– Ingredientes –

• 1 cebola grande
• 1 dente de alho
• 1/2 copo de vinho branco
• 2 tomates grandes
• 2 canecas de espinafres
• 1/2 courgette
• 3 ovos
• 2 c. sopa de azeite
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 2 folhas de manjericão

– Modo de preparação –

1. Numa frigideira anti-aderente larga, fazer o refogado com a cebola e alho picados, e azeite.
2.  De seguida, acrescente os tomates previamente lavados e cortados aos cubos, bem como o manjericão e o vinho branco.
3. Deixe refogar até o tomate apurar ligeiramente e acrescente a courgette cortada aos cubos e os espinafres.
4. Quando estiverem no ponto, disponha os ovos inteiros com algum espaçamento entre eles, tape a frigideira e deixe cozinhar cerca de 6 minutos.
5. Tempere com sal e pimenta e está pronto a servir.

*vida ativa