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Tostas de banana e queijo

por Boguita, em 27.07.18

Ingredientes para 4 unidades

- 8 fatias de pão de forma
- 3-4 bananas pequenas, tipo Madeira ou Açores (ou 2 grandes)
- 1 pitada de baunilha em pó
- 1 ovo
- 1/4 chávena* de leite
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 8 fatias finas de queijo flamengo
- açúcar e canela em pó para polvilhar

* 1 chávena (xícara) = 1 boião (pote) de iogurte [1 cup = +/- 250 ml]

Preparação

Descascar as bananas e cortar em rodelas. Reservar.

Numa tigela, misturar o ovo com o leite, o açúcar e a baunilha. Bater muito bem e reservar.

Colocar 4 fatias de queijo sobre 4 fatias de pão. Distribuir as rodelas de banana e cobrir com as fatias de queijo restantes. Fechar com as fatias de pão restantes.

Derreter a manteiga numa frigideira, sem deixar queimar. Passar as sanduíches pela mistura de leite e dourar de ambos os lados na manteiga.

Cortar cada tosta em 2 triângulos e polvilhar com um pouco de açúcar previamente misturado com canela. Servir de imediato.

 

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking - nº 36

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publicado às 11:12

Blondie de chocolate branco e hortelã

por Boguita, em 26.07.18

Ingredientes para 4-6 pessoas
  • 12 g de hortelã-chocolate fresca* (+/- 40 folhas médias)
  • 200 g de chocolate branco para culinária
  • 125 g de manteiga + um pouco para untar
  • 65 g de açúcar amarelo
  • 2 ovos
  • 35 g de miolo de amêndoa moído (sem pele)
  • 70 g de farinha
* a hortelã-chocolate - também conhecida como hortelã-pimenta, caracteriza-se pelo seu aroma peculiar, parecido com o do cacau. Na falta desta, pode usar uma quantidade equivalente de hortelã comum

Preparação

Pré-aquecer o forno a 160ºC. Untar uma forma ou uma assadeira pequena - rectangular ou quadrada - com manteiga e forrar com uma folha de papel vegetal. Reservar.

Colocar as folhas de hortelã juntamente com o açúcar num almofariz. Pisar muito bem até a hortelã se apresentar finamente esmigalhada e misturada com o açúcar. Reservar.

Partir o chocolate branco em pedaços e colocar num recipiente resistente ao calor - ou num tacho anti-aderente, juntamente com a manteiga. Levar ao lume em banho-maria, mexendo com uma colher de pau ou uma espátula até ficar tudo bem derretido e cremoso.

Retirar do lume. Incorporar a mistura de açúcar e hortelã com o auxílio de uma vara de arames.

Adicionar os ovos - um de cada vez, batendo com a vara de arames após cada adição. Juntar o miolo de amêndoa moído e a farinha. Envolver com a vara de arames.

Transferir a massa para a forma e levar ao forno por 25 minutos, a 160ºC.

Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer por completo antes de desenformar. Embrulhar o bolo numa folha de alumínio alimentar e reservar no frigorífico de um dia para o outro.

Retirar o bolo do frigorífico 10 minutos antes de servir. Cortar em 8 quadrados e servir.
 


Fonte : receita adaptada do livro La Menthe * Dix Façons de la Préparer, de Véronique Chapacou - Ed. de l'Epure (França)

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publicado às 17:46

Tarte de pêras e roquefort com nozes

por Boguita, em 25.07.18
 
 


Ingredientes para 4-6 pessoas

- 1 rolo de massa quebrada de compra ou caseira
- 1 colher (sopa) de pão ralado
- 200 g de queijo roquefort cortado em pedaços pequenos
- 2-3 pêras pequenas, descaroçadas, descascadas e cortadas em cubos
- 1 cebola roxa cortada em meias-luas finas
- 3 ovos
- 200 ml de natas espessas
- sal & pimenta q.b.
- 6 metades de miolo de nozes



Preparação

Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Forrar uma tarteira com uma folha de papel vegetal e forrar depois com a massa quebrada. Polvilhar a massa com o pão ralado.

Espalhar os pedaços de pêra e de queijo pela massa. Cobrir com as meias-luas de cebola roxa.

Numa tigela, bater os ovos juntamente com as natas, sal e pimenta até obter um preparado homogéneo. Espalhar a mistura sobre o queijo e os vegetais.

Levar a tarte ao forno - a 190ºC - por aproximadamente 30 minutos, ou até a massa e o recheio se apresentarem firmes e dourados. Guarnecer a tarte com as metades de nozes 10 minutos antes do final da cozedura.

Retirar a tarte do forno e deixar repousar por 5-7 minutos antes de desenformar e fatiar. Servir a tarte quente ou morna, com uma salada de folhas.
 
 

Fonte : receita adaptada da revista Blue Cooking nº45 (Portugal)

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publicado às 15:37

Frango com coentros e azeitonas

por Boguita, em 25.07.18





Ingredientes para 4 pessoas

- 400 g de peitos de frango sem pele nem ossos
- 50 g de margarina vegetal
- 1 cubo de caldo de galinha
- 200 ml de vinho branco
- sumo de 1 limão
- 1 colher (chá) de amido de milho (Maizena)
- sal & pimenta moída no momento
- 8 fatias pequenas de pão da véspera
- azeite q.b.
- 2 dentes de alho esmagados
- 2 colheres (sopa) de azeitonas pretas descaroçadas, cortadas em rodelas
- coentros frescos picados

Preparação

Cortar os peitos de frango em cubos ou em tiras. Dissolver o cubo de caldo previamente esfarelado no vinho branco. Reservar.

Aquecer a margarina numa caçarola de saltear ampla, juntamente com um dos dentes de alho. Adicionar os cubos de frango e alourar de todos os lados.

Regar com o vinho branco. Levar a ferver e baixar o lume. Cobrir com uma tampa e cozinhar por 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Misturar muito bem o amido de milho com o sumo de limão. Juntar o preparado ao frango e envolver. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar em lume brando até o frango se apresentar tenro e cozido.

Entretanto, aquecer um pouquinho de azeite com o dente de alho restante numa frigideira, em lume médio. Adicionar as fatias de pão e frita-las de ambos os lados até ficarem douradas e crocantes, sem deixar queimar. Escorrer muito bem as fatias de pão sobre papel absorvente.

Retirar a caçarola do lume. Polvilhar o frango com coentros picados à gosto e guarnecer com as rodelas de azeitona. Servir de imediato, acompanhando com as fatias de pão frito e eventualmente puré de batata caseiro ou arroz branco.
 


Fonte : receita adaptada da revista Saberes & Sabores nº192

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publicado às 12:24

Creme frio de curgete e maçã com amêndoa

por Boguita, em 25.07.18

Ingredientes para 4-6 pessoas
  • 50 g de margarina vegetal
  • 1 dente de alho esmagado
  • 200 g de alho-francês cortado em meias-luas finas
  • 400 g de curgetes cortadas em cubos
  • 2 maçãs verdes tipo Granny Smith
  • sumo de limão q.b.
  • 1 cubo de caldo de legumes esfarelado
  • água q.b.
  • 50 g de miolo de amêndoa picado
  • 50 g de amêndoas laminadas
  • 1 iogurte natural
  • 100 ml de natas light
  • sal & pimenta moída no momento
  • 1 pitada de noz-moscada moída
  • queijo de cabra esfarelado (opcional)
Preparação

Aquecer a margarina vegetal num tacho grande, juntamente com o alho esmagado. Juntar as meias-luas de alho-francês e envolver. Cobrir com uma tampa e deixar suar sobre lume brando.

Entretanto, lavar e secar as maçãs. Corta-las em metades, removendo a parte das sementes. Reservar uma metade de maçã numa tigela de água fria, com umas gotas de sumo de limão. Descascar as metades restantes de maçã e corta-las em cubos.

Adicionar os cubos de curgete e de maçã ao tacho, assim como o cubo de caldo de legumes. Misturar e cobrir com a tampa. Deixar estufar em lume brando até os vegetais ficarem tenros.

Juntar o miolo de amêndoa picado e envolver. Cobrir com água quente e levar a ferver. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Retirar a sopa do lume e deixar amornar um pouco.

Triturar a sopa com o auxílio de uma varinha mágica ou de um liquidificador até obter um creme aveludado. Se a sopa parecer muito espessa, juntar mais um pouco de água e envolver.

Deixar a sopa arrefecer por completo. Juntar o iogurte e bater com uma vara de arames ou a varinha mágica. Reservar a sopa no frigorífico até ficar bem fria.

Torrar as amêndoas laminadas em seco numa frigideira anti-aderente. Escorrer a metade de maçã reservada e fatiar esta finamente.

Distribuir a sopa por pratos fundos e decorar com as fatias de maçã. Juntar um fio de natas em cada prato. Polvilhar com pimenta acabada de moer e guarnecer eventualmente com um pouco de queijo de cabra esfarelado. Salpicar com as amêndoas torradas e servir.

Fonte : receita adaptada da revista Saberes & Sabores nº194 (Portugal)

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publicado às 11:17

Espetadas de fiambre e ananás

por Boguita, em 25.07.18

Ingredientes para 4 pessoas
  • 2 fatias grossas de fiambre (+/- 1 cm de espessura)
  • 2 rodelas de ananás fresco
  • 100 g de açúcar
  • água
  • 3 colheres (sopa) de sumo de limão
  • 6-8 espetos de madeira 

Preparação

 
Cortar as fatias de fiambre em cubos. Cortar também as rodelas de ananás em cubos.
 
Preparar as espetadas, enfiando alternadamente nos espetos de madeira cubos de fiambre e cubos de ananás. Reservar.
 
Colocar o açúcar numa frigideira anti-aderente ampla. Levar ao lume e regar com um pouquinho de água. Deixar caramelizar um pouco, sem mexer. Juntar o sumo de limão e envolver com uma colher de pau até obter um caramelo levemente dourado.
 
Adicionar as espetadas ao caramelo. Deixar fervilhar em lume brando por 5 minutos, virando as espetadas de vez em quando.
 
Servir de seguida, com o molho à parte. Acompanhar com salada de folhas.
 
 
*elvirabistrot.blogspot

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publicado às 11:14

Costeletas de porco à normanda

por Boguita, em 23.07.18

 

"A Normandia é uma região situada a norte-oeste de França, famosa pela sua abundante produção de maçãs e de produtos derivados destas, como a sidra. Uma receita simples e saborosa para quebrar a monotonia na preparação das costeletas de porco."
 
Ingredientes para 4 pessoas
  • 4 costeletas de porco
  • 2 maçãs grandes
  • 50 g de manteiga
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1/2 colher (chá) de canela moída
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • sal & pimenta moída no momento
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã ou de sidra
 
Preparação

 
Descascar as maçãs e remover os caroços. Cortar as maçãs em lâminas não muito finas.
 
Aquecer a manteiga numa caçarola de saltear anti-aderente. Juntar as lâminas de maçã e cozinhar em lume brando. Polvilhar com o açúcar e a canela. Deixar caramelizar um pouco.
 
Entretanto, temperar as costeletas com sal e pimenta. Aquecer o óleo numa frigideira anti-aderente e dourar as costeletas por 3-4 minutos de cada lado.
 
Retirar as costeletas da frigideira e coloca-las num prato aquecido. Cobrir com uma folha de alumínio alimentar e reservar.
 
Juntar o vinagre à frigideira e deixar borbulhar em lume médio até espessar um pouco, mexendo com uma colher de pau. Regar as costeletas com o molho e servir de imediato, acompanhando com as maçãs.
 
 
 
*elvirabistrot.blogspot
 

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publicado às 17:39

Entrecosto com laranja e mel à oriental

por Boguita, em 23.07.18

 

 
Ingredientes para 4 pessoas
 
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 dentes de alho, picados finamente
  • 1 cm de raiz de gengibre, descascado e ralado finamente
  • 1 kg de entrecosto de porco
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz - ou de sidra
  • 2 colheres (sopa) de concentrado de tomate
  • raspa e sumo de 2 laranjas
  • sal & pimenta preta moída no momento
  • 250 ml de caldo de carne
 
Preparação
 
Separar o entrecosto em pedaços pequenos com uma faca bem afiada. Remover o eventual excesso de gordura.
 
Aquecer o óleo num wok - ou numa caçarola. Juntar os alhos picados e o gengibre. Saltear em lume forte por 1-2 minutos, mexendo. Adicionar os pedaços de entrecosto e deixar dourar muito bem de todos os lados.
 
Entretanto, misturar o mel, o molho de soja, o vinagre, o concentrado de tomate, a raspa e o sumo de laranja numa tigela. Regar o preparado de carne com a mistura e envolver. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver.
 
Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Cozinhar em lume médio-baixo durante aproximadamente 40 minutos, ou até a carne se apresentar bem tenra. Sempre que isso for necessário, adicionar pequenas quantidades de caldo para o molho não secar.
 
Rectificar os temperos e retirar o wok do lume. Servir de imediato, acompanhando com arroz branco ou massa de ovo chinesa salteada.
 
 
*elvirabistrot.blogspot

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publicado às 17:38

Baba au rhum (bolo de rum)

por Boguita, em 23.07.18

 

 
 
Ingredientes para 6-8 pessoas
 
  • manteiga para a forma
  • 150 g de açúcar
  • 3 ovos grandes
  • 60 g de manteiga derretida, morna
  • 150 g de farinha
  • 1 saqueta (+/- 11 g) de fermento para bolos - tipo pó Royal
 
Calda de rum
 
  • 250 g de açúcar
  • 450 ml de água
  • 150 ml de rum escuro (+/- 10 colheres de sopa) - ou de cachaça escura, aguardente velha... 

 

 

Preparação 
 
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar generosamente uma forma redonda de buraco com manteiga e reservar.
 
Colocar o açúcar e os ovos no copo de uma batedeira. Bater até obter uma mistura homogénea. Juntar a manteiga derretida e a farinha previamente misturada com o fermento. Bater durante mais uns segundos, até a massa ficar bem homogénea e ligada.
 
Transferir a massa para a forma. Levar ao forno - a 180ºC - durante 15 minutos. Baixar a temperatura do forno para 150ºC e deixar cozer durante mais 15 minutos.
 
Pouco antes do final da cozedura do bolo, preparar a calda. Colocar o açúcar e a água num tacho pequeno. Levar a ferver e adicionar o rum. Deixar borbulhar em lume médio durante 3 minutos.
 
Desenformar o bolo para um prato fundo. Verter a calda para cima do bolo, devagarinho. Regar sem parar com o auxílio de uma pequena concha ou de uma colher de sopa até a calda ficar quase toda absorvida pelo bolo.
 
Servir o bolo frio, acompanhando eventualmente com natas batidas em chantilly e fruta fresca cortada.
 
 
*elvirabistrot.blogspot.

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publicado às 16:50

Chili de frango

por Boguita, em 23.07.18

 

"Esta é uma óptima receita para dar um toque exótico a umas sobras de frango assado. Fica muito bom com arroz branco a acompanhar, mas eu prefiro usar esta espécie de "chili" como recheio para tortilhas de trigo mexicanas."

Ingredientes para 4 pessoas
 
  • 1 lata grande de feijão vermelho - 800 g
  • 100 g de chouriço de carne picante, sem a pele e picado
  • 3 dentes de alho, picados finamente
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola grande, picada finamente
  • 40 g de polpa de tomate
  • 1 colher (sopa) de concentrado de tomate
  • 3 tomates picados, sem pele nem sementes
  • 1 boa pitada de malagueta seca moída
  • 1 folha de louro
  • 1 boa pitada de cominhos em pó
  • 1 colher (chá) de orégãos secos
  • 20 g de azeitonas pretas descaroçadas, cortadas em rodelas
  • sal & pimenta moída no momento
  • coentros frescos picados q.b.
  • 1/2 frango assado
  • tortilhas de trigo mexicanas - ou arroz branco - para acompanhar 
  • queijo ralado em fios (opcional)

Preparação
 
Passar o feijão sob água fria corrente e deixar escorrer.
 
Aquecer o azeite num tacho grande. Refogar a cebola picada e os alhos até ficarem macios, mexendo com frequência para não deixar queimar.
 
Juntar o chouriço picado e refogar até se apresentar dourado. Adicionar os tomates picados e refogar durante 3 minutos.
 
Envolver a polpa e o concentrado de tomate. Juntar a folha de louro. Temperar com os cominhos, a malagueta, os orégãos secos, sal e pimenta.
 
Baixar o lume e cobrir com uma tampa. Deixar cozinhar em lume brando durante aproximadamente 15-20 minutos, mexendo de vez em quando. Se o molho estiver a secar, acrescentar uma pequena quantidade de água.
 
Entretanto, descartar a pele e os ossos do frango. Desfiar grosseiramente a carne.
 
Adicionar o feijão e o frango desfiado ao molho. Misturar e cozinhar até tudo ficar bem quente. Envolver as rodelas de azeitona e rectificar os temperos.
 
Transferir o preparado para uma travessa e polvilhar à gosto com coentros picados. Servir de imediato, acompanhando com as tortilhas - ou arroz branco - e queijo ralado.
 
 
*elvirabistrot.blogspot

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publicado às 16:48

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Este é um simples blog do qual pretendo partilhar as minhas receitas favoritas e de eleição, muitas das receitas e informações foram retiradas doutros blogs maravilhosos e bastantes úteis. Considero a criação deste blog como o meu livro de receita

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