Boguita&Receitas

Jun19

INGREDIENTES:

250 g carne de vaca picada
1 cebola média
2 dentes de alho
1 tomate médio (maduro)
Meio pimento verde ou vermelho
1 colher de chá de gengibre fresco, ralado
Meia colher de chá de garam masala
Meia colher de chá de piri-piri
1 colher de chá de açafrão das índias
Meia colher de chá de sal grosso
3 colheres de sopa de coentros frescos picados
75 ml de água
3 folhas de massa filo ou brick (folhas grandes 30×30 cm)
Óleo q.b. para pincelar

CONFECÇÃO:

Pique a cebola, o alho, o tomate e o pimento.
Coloque um pouco de óleo vegetal numa frigideira. Junte a cebola e deixe refogar um pouco para amaciar. Depois junte os alhos e frite mais um pouco, só até começarem a libertar sabor. Junte o pimento e tomate e frite mais um pouco, mexendo pontualmente. Finalmente junte a carne picada, envolva bem.
Quando a carne começar a escurecer um pouco junte o gengibre ralado, o garam masala, o piri-piri, o açafrão das índias e o sal. Envolva bem para ligar.
Pique os coentros e junte à carne. Envolva, e finalmente junte a água. Cozinhe em lume médio/alto durante cerca de 10 minutos ou até que toda a água se evapore e não reste líquido no fundo da frigideira.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Abra a embalagem de massa filo. Retire 3 folhas. Coloque-as sobrepostas e, com um cortador de pizza, corte 4 tiras iguais – pode usar uma tábua, que sirva de régua, para fazer um corte perfeito. Cada tira terá uma largura de 7,5 cm aproximadamente. Ficará no total com 12 tiras, 4 por cada folha.
Junto à base de cada tira coloque uma colher de sopa de recheio. Dobre sempre mantendo a forma triangular. Não achate o recheio. Com as dobras, ele ficará protegido. Molhe os dedos com água, passe sobre a massa no final, para selar.
Coloque as chamuças no tabuleiro de forno sobre papel vegetal. Pincele muito ligeiramente com óleo e leve a forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos, ou até que estejam tostadinhas.

NOTAS:

O uso da massa filo ou brick permite fazer estas chamuças no forno, evitando os fritos, mas garantindo uma textura muito estaladiça, ao contrário da massa de chamuças tradicional, que exige a fritura.
Mantêm-se estaladiças durante várias horas, mesmo depois de frias.

Conteúdo não suportado.

*clara de sousa

Mar19

Precisámos de:
✅ 2 batatas doces grandes;
✅ 400g de peito de peru;
✅ 300g de leite;
✅ 30g de farinha;
✅ 20g de manteiga;
✅ 1 colher de sopa de pimentão doce;
✅ azeite q.b.;
✅ 1 chávena de queijo mozarela ralado;
✅ sal q.b.;

Cortámos o peito de peru em pedaços pequeninos. Colocámos numa frigideira com o azeite e deixámos alourar. Juntámos uma pitada de sal e de pimentão.
Num tachinho colocámos a manteiga a derreter e juntámos a farinha, mexemos bem. Aos poucos adicionámos o leite e continuámos a mexer, para não engrumar. Deixámos engrossar o molho e juntámos uma pitada de sal.
Num tabuleiro de forno colocámos um pouco do molho branco e espalhámos no fundo. Adicionámos o restante ao peru e envolvemos. No tabuleiro, espalhámos rodelas de batata doce numa camada e por cima colocámos um pouco do preparado de peru. Polvilhámos com algum queijo ralado e voltámos a repetir as camadas até terminar com batata doce. Regámos com um fio de azeite e levámos ao forno, a 180°C, durante, mais ou menos, 50 minutos

*Bio & Natural

Jan19

Costeletas de porco recheadas à espanhola

Boguita

"Quem disse que as costeletas de porco eram enfadonhas ? Há inúmeras maneiras de as cozinhar para as tornar mais atractivas. Panadas e assadas no forno, com um recheio de queijo e chourição, ficam deliciosas..."

Ingredientes para 4 pessoas

4 costeletas de porco - lombo - não muito finas*, com osso
sal & pimenta preta moída no momento
4 fatias finas de chourição
4 pedaços pequenos de queijo manchego - ou de outro queijo de ovelha curado à gosto
1 prato de farinha
1 prato de pão ralado
1 colher (café) de tomilho seco
2 ovos, batidos
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga

* aproximadamente 2 cm de espessura

Preparação

Pré-aquecer o forno a 175ºC.

Remover a gordura das costeletas. Com o auxílio de uma faca bem afiada, abrir uma bolsa na lateral de cada costeleta. Temperar com sal e pimenta.

Dispor os pedaços de queijo sobre as fatias de chourição. Dobrar as fatias de chourição de forma a manter o queijo no interior. Introduzir os pedaços de chourição com queijo nas bolsas das costeletas, com a parte dobrada virada para o exterior.

Passar as costeletas uma por uma na farinha e depois nos ovos batidos. Terminar com o pão ralado previamente misturado com o tomilho. Pressionar com a ponta dos dedos para que as costeletas fiquem integralmente panadas.

Aquecer o óleo juntamente com a manteiga numa frigideira anti-aderente, em lume médio. Adicionar as costeletas e dourar por 3-4 minutos de cada lado.

Transferir as costeletas para uma assadeira e regar estas com a gordura da frigideira. Levar ao forno - a 175ºC - durante 30-35 minutos, virando as costeletas duas vezes durante a cozedura.

*http://elvirabistrot.blogspot.com

Jan19

Bifes com molho de limão, alho e salsa

Boguita

"Uns simples bifes realçados por um delicado molho de limão..."

Ingredientes para 4 pessoas

500 g de bifes de novilho - ou de escalopes de vitela, pequenos e finos
4 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho, picados finamente
100 ml de vinho branco seco
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 limão - sumo e raspa
4 colheres (sopa) de salsa fresca, picada
farinha
sal & pimenta moída no momento

Preparação

Bater os bifes com um martelo de cozinha - ou embrulhar estes em filme transparente e bater com um rolo da massa. Temperar com sal e pimenta.

Passar os bifes por farinha. Sacudir-los para eliminar o excedente de farinha.

Aquecer o azeite numa frigideira anti-aderente. Juntar os bifes e deixar dourar por 2 minutos de cada lado.

Retirar os bifes da frigideira e reservar estes num prato, cobertos com uma folha de alumínio alimentar.

Adicionar o alho e a raspa de limão à frigideira que serviu para os bifes. Regar com o vinho branco e o sumo de limão. Levar a borbulhar, raspando o fundo da frigideira com uma colher de pau ou uma espátula.

Incorporar a manteiga em lume brando, mexendo sempre até obter um molho cremoso e brilhante, sem deixar ferver. Polvilhar com a salsa picada.

Voltar a colocar os bifes na frigideira, assim como os sucos que foram largando no prato. Cozinhar apenas o tempo que for necessário para que os bifes fiquem quentes.

Distribuir os bifes pelos pratos previamente aquecidos e regar com o molho da frigideira. Servir de imediato, acompanhando com legumes cozidos ao vapor, por exemplo.

*http://elvirabistrot.blogspot.com

Dez18

LOMBINHO DE PORCO COM CASTANHAS

Boguita

INGREDIENTES:

1 lombinho de porco (500 a 600 g)
6 dentes de alho, laminados
1 folha de louro, partida
2 a 3 colheres de chá de pimentão doce/colorau
sal grosso q.b.
pimenta preta q.b.
1 colher de sopa de banha (ou outra gordura)
Meio pimento vermelho (ou de outra cor)
300 g de castanhas congeladas (ou castanha natural, mal cozida, pesada depois de descascada)
150 ml de vinho branco
coentros ou salsa para polvilhar

CONFECÇÃO:

DE VÉSPERA OU UMAS HORAS ANTES:

corte a carne em cubos, de tamanho semelhante às castanhas.Tempere com o alho, o louro, o colorau, o sal e a pimenta.
Coloque também as castanhas a descongelar, no frigorífico, se usar das congeladas.

NO DIA:

Coloque a banha a derreter numa frigideira/tacho anti-aderente, em lume forte. Junte a carne, para selar rapidamente, virando-a várias vezes.
Quando a carne estiver esbranquiçada junte o pimento cortado em quadrados. Envolva bem e junte as castanhas e o vinho branco.
Mantenha sempre o lume forte e deixe cozinhar, sem tampa, e sem mexer, durante aproximadamente 5 minutos, até o líquido evaporar.
Depois de o líquido desaparecer, e sempre com o lume forte, vá mexendo com colher de pau, até que a carne e as castanhas fiquem douradas, sem queimar.
Retire do lume, polvilhe com coentros picados, ou salsa, e sirva de imediato.

NOTAS:

intolerantes ao glúten devem usar um pimentão doce/colorau adequado.

Conteúdo não suportado.

*clara de sousa

Jul18

Espetadas de fiambre e ananás

Boguita

Ingredientes para 4 pessoas

2 fatias grossas de fiambre (+/- 1 cm de espessura)
2 rodelas de ananás fresco
100 g de açúcar
água
3 colheres (sopa) de sumo de limão
6-8 espetos de madeira

Preparação

Cortar as fatias de fiambre em cubos. Cortar também as rodelas de ananás em cubos.

Preparar as espetadas, enfiando alternadamente nos espetos de madeira cubos de fiambre e cubos de ananás. Reservar.

Colocar o açúcar numa frigideira anti-aderente ampla. Levar ao lume e regar com um pouquinho de água. Deixar caramelizar um pouco, sem mexer. Juntar o sumo de limão e envolver com uma colher de pau até obter um caramelo levemente dourado.

Adicionar as espetadas ao caramelo. Deixar fervilhar em lume brando por 5 minutos, virando as espetadas de vez em quando.

Servir de seguida, com o molho à parte. Acompanhar com salada de folhas.

*elvirabistrot.blogspot

Jul18

Costeletas de porco à normanda

Boguita

"A Normandia é uma região situada a norte-oeste de França, famosa pela sua abundante produção de maçãs e de produtos derivados destas, como a sidra. Uma receita simples e saborosa para quebrar a monotonia na preparação das costeletas de porco."

Ingredientes para 4 pessoas

4 costeletas de porco
2 maçãs grandes
50 g de manteiga
1 colher (chá) de açúcar
1/2 colher (chá) de canela moída
1 colher (sopa) de óleo
sal & pimenta moída no momento
2 colheres (sopa) de vinagre de maçã ou de sidra

Preparação

Descascar as maçãs e remover os caroços. Cortar as maçãs em lâminas não muito finas.

Aquecer a manteiga numa caçarola de saltear anti-aderente. Juntar as lâminas de maçã e cozinhar em lume brando. Polvilhar com o açúcar e a canela. Deixar caramelizar um pouco.

Entretanto, temperar as costeletas com sal e pimenta. Aquecer o óleo numa frigideira anti-aderente e dourar as costeletas por 3-4 minutos de cada lado.

Retirar as costeletas da frigideira e coloca-las num prato aquecido. Cobrir com uma folha de alumínio alimentar e reservar.

Juntar o vinagre à frigideira e deixar borbulhar em lume médio até espessar um pouco, mexendo com uma colher de pau. Regar as costeletas com o molho e servir de imediato, acompanhando com as maçãs.

*elvirabistrot.blogspot

Jul18

Entrecosto com laranja e mel à oriental

Boguita

Ingredientes para 4 pessoas

2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho, picados finamente
1 cm de raiz de gengibre, descascado e ralado finamente
1 kg de entrecosto de porco
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz - ou de sidra
2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
raspa e sumo de 2 laranjas
sal & pimenta preta moída no momento
250 ml de caldo de carne

Preparação

Separar o entrecosto em pedaços pequenos com uma faca bem afiada. Remover o eventual excesso de gordura.

Aquecer o óleo num wok - ou numa caçarola. Juntar os alhos picados e o gengibre. Saltear em lume forte por 1-2 minutos, mexendo. Adicionar os pedaços de entrecosto e deixar dourar muito bem de todos os lados.

Entretanto, misturar o mel, o molho de soja, o vinagre, o concentrado de tomate, a raspa e o sumo de laranja numa tigela. Regar o preparado de carne com a mistura e envolver. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver.

Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume médio-baixo durante aproximadamente 40 minutos, ou até a carne se apresentar bem tenra. Sempre que isso for necessário, adicionar pequenas quantidades de caldo para o molho não secar.

Rectificar os temperos e retirar o wok do lume. Servir de imediato, acompanhando com arroz branco ou massa de ovo chinesa salteada.

*elvirabistrot.blogspot

Jul18

Carne espiritual

Boguita

(com e sem Bimby)

Ingredientes para 6 pessoas

400 g de batatas, descascadas e cortadas em cubos
200 g de cenoura, descascada e cortada em pedaços
leite q.b.
sal & pimenta preta moída no momento
1 pitada de noz-moscada
1 cebola, cortada em quartos
2 dentes de alho
25 g de azeite
400 g de sobras de carne cozinhada, desfiada - ou a mesma quantidade de carne de novilho magra, picada no talho
100 g de cogumelos frescos - tipo Paris, cortados em quartos
120 g de pão de véspera
maionese q.b.
50 g de queijo da ilha ralado

Preparação (Bimby)

Colocar os cubos de batata e os pedaços de cenoura no copo. Juntar 200 g de leite e cozinhar 30 min./ 90ºC/ vel. 1.

Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Triturar 20 seg./ vel. 4. Transferir o puré para uma tigela grande e reservar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar os pedaços de pão numa tigela e embeber com um pouco de leite quente.

Colocar os quartos de cebola, o alho e o azeite no copo limpo. Picar 5 seg./ vel. 5.

De seguida, refogar durante 5 min./ Varoma/ vel. 1.

Juntar a carne desfiada e os cogumelos. Cozinhar 6 min./ 100ºC, vel. 1/ inversa.

Adicionar o pão e programar 1 min./ 100ºC/ vel. 2/ inversa.

Juntar o preparado ao puré reservado e envolver muito bem com uma espátula ou uma colher de pau.

Transferir o preparado para um tabuleiro de forno. Alisar a superfície com uma espátula e cobrir com uma camada fina de maionese.

Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno - a 180ºC - durante cerca de 30 minutos, ou até dourar.

Deixar repousar no forno desligado durante 8-10-minutos antes de servir. Acompanhar com salada mista.

***

Sem Bimby

Cozer os pedaços de batata e de cenoura em água a ferver temperada de sal até ficarem tenros.

Escorrer muito bem e reduzir em puré com o auxílio de um passe-vite.

Colocar o puré num tacho, em lume brando. Juntar leite aos poucos, mexendo com uma colher de pau, até obter um puré cremoso e consistente. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Mexer muito bem e reservar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar os pedaços de pão numa tigela e embeber com um pouco de leite quente.

Picar finamente a cebola e os alhos. Refogar no azeite aquecido em lume médio até a cebola ficar transparente, mexendo com frequência para não deixar queimar.

Adicionar a carne desfiada e os quartos de cogumelo. Cozinhar durante aproximadamente 5-6 minutos, mexendo de vez em quando.

Envolver o pão embebido em leite e retirar do lume. Misturar muito bem o preparado com o puré reservado.

Transferir o preparado para um tabuleiro de forno. Alisar a superfície com uma espátula e cobrir com uma camada fina de maionese.

Polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno - a 180ºC - durante cerca de 30 minutos, ou até dourar.

Deixar repousar no forno desligado durante 8-10-minutos antes de servir. Acompanhar com salada mista.

*elvirabistrot.blogspot

Jun18

ENTRECOSTO NO FORNO COM MEL E MOSTARDA

Boguita

INGREDIENTES

1.3 kg de entrecosto
1.2 kg de batatas pequenas
150 ml de azeite
4 dentes de alho
1 colher de chá de pimentão doce
3 colheres de sopa de mostarda
3 colheres de sopa de mel
Noz-moscada (a gosto)
Pimenta (a gosto)
Tomilho (a gosto)
Sal (a gosto)

PREPARAÇÃO

PASSO 1

Lave as batatas com a casca. Coloque o entrecosto e as batatas numa travessa e tempere com sal.

PASSO 2

Numa taça, misture com um garfo o azeite, os alhos picados, o pimentão doce, o mel, a mostarda, a pimenta, a noz-moscada e o tomilho. Regue o entrecosto e as batatas com este molho e deixe marinar cerca de 1 hora.

PASSO 3

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

PASSO 4

Leve ao forno até o entrecosto e as batatas começarem a dourar, cerca de 1 hora e 30 minutos. De vez em quando regue o entrecosto e as batatas com o molho.

PASSO 5

Desligue o forno e sirva.

*foodfromportugal

Boguita&Receitas

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CHAMUÇAS DE CARNE DE FORNO

INGREDIENTES:

CONFECÇÃO:

NOTAS:

Lasanha de batata doce

Costeletas de porco recheadas à espanhola

Bifes com molho de limão, alho e salsa

LOMBINHO DE PORCO COM CASTANHAS

INGREDIENTES:

CONFECÇÃO:

NOTAS:

Espetadas de fiambre e ananás

Costeletas de porco à normanda

Entrecosto com laranja e mel à oriental

Carne espiritual

ENTRECOSTO NO FORNO COM MEL E MOSTARDA

INGREDIENTES

PREPARAÇÃO

PASSO 1

PASSO 2

PASSO 3

PASSO 4

PASSO 5

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