Uma grande gema de ovo, à temperatura ambiente
2 colheres de chá de suco de limão
1 colher de chá de mostarda Dijon
1/4 colher de chá de sal
1 colher de chá de água fria
3/4 Chávena de óleo neutro, como girassol ou canola
Em uma tigela média, misture a gema de ovo, suco de limão, a mostarda, o sal e a água fria até formar espuma.
Mexendo sempre, lentamente começe a adicionar o óleo em fio até que a maionese engrosse.
O mesmo procedimento pode ser feito no liquidificador ou no mixer.
Isso dito vamos as variações:
Azeite Mayo: Mexendo sempre, em fio acrescente meia xícara de azeite extra-virgem e e um quarto de xícara de óleo neutro até a maionese engrossar
Molho aioli : Pique 2 dentes de alho e amasse com uma pitada de sal até formar uma pasta; misture com gema antes de adicionar o óleo. Mexendo sempre, em fio acrescente meia xícara de azeite extra-virgem e e um quarto de xícara de óleo neutro até a maionese engrossar
Rouille: Combine uma grande pitada de açafrão (se for em fio hidrate-o com 2 colheres de chá de água fervente. Deixar a mistura esfriar completamente antes de usar). Misture a água de açafrão com 1 gema, 2 colheres de chá de suco de limão, 2 dentes de alho finamente picados, 1/2 colher de chá de extrato de tomate, 1/4 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta de Caiena. Mexendo sempre, em fio acrescente meia xícara de azeite extra-virgem e e um quarto de xícara de óleo neutro até a maionese engrossar
Pickle Mayo: Misture 2 colheres de sopa de pickle finamente picado no final.
Anchovi Mayo: Misture 4 anchovas picados no final.
Nogueira Myo: Substitua 1/3 xícara do óleo neutro, uma quantidade igual de óleo de nozes.
Oliva ou Alcaparra Mayo: Misture 2 colheres de sopa de azeitonas picadas ou alcaparras no final.
Alecrim, primenta preta Mayo: Misture 2 colheres de alecrim picado e meia colher de chá de pimenta preta recém moída. Se quiser, você pode adicionar 1/2 colher de chá de raspas de limão e um dente de alho picado também.
*eu como sim