FRANGO COM MOLHO DE COCO E AMENDOIM
Boguita
INGREDIENTES
- Óleo de coco (pode usar outro óleo vegetal) 2 colheres de sopa
- Frango, sem pele e cortado em pedaços 500 g
- Cebola, picada finamente 1 unidade
- Lata pequena de tomate pelado (400 g) 1 unidade
- Batata-doce, descascada e cortada em cubos 400 g
- Gengibre fresco (cerca de 5 cm), descascado - -
- Dentes de alho, picados finamente3 unidade
- Manteiga de amendoim cremosa125 g
- Caldo de Galinha 500 ml
- Pimenta de Caiena 1/4 colher de chá
- Leite de Coco 1 lata (200 ml) -
- Coentros frescos, picados 1/4 chávena
- Sal marinho, a gosto - -
Num tacho, aqueça o óleo de coco e aloure o frango. Retire os pedaços de frango e refogue a cebola no mesmo óleo, não deixando que ganhe cor.
Junte o tomate e esmague-o ligeiramente com uma colher de pau. Adicione a batata-doce, gengibre, alho, manteiga de amendoim, caldo de galinha, pimenta de caiena, frango e tempere levemente com sal. Quando levantar fervura, tape e cozinhe em lume baixo durante 30 minutos.
Junte o leite de coco e cozinhe, destapado, durante mais 30 minutos, ou até que o frango esteja cozinhado, mexendo ocasionalmente para não agarrar ao fundo.
No fim, retifique o sal e a pimenta de caiena e sirva com os coentros picados. Acompanhe com arroz branco.