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Boguita&Receitas

Este é um simples blog do qual pretendo partilhar as minhas receitas favoritas e de eleição, muitas das receitas e informações foram retiradas doutros blogs maravilhosos e bastantes úteis. Considero a criação deste blog como o meu livro de receita

Este é um simples blog do qual pretendo partilhar as minhas receitas favoritas e de eleição, muitas das receitas e informações foram retiradas doutros blogs maravilhosos e bastantes úteis. Considero a criação deste blog como o meu livro de receita

Boguita&Receitas

25
Set15

Empadão de Alheira


Boguita

 
 

 

 
Ingredientes: dá para 3/4 pessoas
Para o puré:
Batatas q.b.
Margarina
Leite
Pimenta preta
 
Para o recheio:
2 alheiras grandes (de boa qualidade)
2 ovos cozidos
1 cebola média
3 dentes de alho
Azeite q.b.
Azeitonas
1 ovo para pincelar
 
Preparação:
Comece por cozer as batatas e os ovos em água temperada com sal. Assim que as batatas estiverem cozidas rale-as com o passe-vite, acrescente margarina (+/- 1 colher de sopa), e vá acrescentando leite até adquirir a consistência desejada. Tempere com pimenta a gosto.
 
Retire a pele às alheiras e desfaça-as com um garfo. Descasque os ovos cozidos e pique-os. Reserve.
Numa frigideira parta a cebola às meias luas, os dentes de alhos às fatias e coloque azeite a cobrir o fundo.
Leve ao lume e assim que a cebola estiver transparente coloque a alheira e os ovos envolvendo tudo durante cerca de 2/3 minutos.
Retire do lume e reserve.
 
Numa assadeira comece por colocar uma camada de puré na base, por cima espalhe o recheio e cubra com o restante puré.
Bata 1 ovo com um garfo e pincele o puré com o ovo batido.
Enfeite com azeitonas e leva ao forno pré-aquecido a 200ºC até dourar.
 
*Ratolinha
25
Set15

Açorda de Poejos


Boguita

 

 



 
 
 
Ovos q.b.
2/3 dentes de alho
Fatias de pão Alentejano (usar pão de véspera)
1 molho de poejos Aromáticas Vivas

 

Comecem por picar os poejos com um fio generoso de azeite, 3 dentes de alho e sal q.b. Reserve.
Num prato de servir, disponha as fatias de pão Alentejano. Reserve.
Leve ao lume, a água suficiente para os pratos que quer servir e deixe ferver. Deite na água em ebulição, os ovos suficientes para os escalfar.
Deite a água suficiente sobre o pão,  coloque a mistura de poejos e por cima os ovos escalfados.
Sirva de imediato!
 
 
 
*Receitas para a Felicidade
 

 

 

25
Set15

Bolinhas de Bacalhau com Noodles de Curgete


Boguita

 


 
 
 


 
 
 

 
Bolinhas de Bacalhau com Noodles de Curgete e molho de Tomate

Ingredientes:
 
1 Curgete média
Bolinhas de bacalhau
Molho de tomate
 
   * Para Bolinhas de Bacalhau:
(16 bolinhas pequenas)
 
300 gr de bacalhau cozido e limpo (usei bacalhau já desfiado e ultracongelado)
1 curgete média
1 cebola pequena ou 1/2 de uma grande
1 ovo
1 ramo de salsa
3 colheres de sopa de farinha de arroz
1/2 colher de café de coentros em pó
3 grãos de pimenta verde 
Flor de Sal q.b.
Azeite para untar
 
 
    * Para o molho de tomate:
 
 4 tomates médios
 1 cebola média
 2 dentes de alho
 3 colheres de sopa de azeite
 1 colher de chá de manjericão seco
  Oregãos secos q.b.
  Flor de Sal e Pimenta q.b.


 
Preparação:
 
Caso não opte pelo bacalhau desfiado, terá de cozer o mesmo em água temperada com 1 folha de louro e uma pitada de sal. Deixe arrefecer, retire as espinhas e lasque-o.
Num processador ou picadora coloque o bacalhau, por forma a que o mesmo fique tipo algodão. Retire e coloque numa taça. Lave a curgete, corte ao meio no sentido longitudinal e retire as sementes com a ajuda de uma colher. Rale a curgete e coloque a mesma sobre papel de cozinha polvilhando com um pouco de sal por forma a que a água da mesma seja libertada.
Numa taça coloque a curgete, o bacalhau, o ovo, a cebola e a salsa picada. Acrescente os coentros em pó, a flor de sal e a pimenta moida. Misture tudo muito bem.
Unte um tabuleiro com um pouco de azeite. Com as mãos faça pequenas bolinhas de bacalhau e coloque no tabuleiro. Leve ao forno pré aquecido a 190ºC cerca de 20/25 minutos. Se achar que não estão com muita cor, aumente a temperatura para os 200 ºC mais 5 minutos.
Retire e após uns 5 minutos, tente retira-las do tabuleiro com cuidado.
 
Entretanto prepare os noodles. Basta lavar a curgete, e retirar as sementes. Com a ajuda de uma máquina própria ou de uma mandolina faça os noodles. Eu usei a mandolina da Borner, um instrumento de cozinha fantástico para qualquer situação e com uma enorme qualidade deixando o corte dos alimentos perfeitos.
 
Quanto ao molho de tomate, este poderá ser preparado noutro dia e depois utilizado posteriormente. Para tal, faça dois golpes em forma de cruz nos tomates e leve-os a escaldar em água quente. Deixe-os estar submersos na água durante uns 2 minutos. Com a ajuda de uma faça retire o pé e a pele. Corte-os aos meio e retire as sementes. Depois corte em pedaços mais pequenos e reserve.
Pique a cebola e os alhos e leve a refogar no azeite já quente. Coloque depois o tomate e o sal e deixe cozinhar em  lume brando até o mesmo ficar tipo puré, caso seja necessário poderá usar a varinha mágica para ficar mais cremoso. Eu não utilizei, porque gosto de ter alguns pedaços de tomate. Mexa de vez em quando e quando estiver pronto adicione a pimenta moída no momento, o  manjericão e os oregãos a gosto. Deixe arrefecer e coloque em frascos hermeticamente fechados, podendo estar algumas semanas no frigorífico.
 
Num prato ou numa travessa de servir, coloque os noodles depois por cima o molho de tomate e finalize com as bolinhas de bacalhau.

 
*Dona Delícia - Atelier de Sabores
 

 

25
Set15

Tarte de Figo e Amêndoa da Clara de Sousa


Boguita

 


 
 


Massa:
350 g farinha T65 s/ fermento
75 g açúcar
Meia colher de chá de sal fino
150  g manteiga sem sal (bem fria e cortada em pedaços)
7 a 8 colheres de sopa de água fria

Recheio:
Figos - os suficientes para encher a tarteira
150 g amêndoa moída
150 g açúcar mascavado
1 c. sobremesa de açúcar baunilhado Royal
Uma mão cheia amêndoa laminada

Maple Syrup q.b. para pincelar
Amêndoa laminada q.b. para decorar
Açúcar em pó q.b. para polvilhar



Faça a massa:
Coloque a farinha, o açúcar, o sal e a manteiga na taça do processador de cozinha e pulse até ficar com um aspecto de areia grossa. Junte a água, pouco a pouco, pulsando para ser absorvida ( todo o processo pode ser feito à mão, se não tiver processador).
Enfarinhe a bancada e amasse a massa um pouco, polvilhando-a com farinha se necessário.
Faça uma bola, envolva em película ou coloque dentro de um saco de plástico, e reserve no frigorífico por cerca de 30 minutos.
Enquanto isso, descasque os figos e corte-os ao meio.
Numa taça, misture a amêndoa moída, o açúcar mascavado com o açúcar baunilhado.
Divida a massa em dois, tendo uma das metades um pouco mais do que a outra.
Estenda o pedaço maior em círculo, polvilhando com farinha se necessário e forre a tarteira, de fundo amovível com 26 a 28 cm de diâmetro, garantindo que as paredes da tarteira esteja cobertas até cima.
Pique a massa da base com um garfo e cubra com metade da mistura de amêndoa e açúcares.
Encha toda a tarteira com os figos:
 

 
 
Cubra com a restante mistura de amêndoa e açúcares.Polvilhe com as amêndoas laminadas.
Estenda a restante massa em círculo e corte 12 tiras de largura igual.
Coloque 6 tiras em sentido vertical e outras 6 em sentido horizontal, entrelaçando em grade.
Pressione as extremidades para unir a massa de cima com a de baixo, retirando a massa que estiver em excesso.Com os dentes de um garfo, ou com a ponta de uma faca, pressione a toda a volta.
Pincele as tiras de massa com o maple syrup (em alternativa, podem pincelar com geleia como fez a Clara ou com uma gema, diluída numas gotas de leite).
Finalmente, salpicar com mais algumas amêndoas laminadas.
 
Leve a forno, pré-aquecido a 190º C, por cerca de uma hora, ou até ficar bem douradinha.
Antes de servir, polvilhar a gosto, com açúcar baunilhado em pó, da Royal e deliciem-se!
 
 
*

Receitas para a Felicidade

 

 

25
Set15

Beringelas Recheados com Atum e Creme de Soja


Boguita

 

Ingredientes para 2 pessoas:

 

1 beringela grande ou 2 pequenas
1 dentes de alho
1/2 courgete pequena
1/2 cebola
1/2 pimento verde
1 lata de atum em azeite
100ml de creme de soja Shoyce
azeite q.b.
sal e pimenta q.b.
queijo parmesão q.b.

 

Preparação:

 

Lave bem a beringela e corte-a ao meio no sentido do comprimento. Com a ajuda de uma colher escave cuidadosamente o interior da beringela de modo a que não fique muita polpa, mas que a beringela ainda mantenha a sua forma.
Coloque depois a beringela da qual escavou o interior num tabuleiro que vá ao forno e tempere com um pouco de sal e pimenta  e regue com um pouco de azeite. Tape com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos.
Entretanto pique grosseiramente a polpa que escavou do interior da beringela. Pique também finamente a cebola, corte o pimento em cubinhos pequenos  e a courgete também picada grosseiramente.
Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e junte todos os legumes e também o dente de alho picado. Tempere a gosto com um pouco de sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando até is legumes estarem macios, e reduzidos no seu volume.
Junte depois o atum previamente escorrido e as natas de soja e envolva bem nos legumes, retificando os temperos.
Retire as beringelas do forno e encha o seu interior com o preparado de legumes e de atum. Polvilhe com um pouco de parmesão ralado na hora e leve novamente ao forno para acabar de cozinhar e derreter e tostar o queijo.
Sirva ainda quente com uma salada de tomate ou rúcula.

 

*as minhas receitas

25
Set15

Rissois de Pescada e Camarão


Boguita

 

Ingredientes para cerca de 24 rissois:

 

Massa:

 

1 chávena de água
1 colher de sopa de azeite
1 chávena de farinha
sal q.b.

 

Recheio:
1/2 cebola
1 colher de sopa azeite
300g de pescada em pedaços (usei filetes)
200gr de miolo de camarão 
1 colher de sopa de farinha
1,5 dl de leite
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de polpa de tomate
sal e pimenta q.b.

 

Preparação:

 

Prepare a massa levando ao lume a água com um pouco de sal e o azeite. Quando levantar fervura, retire do calor e adicione a farinha mexendo bem até obter uma massa que se despegue das paredes do tacho. Reserve.
Para o recheio pique a cebola e refogue-a no azeite. Acrescente os pedaços de pescada, tempere de sal e pimneta e adicione a polpa de tomate deixando cozinhar. Acrescente depois o miolo de camarão e deixe cozinhar. Junte depois a farinha e retifique de sal e pimenta. Adicione o leite e deixe engrossar, sem parar de mexer. Retire do lume e acrescente a salsa picada. Deixe arrefecer.
Polvilhe a banca da cozinha com farinha e estenda a massa. Disponha porções de recheio tape com a massa e corte em forma de meia-lua com a ajuda de um copo. Repita a operação até esgotar todos os ingredientes.
Passe depois os rissois primeiro por farinha, depois por ovo batido e finalmente pelo pão ralado. Estão depois prontos a congelar, ou a fritar, se forem para consumir de imediato.

 

*as minhas receitas

 

25
Set15

Cogumelos Recheados com Ovinhos de Codorniz


Boguita

Ingredientes para 2 pessoas:

 

4 cogumelos Portobelo
10 tomatinhos cereja
1/2 cebola pequena
1/2 chávena de sobras de carne ou cubinhos de bacon
4 ovos de codorniz
50g de queijo mozarella ralado
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.

 

Preparação:

 

Limpe os cogumelos e cuidadosamente retire-lhe os pezinhos.
Coloque os chapéus dos cogumelos num tabuleiro que possa ir ao forno e tempere-os com uma pitada de sal e pimenta e regue com azeite. Tape-os com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos.
Entretanto pique os pés dos cogumelos, assim como a cebola. 
Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e refogue um pouco a mistura de cogumelos e cebola. Acrescente depois os tamarinhos cereja cortados ao meio ou em quartos, consoante o tamanho e acrescente as sobras de carne cozinhada (ou em alternativa os cubinhos de bacon previamente salteados e crocantes.) Retifique de sal e pimenta.
Retire os cogumelos do forno e divida a mistura pelos cogumelos. Abra um espaço ao meio dos cogumelos e coloque aí o ovo de codorniz e polvilhe depois com um pouco de queijo ralado.
Leve novamente ao lume e deixe apenas cozinhar os ovos e derreter o queijo.
Sirva depois com uma salada verde e, se necessitar de mais substância um pouco de arroz.

 

*as minhas receitas

21
Set15

Sopa de Peixe com tomate e coco


Boguita

Sopa de Peixe com tomate e coco

INGREDIENTES: 

2 cebolas
2 dentes de alho
3 pimentos vermelhos
2 latas de tomate aos pedaços
1 lata de leite de coco
1 caldo de peixe
300 g de peixe branco
azeite, q.b.
tomilho, q.b.
sal e pimenta, q.b.

 

PREPARAÇÃO:

1 – Corte os pimentos ao meio e retire-lhes as sementes. Coloque-os num tabuleiro de forno, regue-os com um pouco de azeite e leve-os ao forno com o grill ligado durante cerca de 15 minutos. Depois passe-os por água fria para lhe retirar a pele.

2 – Numa panela refogue a cebola e os alhos picados num pouco de azeite. Quando a cebola estiver translúcida, junte o tomate, os pimentos cortados aos pedaços e o tomilho e deixe cozinhar por 5 minutos.

3 – Acrescente o leite de coco e o caldo de peixe e deixe ferver. Reduza a puré com a ajuda de uma varinha, junte o peixe previamente cozido e tempere com sal e pimenta.

4 – Sirva a sopa quente com tomilho ou salsa picada.

 

*1001receitasfaceis

21
Set15

Almôndegas de beringela


Boguita

Almôndegas de beringela

INGREDIENTES:

2 beringelas grandes
azeite, q.b.
sal e pimenta, q.b.
2 chávenas de pão ralado
1/2 chávena de queijo parmesão ralado
1 ovo
2 dentes e alho
salsa, q.b.
pão ralado com ervas finas (de compra), q.b.

 

PREPARAÇÃO: 

1 – Corte as beringelas em fatias, coloque-as num tabuleiro de forno, regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Leve a cozinhar em forno pré-aquecido a 250 ºC durante cerca de 30 minutos.

2 – Coloque a beringela assada numa picadora juntamente com o ovo e pique até obter uma pasta suave. Em seguida adicione os alhos picados, o parmesão e salsa picada. Por fim, acrescente o pão ralado e misture.

3 – Forme pequenas bolas com o preparado, passe-as pelo pão ralado com ervas finas e coloque-as num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.

4 – Leve a cozinhar por 30 minutos no forno pré-aquecido a 180 ºC. Sirva com esparguete, molho de tomate, queijo ralado e uma erva a seu gosto (salsa, rúcula, etc.).

 

*1001receitasfaceis

17
Set15

MAÇÃS NA FRIGIDEIRA


Boguita

INGREDIENTES

  • Maçãs (ex. Reineta) 5 unidade
  • Sumo de limão 1 unidade
  • Ovos 6 unidade
  • Açúcar 130 g
  • Leite 350 ml
  • Farinha de Trigo T55 sem fermento2 colheres de sopa
  • Manteiga 50 g

PREPARAÇÃO

Pré-aqueça o forno a 210ºC.

Descasque as maças e retire o caroço, deixando-as inteiras (use um descaroçador). De seguida corte-as às fatias fininhas, cerca de 5 mm, e regue com o sumo de limão para evitar que fiquem escuras.

Bata os ovos com 75g de açúcar e depois junte aos poucos o leite e a farinha.

Coloque as fatias de maçã numa frigideira com pegas de metal (para que possa ir ao forno), adicione a manteiga e o restante açúcar e salteie em lume forte.

Quando as fatias estiverem douradas, baixe o lume e adicione a misture de ovos, e deixe cozinhar cerca de três minutos, até que comece a solidificar.

Transfira a frigideira para o forno e deixe cozer por mais uns 15 a 20 minutos, até que a mistura coza e fique douradinha.

Sirva de imediato, diretamente na frigideira ou num prato de serviço.

Caso seja da sua preferência, polvilhe com um pouco de açúcar antes de servir.

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