Bater os bifes com um martelo de cozinha - ou embrulhar estes em filme transparente e bater com um rolo da massa. Temperar com sal e pimenta.

 

Passar os bifes por farinha. Sacudir-los para eliminar o excedente de farinha.

 

Aquecer o azeite numa frigideira anti-aderente. Juntar os bifes e deixar dourar por 2 minutos de cada lado.

 

Retirar os bifes da frigideira e reservar estes num prato, cobertos com uma folha de alumínio alimentar.

 

Adicionar o alho e a raspa de limão à frigideira que serviu para os bifes. Regar com o vinho branco e o sumo de limão. Levar a borbulhar, raspando o fundo da frigideira com uma colher de pau ou uma espátula.

 

Incorporar a manteiga em lume brando, mexendo sempre até obter um molho cremoso e brilhante, sem deixar ferver. Polvilhar com a salsa picada.

 

Voltar a colocar os bifes na frigideira, assim como os sucos que foram largando no prato. Cozinhar apenas o tempo que for necessário para que os bifes fiquem quentes.

 

Distribuir os bifes pelos pratos previamente aquecidos e regar com o molho da frigideira. Servir de imediato, acompanhando com legumes cozidos ao vapor, por exemplo.