• 1 colher de sopa de azeite
• ½ cebola, picada
• 1 dente de alho, picado
• 1 colher de chá de gengibre fresco, picado
• ½ colher de chá de paprika
• 1 colher de chá de caril em pó
• 1 batata-doce média, descascada e cortada em cubos
• ½ chávena (100g) de lentilhas vermelhas
• 1 chávena (240ml) de leite de coco
• ½ a 1 chávena de água (120 a 240ml) de água
• ½ colher de chá de sal marinho
• Salsa ou coentros para guarnecer

Preparação (tempo 45 min)

1. Aquecer o azeite numa panela pequena, adicionar a cebola, o alho e o gengibre. Deixar refogar em lume médio alguns minutos, até as cebolas ficarem macias.
2. Adicionar as especiarias, envolvendo-as no refogado e juntando a batata-doce em cubos.
3. Adicionar a água (comece com apenas ½ chávena, e se necessário, adicione o resto) e o leite de coco. Levar a ferver uns 5 minutos.
4. Adicionar agora as lentilhas, previamente lavadas.
5. De seguida, reduzir o lume e cozinhe as lentilhas mais uns 10-15 minutos, até estarem cozidas, sem perder a forma.
6. Quando estiverem quase prontas, adicionar o sal.
7.  Servir este estufado com arroz basmati, guarnecido com salsa ou coentros picados, ou até mesmo, raspas de limão.

*diario de uma dietista