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Coulis de tomate

por Boguita, em 15.10.18
 
"O coulis de tomate é um molho oriundo da região Sul-Leste de França, muito usado para o acompanhamento de rolos de carne frios, patés e pudins de peixe... Também costuma ser servido com carnes e peixes frios."

Ingredientes para 4 pessoas

- 400 g de tomates maduros
- 2 cl de azeite
- 1 dente de alho
- 1 chalota (ou uma cebola pequena)
- 1 colher (chá) de tomate concentrado
- 1 ramo de cheiros (louro, tomilho, alecrim, salsa)
- 15 cl de caldo de galinha
- sal & pimenta

Preparação

Escaldar os tomates durante 1 minuto. Remover a pele e as sementes. Picar os tomates. Picar finamente o alho e a chalota.

Refogar o alho e a chalota no azeite durante uns minutos sem deixar tomar cor. Juntar o tomate picado, o concentrado de tomate, o ramo de cheiros e o caldo de galinha.

Cozinhar em lume brando durante 20 minutos. Remover o ramo de cheiros. Temperar com sal e pimenta. Triturar o molho até ficar bem liso e homogéneo. servir quente ou frio.
 
 
*elvirabistrot.blogspot

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publicado às 11:40

Relish de pepino

por Boguita, em 23.07.18



"A relish é um molho agridoce de vegetais macerados - geralmente tomate e/ou pepino - típico da América do Norte, mas também de outros países anglo-saxónicos da Europa de onde é oriundo, como o Reino Unido ou a Irlanda. Foi a querida Louise - uma amiga canadense que tive a felicidade de conhecer durante umas férias nos Estados Unidos, autora do belíssimo blog Gato Azul | Chat Bleu - que me fez descobrir a relish de pepino, pois ofereceu-me um frasco dessa especialidade confeccionada com produtos biológicos - e de forma artesanal - na região de Québec. Não preciso dizer que adorei. O molho relish parece que foi mesmo inventado para transformar um simples hambúrguer de novilho grelhado ou um cachorro quente num pitéu. E é geralmente dessa forma que é mais usado no Canadá. Também fica bem simplesmente barrado em crackers, como dip, ou ainda molho de base para sanduíches requintadas, saladas, etc. Como é quase impossível comprar molho relish de pepino pronto a usar fora do Canadá, aqui vai a receita..."

Ingredientes

- 2 kg de pepinos
- 2 cebolas médias descascadas
- 1 colher (sopa) de sal grosso
- 1/2 chávena* de açúcar
- 1 chávena de vinagre de vinho branco
- 1/2 colher (sopa) de açafrão-das-Índias (curcuma)
- 1/2 colher (sopa) de grãos de mostarda
- 1 malagueta vermelha fatiada finamente (sem as sementes)

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte (1 cup : 250 ml)

Preparação

Lavar e secar os pepinos. Remover as pontas. Ralar os pepinos com o ralador grosso, alternando com as cebolas.

Colocar os pepinos e as cebolas ralados num passador de rede fina. Polvilhar com o sal (sobretudo, não misturar) e deixar macerar durante pelo menos 2 horas. Escorrer muito bem.

Colocar o açúcar, o vinagre, o açafrão-das-Índias, os grãos de mostarda e a malagueta fatiada num tacho de fundo espesso. Juntar os vegetais bem escorridos e cozinhar em lume médio por 45 minutos, mexendo de vez em quando para o molho não pegar ao tacho.

Distribuir o molho quente por frascos de vidro previamente esterilizados e fechar hermeticamente. Virar os frascos com as tampas para baixo durante 12 horas. Conservar num local ao abrigo da luz.

Nota : se os frascos estiverem devidamente esterilizados, o molho relish conserva-se durante meses, como qualquer outro tipo de conserva.
 
 
*elvirabistrot.blogspot

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publicado às 16:46

“Maionese” de Couve-flor

por Boguita, em 17.05.18

 

 

 

Resultado de imagem para maionese de couve flor

Ingredientes

300 gramas de couve-flor cozida (cerca de 3 xícaras ou uma unidade pequena)
1/3 de xícara (de chá) de azeite
1 colher (de sopa) de suco de limão
1 dente de alho pequeno sem o miolo
Sal a gosto
Pimenta a gosto

 

Modo de preparo

Antes de tudo, corte a couve-flor em pedaços menores e cozinhe até ficar bem macia, quase desmanchando. E escorra toda a água. Eu prefiro usar os “galhinhos” com as flores, pois ficam mais macios. Se for usar os talos, cozinhe bem, senão a maionese pode ficar meio pedaçuda. Eu costumo cozinhar na água fervente, mas acredito que dê certo no vapor também.
Em um liquidificador, coloque a couve-flor cozida, o azeite, o suco de limão, um dente de alho pequeno sem o miolo (para não ficar tão ardido) e tempere com sal e pimenta moída a gosto.
Bata bem, até obter uma mistura bem uniforme. Está pronto!

 

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publicado às 17:27

Temperos diversos

por Boguita, em 05.12.17

Tempero de Mel e Sumo de Limão

6 colheres (sopa) de azeite extra virgem; 3 colheres (sopa) de sumo de limão; 1 colher (sopa) de mel; sal e pimenta preta moída na hora. Misture tudo numa tigela e tempere a gosto.

 

Tempero de Gengibre e Vinagre de Vinho de Arroz

6 colheres (sopa) de azeite; 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho de arroz; 1 colher (chá) de açúcar; 1 pedaço de raiz de gengibre, do tamanho de um polegar, descascado e ralado; 1 caule de erva – limeira, sem as folhas exteriores, finamente picado; sal e pimenta – preta moída na hora; molho de soja; Misture tudo numa tigela e tempere a gosto

 

Tempero de Pinhões Esmagados, Manjericão e Vinagre Balsâmico

½ dente de alho, descascado e esmagado em polpa; 1 boa mão – cheia de manjericão fresco; 1 mão – cheia pequena de pinhões tostados, esmagados em pedacinhos; 6 colheres (sopa) de azeite; 3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico; sal e pimenta – preta moída na hora; Misture tudo numa tigela e tempere a gosto.

 

 

*papa receitas

 

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publicado às 14:26

Maionese e suas variantes

por Boguita, em 04.12.17

Maionese – A receita base

Uma grande gema de ovo, à temperatura ambiente
2 colheres de chá de suco de limão
1 colher de chá de mostarda Dijon
1/4 colher de chá de sal
1 colher de chá de água fria
3/4 Chávena de óleo neutro, como girassol ou canola

Em uma tigela média, misture a gema de ovo, suco de limão, a mostarda, o sal e a água fria  até formar espuma.

mayonnaise1

Mexendo sempre, lentamente começe a adicionar o óleo em fio até que a maionese engrosse.

mayonnaise2

mayonnaise4

O mesmo procedimento pode ser feito no liquidificador ou no mixer.

Isso dito vamos as variações:

flavored-mayos-spoons

Azeite Mayo: Mexendo sempre, em fio acrescente meia xícara de azeite extra-virgem e e um quarto de xícara de óleo neutro até a maionese engrossar

Molho aioli : Pique 2 dentes de alho e amasse com uma pitada de sal até formar uma pasta; misture com gema antes de adicionar o óleo. Mexendo sempre, em fio acrescente meia xícara de azeite extra-virgem e e um quarto de xícara de óleo neutro até a maionese engrossar

Rouille: Combine uma grande pitada de açafrão (se for em fio hidrate-o com 2 colheres de chá de água fervente. Deixar a mistura esfriar completamente antes de usar). Misture a água de açafrão com 1 gema, 2 colheres de chá de suco de limão, 2 dentes de alho finamente picados, 1/2 colher de chá de extrato de tomate, 1/4 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta de Caiena. Mexendo sempre, em fio acrescente meia xícara de azeite extra-virgem e e um quarto de xícara de óleo neutro até a maionese engrossar

Pickle Mayo: Misture 2 colheres de sopa de pickle finamente picado no final. 

Anchovi Mayo: Misture 4 anchovas picados no final.

Nogueira Myo: Substitua  1/3 xícara do óleo neutro,  uma quantidade igual de óleo de nozes.

Oliva ou Alcaparra Mayo: Misture 2 colheres de sopa de azeitonas picadas ou alcaparras no final.

Alecrim, primenta preta Mayo: Misture 2 colheres de alecrim picado e meia colher de chá de pimenta preta recém moída. Se quiser, você pode adicionar 1/2 colher de chá de raspas de limão e um dente de alho picado também.

 

 

 

*eu como sim

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publicado às 19:48

Molho para carne de porco

por Boguita, em 04.12.17

MOLHO PARA CARNE SUÍNA

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publicado às 19:44

Maionese Caseira

por Boguita, em 04.12.17

MAIONESE CASEIRA

Maionese Caseira, branca e verde, igualzinha a das lanchonetes  famosas e pronta em 5 minutinhos. Deliciosa e muito simples de fazer

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publicado às 19:43

molho pesto

por Boguita, em 04.12.17

MOLHO PESTO                                                                                                                                                                                 Mais

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publicado às 19:41

Molho Bechamel

por Boguita, em 04.12.17

MOLHO BRANCO

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publicado às 19:41

Molho agridoce

por Boguita, em 04.12.17

Molho agridoce

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publicado às 19:40


Este é um simples blog do qual pretendo partilhar as minhas receitas favoritas e de eleição, muitas das receitas e informações foram retiradas doutros blogs maravilhosos e bastantes úteis. Considero a criação deste blog como o meu livro de receita

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