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empanadas

por Boguita, em 03.07.17

Empanadas-au-thon

Faça em casa: empanadas

Teve uma época que morei perto do Bar das Empanadas em São Paulo e sempre que voltava tarde do trabalho passava lá para comprar 3. Aqui onde eu moro não tem bar das empanadas, tem um argentino que vende mais fica relativamente longe daqui de casa e é caro. A solução para matar o desejo? Fazer em casa!

Comece pela massa:

massa empanadas

250 g de farinha de T55
125 g de manteiga
1 gema de ovo
60 gramas de agua fria
1 grande pitada de sal

Disponha a farinha em uma tigela.
Adicionar a manteiga cortada em pedaços.
Misture a farinha rapidamente esmagando a manteiga com os dedos até que uma consistência de areia.
Separadamente misture a água, a gema de ovo e o sal.
Tire da tigela e coloque numa mesa, despeje a mistura no centro da farinha e comece a amassar com as mãos.
Achate com a palma das mãos para a massa ficar bem homogênea e a manteiga se misturar bem.
Mas faça movimentos rápidos, não trabalhe demais a massa.
Faça uma bola e coloque na geladeira por pelo menos 1 hora.

massa empanadas

Empanadas de Atum 

1 cebola, 1 lata de atum no óleo (160g), 400g de tomate pelado, 2 dentes de alho amassados, 1/2 colher de sopa de açúcar, 2 ovos duros (opcional), 1 receita de massa de empanadas, 1 gema de ovo para dourar

Corte finamente uma cebola e doure em fogo baixo com metade do óleo da lata de atum. Junte os tomates, o alho e  o açúcar. Deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos.  Tempere no final do cozimento. Deixe esfriar, junte o atum, misture e reserve. Corte os ovos em oito pedaços cada e reserve. Pré-aqueça o forno 180graus. Tire a massa da geladeira, abra com um rolo e corte 16 círculos com a ajuda de um cortador ou um um copo. Recheie cada círculo com uma colher do atum e um pedaço de ovo. Feche pressando bem com um garfo ou enrolando a circunferencia do circulo para dentro . Com um pincel unte as empanadas com a gema de ovo (pode misturar um pouco de água para render mais) e leve ao forno por 20-25 minutos até dourar.

* eu como assim

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publicado às 14:57

Folhado de roquefort com péra e açafrão

por Boguita, em 03.07.17

5_Chardonnay_recette3

 

2 peras

raspas de 1 limão

1 colher  de chá de açafrão

1 rolo de massa folheada

100g de roquefort

sal e pimenta

Numa panela grande, cubra as peras com água, junte as raspas de limão, o açafrão e deixe ferver por 15 minutos. Tire as peras, deixe esfriar, descasque e corte e fatias finas. Corte a massa folheada em retângulos de 8cm /3cm. Cubra com as peras, o roquefort, tempere com a pimenta. Leve ao forno numa assadeira forrada e pré aquecida a 150 graus. por 15minutos. Sirva quente.

 

* eu como assim

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publicado às 14:51

Waffles de Chocolate com cobertura de Chocolate

por Boguita, em 03.07.17

250g de manteiga
55g de cacau em pó
300g de açúcar
4 ovos batidos
260g de farinha
2 colheres de sopa de leite
2 colheres de chá de essência baunilha
1 pitada de sal
Óleo ou manteiga para untar a máquina

Para a cobertura:
5 colheres de sopa de cacau em pó
85ml de leite
75g de manteiga
400g de açúcar de confeiteiro

Bata a manteiga e cacau. Bata o açúcar com os ovos, o leite e baunilha. Junte a manteiga com o chocolate a misture do leite bata bem e por ultimo coloque a farinha. Misture até ficar uma massa homogênea, deixa descansar por 30 minutos.
Em quanto isso prepare a calda: derreta a manteiga com o leite e cacau. Junte o açúcar e misture bem.
Pré-aqueça a máquina de waffles, unte, coloque uma concha de massa e espere crescer. Sirva quente com uma bola de sorvete e a calda de chocolate.

 

*eu como assim

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publicado às 14:43

Waffles de batata com salmão (para 6 pessoas)

por Boguita, em 03.07.17

6 fatias de salmão fumé
800g de batata
1 maço Aneth/Dill
2 ovos
2 iogurte gregos
200ml de creme de leite fresco
1 colher de pimenta branca ou raiz forte se encontrar
1 pitada de sal Óleo ou manteiga para untar a máquina

Descasque e rale as batatas no processador ou a mão. Aperte-as para tirar o excesso de água. Coloque em uma tigela, tempere com sal e pimenta junte o creme de leite e os ovos. Pique o aneth/dill e coloque metade na mistura da batata. Em outra tigela menor junte o resto da aneth/dill o iogurte e a pimenta/raiz forte, salgue se necessário. Pré-aqueça a máquina de waffles, unte, coloque uma concha de massa de batata e espere crescer. Sirva com o molho de iogurte as fatias de salmão.

 

*bolo e bolinhos

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publicado às 14:42

Waffles Salgados Receita base

por Boguita, em 03.07.17

250ml de leite morno
3 ovos
100g de manteiga derretida
12g de fermento fresco (senão tiver use uma colher de café do em pó)
250g de farinha
10g de açúcar
1 pitada de sal
Óleo ou manteiga para untar a máquina
(está é a base depois você também pode juntar: ervas, pedaços de lingüiça ou chouriço, champignons, queijos, legumes ralados como abobrinhas e cenouras, conte no máximo 150g por receita)

Bata os ovos com um garfo como fosse fazer um omelete. Misture o fermento com o leite e o açúcar (se usar fermento em pó, misture com a farinha na etapa seguinte). Numa tigela grande misture a farinha com o sal e sem parar de bater junte a mistura do leite com açúcar, depois junte os ovos e por ultimo a manteiga. Deixa a massa descansar por 1h. Bata novamente a massa. Pré-aqueça a máquina de waffles, unte, coloque uma concha de massa e espere crescer. Fica uma delicia com queijos, manteiga, ovos, tomates, embutidos e peixes.

 

*eu como assim

 

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publicado às 14:40

Waffles Doce, receita base

por Boguita, em 03.07.17

waffle.blueberry.deliciosa

400ml de leite
75g de açúcar
3 ovos separados clara e gema
75g de manteiga derretida
250g de farinha
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 colher de café de fermento em pó
1 pitada de sal

Óleo ou manteiga para untar a máquina
(esta é a base você pode acrescentar 100g frutas como bananas, blueberries, passas.. Ou então especiarias como canela, baunilha em pó, cardamomo)

Bata as gemas com a baunilha. Junte o leite, a manteiga e mexa novamente. Em uma tigela grande misture o açúcar, a farinha, o fermento e o sal. Junte o leite a essa misture sem para de mexer. Se empelotar passe a massa em uma peneira. Cubra com papel filme e deixe na geladeira por 1hora. Monte as claras em neve e misture a massa delicadamente até ficar homogêneo.
Preaqueça a máquina de waffles, unte, coloque uma concha de massa e espere crescer. Coma com geléia, mel, maple, açúcar, nutella…

 

* eu como assim

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publicado às 14:39

Camarão frito com cerveja

por Boguita, em 03.07.17





Camarão frito



 

Camarão frito com cerveja
 

       


 







Doses Tempo Cozedura  
5 Pessoas 40 Minutos  











Instruções de preparação





 





  1. 1. Descongele e arranje os camarões e coloque-as numa tigela. Descasque, lave e pique finamente os dentes de alho, junte-os aos camarões, tempere com as folhas de louro, os dentes de alho, a malagueta cortada em rodelas, a cerveja, a paprica , sal e piripirí a gosto, envolva tudo muito bem e deixe marinar durante 20 minutos.

     





  2. Numa frigideira aqueça o azeite, escorra os camarões da marinada e junte-os à frigideira, deixando corar de ambos os lados.

     





  3. Junte depois a marinada e deixe ferver até o álcool evaporar. Depois retire do lume e sirva decorado a gosto ou com ervas aromáticas picadas.

     

     

    *Teleculinaria










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publicado às 13:25

Bavaroise de pêssego

por Boguita, em 03.07.17





Bavaroise de pêssego



 

Bavaroise de pêssego
 

       


178 kcal.







Doses Tempo Cozedura    
8 pessoas 20 min + tempo de frio  










Ingredientes


 

 





Instruções de preparação





 





  1. Escorra e corte o pêssego em pedaços grosseiros, deite-os na liquidificadora, junte o açúcar e triture bem.

     





  2. Demolhe as folhas de gelatina em água, depois escorra-as e derreta-as no micro-ondas sem deixar ferver.

     





  3. Deite a mistura do pêssego para uma tigela, junte as gemas e a gelatina derretida e envolva bem.

     





  4. Numa tigela à parte bata as natas em chantilly e envolva delicadamente no preparado anterior.

     





  5. Verta depois para uma forma pincelada com água e leve ao frigorífico cerca de uma hora e meia para solidificar. Retire, desenforme e sirva decorada a gosto, por exemplo com pedaços de pêssego.

     

     

    *Teleculinaria










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publicado às 13:22

ALMÔNDEGAS DE PEIXE COM MOLHO DE AÇAFRÃO

por Boguita, em 03.07.17
Enviada por My Common Table

INGREDIENTES

  • Almôndegas de peixe (faz cerca de 30) - -
  • Lascas de peixe cozido, sem pele e sem espinhas (ex. pescada) 900 g
  • Miolo de pão branco 120 g
  • Leite 200 ml
  • Cebola 200 g
  • Dentes de alho 3 unidade
  • Ovos, batidos 2 unidade
  • Salsa 1 chávena
  • Raspa de 1/2 limão 1/2 -
  • Sal 2 colheres de chá
  • Pimenta moída na hora A gosto -
  • Farinha, para polvilharadicionar q.b.
  • Azeite, para fritar adicionar q.b.
  • Molho - -
  • Manteiga 2 colheres de sopa
  • Alho-francês grande, picado 1 unidade
  • Vinho branco 125 ml
  • Açafrão 1 colher de chá
  • Caldo de legumes ou de peixe250 ml
  • Tomate em lata, em pedaços240 g
  • Natas para culinária 400 ml
  • Sal e pimenta A gosto -
  • Salsa, finamente picada 1/2 chávena

PREPARAÇÃO

Começar por preparar as almôndegas. Numa tigela, misturar o miolo de pão e o leite, deixar embeber por alguns minutos e, em seguida, espremer para retirar o excesso de líquido.

Numa picadora ou processador, picar a cebola, alho, pão e peixe. Colocar numa tigela grande, adicionar os outros ingredientes e misturar.

Formar pequenas bolas e passar por farinha para revestir. Colocar no frigorífico durante 20 minutos.

Numa frigideira, aquecer o azeite e fritar as almôndegas de peixe em lume médio até estarem douradas por igual (se necessário, voltar a passar as almôndegas pela farinha antes de as fritar). Retirar e colocar sobre papel de cozinha.

Para fazer o molho, numa panela, refogar o alho-francês na manteiga, em lume médio, até ficar macio. Adicionar o vinho branco e o açafrão e deixar reduzir pela metade.

Juntar o caldo de legumes ou peixe e deixar ferver até reduzir um pouco (cerca de um terço).

Adicionar o tomate e cozinhar em lume baixo durante 10 a 15 minutos.

Triturar com a varinha mágica para obter um molho mais suave e homogéneo. Juntar as natas e temperar com sal e pimenta moída na hora. Introduzir as almôndegas de peixe, tapar e cozinhar durante aproximadamente cinco minutos para engrossar o molho.

Polvilhar com a salsa picada e servir com arroz branco.

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publicado às 10:17


Este é um simples blog do qual pretendo partilhar as minhas receitas favoritas e de eleição, muitas das receitas e informações foram retiradas doutros blogs maravilhosos e bastantes úteis. Considero a criação deste blog como o meu livro de receita

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