! Um creme simples, requintado e fora do vulgar, ..."

Ingredientes para 2 pessoas

- 400 g de couve-flor
- 1 cebola picada
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 alho-francês pequeno (parte branca unicamente)
- 25 cl de água
- 25 cl de leite
- 1 colher (chá) de caril em pó
- 2 porções de queijo fundido (tipo Vaca Que Ri)
- 2 colheres (sopa) de amêndoas laminadas
- sal

Preparação

Separar a couve-flor em raminhos. Lavar e escorrer. Limpar o alho-francês e cortá-lo em rodelas. Reservar.

Refogar a cebola picada no azeite até ficar transparente. Juntar as rodelas de alho-francês e os raminhos de couve-flor. Envolver.

Regar com a água e o leite. Temperar com o caril e sal à gosto. Deixar cozer em lume brando por 20-25 minutos.

Torrar as amêndoas em seco numa frigideira anti-aderente. Reservar.

Retirar a sopa do lume e adicionar as porções de queijo fundido. Triturar a sopa com o auxílio de um liquidificador ou de uma varinha mágica.

Distribuir o creme por tigelas ou pratos fundos. Polvilhar com as amêndoas torradas e servir de seguida.
 
 
 
 
*elvirabistrot.blogspot

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publicado às 11:56

Sopa de Brócolos com Ovo escalfado

por Boguita, em 01.10.18

Ingredientes 

  • 500g de brócolos
  • 1 cebola
  • 1 curgete
  • 1 ovo (por pessoa)
  • Azeite (a gosto)
  • Vinagre de vinho tinto (a gosto)
  • Flor de sal (a gosto)

Preparação

  1. Comece por preparar os brócolos. Retire as floretes dos brócolos, corte em pedaços pequenos e reserve.
  2. De seguida, num tacho, junte um fio de azeite e salteie a cebola cortada finamente, juntamente com o talo do brócolo, partido em pedaços, durante cerca de cinco minutos.
  3. Depois, junte a curgete cortada finamente e retifique o azeite.
  4. Tempere com uma pitada de flor de sal.
  5. Cubra com água e leve de novo ao lume.
  6. Quando ferver, junte os brócolos e deixe cozer durante mais quatro minutos. Tenha cuidado para só adicionar os brócolos quando a água estiver a ferver, para que fiquem bem cozinhados, mantendo a textura crocante.
  7. Quando estiver tudo cozinhado, passe os legumes para o copo misturador e triture.
  8. Se a sopa ficar muito espessa corrija com um pouco da água da cozedura.
  9. Por fim prepare o ovo. Só precisa de aquecer uma panela pequena com água e uma colher de sopa de vinagre. Mexa, com varas. Acrescente o ovo, sem que a água esteja a ferver. Deixe cozer durante cerca de três minutos e retire. Tempere com sal e pimenta.
  10. Agora só precisa de servir. Coloque a sua sopa num prato, com o ovo escalfado no centro e decore com um fio de azeite.

 

 

 

*diariodeumadietista.com

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publicado às 09:48

Creme frio de curgete e maçã com amêndoa

por Boguita, em 25.07.18

Ingredientes para 4-6 pessoas
  • 50 g de margarina vegetal
  • 1 dente de alho esmagado
  • 200 g de alho-francês cortado em meias-luas finas
  • 400 g de curgetes cortadas em cubos
  • 2 maçãs verdes tipo Granny Smith
  • sumo de limão q.b.
  • 1 cubo de caldo de legumes esfarelado
  • água q.b.
  • 50 g de miolo de amêndoa picado
  • 50 g de amêndoas laminadas
  • 1 iogurte natural
  • 100 ml de natas light
  • sal & pimenta moída no momento
  • 1 pitada de noz-moscada moída
  • queijo de cabra esfarelado (opcional)
Preparação

Aquecer a margarina vegetal num tacho grande, juntamente com o alho esmagado. Juntar as meias-luas de alho-francês e envolver. Cobrir com uma tampa e deixar suar sobre lume brando.

Entretanto, lavar e secar as maçãs. Corta-las em metades, removendo a parte das sementes. Reservar uma metade de maçã numa tigela de água fria, com umas gotas de sumo de limão. Descascar as metades restantes de maçã e corta-las em cubos.

Adicionar os cubos de curgete e de maçã ao tacho, assim como o cubo de caldo de legumes. Misturar e cobrir com a tampa. Deixar estufar em lume brando até os vegetais ficarem tenros.

Juntar o miolo de amêndoa picado e envolver. Cobrir com água quente e levar a ferver. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Retirar a sopa do lume e deixar amornar um pouco.

Triturar a sopa com o auxílio de uma varinha mágica ou de um liquidificador até obter um creme aveludado. Se a sopa parecer muito espessa, juntar mais um pouco de água e envolver.

Deixar a sopa arrefecer por completo. Juntar o iogurte e bater com uma vara de arames ou a varinha mágica. Reservar a sopa no frigorífico até ficar bem fria.

Torrar as amêndoas laminadas em seco numa frigideira anti-aderente. Escorrer a metade de maçã reservada e fatiar esta finamente.

Distribuir a sopa por pratos fundos e decorar com as fatias de maçã. Juntar um fio de natas em cada prato. Polvilhar com pimenta acabada de moer e guarnecer eventualmente com um pouco de queijo de cabra esfarelado. Salpicar com as amêndoas torradas e servir.

Fonte : receita adaptada da revista Saberes & Sabores nº194 (Portugal)

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publicado às 11:17

Sopa de cenoura com feijão e espinafres

por Boguita, em 23.07.18





Ingredientes para 4 pessoas

- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 50 ml de azeite
- 3 cenouras cortadas em cubos pequenos
- 2 batatas médias cortadas em cubos pequenos
- sal
- água quente
- 1 lata pequena de feijão manteiga cozido (400 g)
- 200 g de folhas de espinafres

Preparação

Lavar e escorrer muito bem o feijão manteiga. Reservar.

Colocar a cebola picada, os alhos e o azeite num tacho grande. Levar ao lume e cobrir com uma tampa. Deixar estufar em lume brando até a cebola ficar mole.

Juntar os cubos de cenoura e de batata. Cobrir e deixar suar por aproximadamente 5 minutos, mexendo de vez em quando.

Adicionar água quente até cobrir os legumes e temperar com sal. Levar a ferver e baixar o lume. Cozinhar até os legumes se apresentarem cozidos e tenros.

Triturar a sopa com o auxílio de um liquidificador ou de uma varinha mágica até obter um creme. Se a sopa se apresentar muito espessa, acrescentar um pouquinho de água e envolver.

Voltar a colocar a sopa ao lume. Adicionar o feijão e as folhas de espinafres. Rectificar o tempero e deixar borbulhar até as folhas de espinafres se apresentarem cozidas. Retirar a sopa do lume e servir de seguida.
 
 
*elvirabistrot.blogspot

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publicado às 16:43

Sopa de Alho Francês e Cenoura

por Boguita, em 23.07.18

Sopa de Alho Francês e Cenoura | SaborIntenso.com

 

Ingredientes para 12 pessoas:

  • 400g de alho francês cortado em pedaços
  • 600g de batatas cortadas em pedaços
  • 600g de cenouras cortadas em pedaços
  • 1 cebola grande cortada em pedaços
  • 400g de alho francês cortado em rodelas finas
  • 80 ml de azeite
  • 1 cubo de caldo de galinha (opcional)
  • Sal q.b.

Preparação:

1. Numa panela com 3 litros de água, adicione as batatas, o alho francês cortado em pedaços, a cenoura, a cebola e o cubo de caldo de galinha (opcional).
Tempere com sal.
Mexa, tape e deixe cozinhar durante 30 minutos.

2. Entretanto, numa frigideira, leve ao lume o azeite e o alho francês cortado às rodelas.
Mexa e deixe refogar durante 10 minutos em lume médio.

3. Depois dos legumes cozidos, passe a sopa com a varinha mágica.
Caso a sopa esteja muito espessa adicione um pouco mais de água.
Junte o alho francês ao creme.
Mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos.
Passado os 5 minutos, está pronta a servir.

 



 *SaborIntenso

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publicado às 16:39

SOPA DE MILHO

por Boguita, em 02.03.18

INGREDIENTES


1 Cebola

1 Aipo

4 (para cozer) Batatas

2 dentes de Alho

500ml Caldo de Galinha

350g (seco) Milho 

a gosto Azeite

a gosto Flor de Sal

 

REPARAÇÃO


Demolhe o milho de um dia para o outro.

Pique a cebola e 3 ramas de aipo. Aqueça um tacho com um fio de azeite e refogue a cebola, juntamente com o aipo. Junte o alho, picado grosseiramente. Junte o milho ao refogado e cubra com o caldo, 1 a 2 dedos acima dos legumes.

Corte a batata e junte no tacho.

 

Sugestão do Chef
se cortar a batata em pedaços mais pequenos, esta cozerá mais rapidamente

 

Deixe cozinhar cerca de 45 minutos a 1 hora. Se usar milho enlatado ou congelado, reduza o tempo de cozedura.

Depois de cozido, passe para o copo misturador e triture tudo. Corrija de sal e mais caldo, se achar necesário. Triture de novo.

Sirva e decore com um fio de azeite.

 

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publicado às 16:14

SOPA DE CEBOLA

por Boguita, em 02.03.18

INGREDIENTES


[Para 4 a 6 pessoas]

 

6 cebolas

azeite q.b.

50g manteiga

tomilho q.b.

1 colher de sopa de farinha 

1 baguete

pimenta q.b.

queijo gruyère q.b.

louro q.b.

2 litros de caldo de galinha

 

PREPARAÇÃO


Corte as cebolas à juliana e o mais finamente possível para que estufem rapidamente. Coloque um tacho com azeite a aquecer, junte um pouco de manteiga e uma folha de louro. Quando a manteiga estiver derretida adicione um pouco mais de azeite e a cebola.

 

Segredo do Chef
Junte um pouco de manteiga ao azeite para que a cebola fique bem estufada.

 

Mexa o refogado frequentemente ao longo de toda a confecção da receita (12 a 15 minutos). Junte folhas de tomilho e envolva. Baixe o lume e tape para deixar estufar. Misture uma colher de sopa de farinha. Incorpore bem e deixe cozinhar mais um ou dois minutos para tirar o sabor da farinha. 

Num tacho com água dilua um caldo de galinha (por litro de água).

 

Segredo do Chef
Prove o caldo pois pode ser muito salgado. Se for o caso adicione um pouco de água.

 

Depois do caldo estar bem diluído, adicione-o ao preparado gradualmente. Assim pode controlar a consistência da sopa.

 

Segredo do Chef
O caldo deve estar bem quente para incorporar a farinha e dar consistência à sopa.

 

Deixe cozer durante 10 a 15 minutos para apurar.

Corte uma baguete em fatias (três por pessoa). Coloque as fatias num prato para ir ao forno com azeite e pimenta.

 

Segredo do Chef
O azeite evita que o pão seque no forno.

 

Disponha uma fatia de queijo gruyère por cima de cada fatia de baguete, um fio de azeite e pimenta. Leve ao forno para gratinar. Sirva o pão torrado com gruyère na sopa.

 

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publicado às 15:01

Sopa do bosque

por Boguita, em 02.03.18

Sopa do bosque

INGREDIENTES

  • 80 g cebola
  • 2 dentes de alho
  • 300 g batata-doce
  • 200 g abóbora
  • 200 g brócolos
  • 2 c. sopa azeite
  • 1 c. café sal
  • 1 frasco de grão cozido (escorrido)
  • 1 lt água

PREPARAÇÃO

  • 1. Descasque a cebola e os dentes de alho, pique-os finamente e deite numa panela.
  • 2. Adicione as batatas e a abóbora cortadas em cubos. Reserve.
  • 3. Corte a abóbora em fatias finas e recorte pequenos animais com um corta-bolachas. Deite as aparas da abóbora na panela.
  • 4. Separe os ramos dos brócolos e lave-os em água abundante. Reserve a parte de cima dos ramos, pique os talos em pedaços pequenos e junte-os aos restantes legumes na panela.
  • 5. Regue com o azeite, salpique com o sal e cozinhe em lume brando cerca de 15 minutos.
  • 6. Escorra o grão, passe-o por água fria e coloque-o na panela. Adicione a água a ferver e deixe cozinhar mais 20 minutos.
  • 7. Junte as figuras de abóbora e os ramos de brócolos reservados numa taça de vidro, cubra com uma tampa própria para microondas ou com película aderente e coza no microondas 5 minutos na potência máxima.
  • 8. Triture a sopa na panela com a varinha mágica e distribua-a pelos pratos ou taças.
  • 9. Decore com os ramos de brócolos e as figuras de abóbora.

 

*Pingo Doce

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publicado às 14:58

Sopa de maçã

por Boguita, em 02.03.18

Sopa de maçã

INGREDIENTES

  • 150 g cebola
  • 2 dentes de alho
  • 2 c. de sopa azeite
  • 250 g cenoura ralada
  • 2 maçãs Reineta
  • 1 lt água
  • 1 c. de chá sal
  • 1 c. de sopa açafrão da Índia
  • qb pimenta
  • 60 g queijo Roquefort

PREPARAÇÃO

  • 1. Refogue a cebola e os dentes de alho picados no azeite.
  • 2. Adicione a cenoura ralada e as maçãs descascadas e cortadas em cubos. Tape e deixe suar durante 10 minutos em lume médio.
  • 3. Junte a água a ferver, o sal, o açafrão e um pouco de pimenta, mexa e deixe ferver durante mais 10 minutos.
  • 4. Retire do lume e triture tudo muito bem com a varinha mágica.
  • 5. Na altura de servir, distribua a sopa pelos pratos e salpique com o queijo Roquefort esfarelado e o cebolinho picado.

*pingo doce

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publicado às 14:56


Este é um simples blog do qual pretendo partilhar as minhas receitas favoritas e de eleição, muitas das receitas e informações foram retiradas doutros blogs maravilhosos e bastantes úteis. Considero a criação deste blog como o meu livro de receita

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