FAZ 12 HAMBÚRGUERES

• 1 kg cogumelos frescos
• 1 cebola grande
• 6 dentes de alho
• 100g flocos grossos de aveia
• 150g farinha de mandioca (ou pão ralado)
• 150g queijo ralado (melhor se for mistura de 3 ou 4 queijos)
• 3 ovos
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• 2 c. chá oregãos secos
• 1/8 c. chá cravinho moído
• Meia c. chá cominhos moídos
• 2 c. chá molho inglês

1. Pique a cebola e os dentes de alho.
2. Coloque um pouco de azeite numa frigideira grande e funda (um wok é perfeito) e refogue a cebola. Quando ficar translúcida junte o alho e deixe refogar mais uns segundos para libertar sabor.
3. Junte os cogumelos, laminados ou em pedaços, tape e deixe cozinhar em lume brando até reduzirem um pouco de volume.
4. Tempere com sal, pimenta, oregãos, cravinho e cominhos. Envolva bem.
5. Aumente o lume para médio e deixe cozinhar, destapado, até o líquido dos cogumelos praticamente desaparecer.
6. Coloque os cogumelos num triturador de lâmina larga (em duas vezes para não encher muito) e pique-os grosseiramente - também pode usar uma faca e picá-los à mão.
7. Coloque os cogumelos triturados numa taça grande. Envolva os flocos de aveia e a farinha de mandioca (ou pão ralado) e deixe arrefecer até ficar praticamente à temperatura ambiente.
8. Junte o molho inglês e o queijo e envolva. Nesta fase prove e rectifique os temperos, se necessário.
9. Finalmente bata os ovos com um garfo, junte à mistura e envolva muito bem. Deixe descansar uns 15 minutos para que a mistura absorva bem toda a humidade. (Nesta fase pode refrigerar a mistura para montar e fritar os hambúrgueres mais tarde).
10. Humedeça as mãos com água ou com um pouco de óleo e molde os hambúrgueres. Coloque numa caixa e congele, se entender. Ou então frite-os numa frigideira com um pouco de azeite até ficarem bem fritos, com uma crosta mais rija, mais ou menos 2 a 3 minutos de cada lado, em lume médio.
11. Sirva no prato ou no pão.

Cebola caramelizada (que torna qualquer hambúrguer simples num hambúrguer TOP):

• 1 cebola em fatias
• 1 c. sopa manteiga ou azeite
• pitada de sal
• 1 c. sopa açúcar (mascavado, de preferência)
• 1 c. sopa vinagre balsâmico
• 1 c. sopa molho de soja

1. Derreta a gordura na frigideira e refogue a cebola, com uma pitada de sal, até começar a ficar translúcida.
2. Junte o açúcar, o vinagre e o molho de soja e vá mexendo até que o molho engrosse um pouco.

NOTAS

• Usei cogumelos Paris (os mais comuns, fatiados), mas pode usar outros.
• Os flocos de aveia devem ser os grossos. Os finos deixam o hambúrguer mais mole. Para versão SEM GLÚTEN, use flocos certificados.
• A farinha de mandioca pode ser substituída por pão ralado, numa versão com glúten.
• O queijo ralado mais saboroso é a mistura de 3 ou 4 queijos, mas pode usar simples.

Video: https://www.youtube.com/watch?v=awW...

*Clara de Sousa