Ligue o forno a 180 ºC. Junte a cebola, os alhos e o azeite numa panela e refogue uns minutos. Adicione a curgete, o gengibre, o açafrão e deixe cozinhar até ficar tudo amolecido. Tempere com sal e pimenta.

Deixe arrefecer ligeiramente.

Envolva a farinha e os ovos batidos no preparado anterior. Retifique os temperos.

Coloque em tacinhas individuais ou num tabuleiro grande, Polvilhe com parmesão (opcional) e leve ao forno até estar dourado.

Sirva imediatamente, acompanhado com uma boa salada de tomate e pepino.