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Costeletas de porco recheadas à espanhola

por Boguita, em 15.01.19


"Quem disse que as costeletas de porco eram enfadonhas ? Há inúmeras maneiras de as cozinhar para as tornar mais atractivas. Panadas e assadas no forno, com um recheio de queijo e chourição, ficam deliciosas..."

 
Ingredientes para 4 pessoas
 

 

  • 4 costeletas de porco - lombo - não muito finas*, com osso
  • sal & pimenta preta moída no momento
  • 4 fatias finas de chourição
  • 4 pedaços pequenos de queijo manchego - ou de outro queijo de ovelha curado à gosto
  • 1 prato de farinha
  • 1 prato de pão ralado
  • 1 colher (café) de tomilho seco
  • 2 ovos, batidos
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
* aproximadamente 2 cm de espessura
 
Preparação
 
Pré-aquecer o forno a 175ºC.
 
Remover a gordura das costeletas. Com o auxílio de uma faca bem afiada, abrir uma bolsa na lateral de cada costeleta. Temperar com sal e pimenta.
 
Dispor os pedaços de queijo sobre as fatias de chourição. Dobrar as fatias de chourição de forma a manter o queijo no interior. Introduzir os pedaços de chourição com queijo nas bolsas das costeletas, com a parte dobrada virada para o exterior.
 
Passar as costeletas uma por uma na farinha e depois nos ovos batidos. Terminar com o pão ralado previamente misturado com o tomilho. Pressionar com a ponta dos dedos para que as costeletas fiquem integralmente panadas.
 
Aquecer o óleo juntamente com a manteiga numa frigideira anti-aderente, em lume médio. Adicionar as costeletas e dourar por 3-4 minutos de cada lado.
 
Transferir as costeletas para uma assadeira e regar estas com a gordura da frigideira. Levar ao forno - a 175ºC - durante 30-35 minutos, virando as costeletas duas vezes durante a cozedura.
 
 
*http://elvirabistrot.blogspot.com

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publicado às 16:53

Bifes com molho de limão, alho e salsa

por Boguita, em 15.01.19

 

"Uns simples bifes realçados por um delicado molho de limão..."
 
Ingredientes para 4 pessoas
 
  • 500 g de bifes de novilho - ou de escalopes de vitela, pequenos e finos
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 dentes de alho, picados finamente
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1/2 limão - sumo e raspa
  • 4 colheres (sopa) de salsa fresca, picada
  • farinha
  • sal & pimenta moída no momento
 
Preparação
 
Bater os bifes com um martelo de cozinha - ou embrulhar estes em filme transparente e bater com um rolo da massa. Temperar com sal e pimenta.
 
Passar os bifes por farinha. Sacudir-los para eliminar o excedente de farinha.
 
Aquecer o azeite numa frigideira anti-aderente. Juntar os bifes e deixar dourar por 2 minutos de cada lado.
 
Retirar os bifes da frigideira e reservar estes num prato, cobertos com uma folha de alumínio alimentar.
 
Adicionar o alho e a raspa de limão à frigideira que serviu para os bifes. Regar com o vinho branco e o sumo de limão. Levar a borbulhar, raspando o fundo da frigideira com uma colher de pau ou uma espátula.
 
Incorporar a manteiga em lume brando, mexendo sempre até obter um molho cremoso e brilhante, sem deixar ferver. Polvilhar com a salsa picada.
 
Voltar a colocar os bifes na frigideira, assim como os sucos que foram largando no prato. Cozinhar apenas o tempo que for necessário para que os bifes fiquem quentes.
 
Distribuir os bifes pelos pratos previamente aquecidos e regar com o molho da frigideira. Servir de imediato, acompanhando com legumes cozidos ao vapor, por exemplo.
 
*http://elvirabistrot.blogspot.com

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publicado às 16:48

Trouxinhas de salmão e queijo de cabra

por Boguita, em 20.12.18

Trouxinhas de salmão e queijo de cabra

Ingredientes

Número de doses: 4
1 massa folhada retangular (opcional)

100 gr de salmão defumado (fumado)

150 gr queijo de cabra fresco

1 ovo batido
 

Preparação

    • Passo 1 - Trouxinhas de salmão e queijo de cabraCorte a massa folhada em quatro quadrados e coloque-as na travessa já forrada com papel manteiga/vegetal.
    • Passo 2 - Trouxinhas de salmão e queijo de cabraNuma tigela, coloque o salmão (picado) e o queijo de cabra fresco. Sal e pimenta a gosto. Misture bem.
    • Passo 3 - Trouxinhas de salmão e queijo de cabraDivida a mistura em 4 porções e coloque cada uma por cima e no centro de cada quadrado da massa folhada.
    • Passo 4 - Trouxinhas de salmão e queijo de cabraDobre agora as pontas sentido centro. (use as pontas que fazem a diagonal e coloque uma sobre a outra).
 
    • Passo 5 - Trouxinhas de salmão e queijo de cabraLeve ao forno por 25 min a 180°C.
 
  • Passo 6 - Trouxinhas de salmão e queijo de cabraProntinho. Sirva com salada.

 

*petitchef

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publicado às 15:38

patê de sardinhas

por Boguita, em 20.12.18

Rillettes - patê/é de sardinhas

Ingredientes

Número de doses: 10
1 lata de sardinha ao óleo (135 gr)

70 gr de cream cheese (tipo Philadelphia)

1 col. chá de mostarda

cebolinho fresco

Materiais

garfo
 

Preparação

  • Passo 1 - Rillettes - patê/é de sardinhasRetire as sardinhas da lata e remova as espinhas.
  • Passo 2 - Rillettes - patê/é de sardinhasE então, esmague as sardinhas com a ajuda de um garfo.
  • Passo 3 - Rillettes - patê/é de sardinhasJunte o cream cheese (Philadelphia), a mostarda e a cebolinha picada. Misture bem.
  • Passo 4 - Rillettes - patê/é de sardinhasSeu patê/é está pronto! 

 

*petitchef

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publicado às 15:36

Queques de abacate

por Boguita, em 20.12.18

IMG_2897.JPG

IMG_2508.JPG

 

1 ovo grande
1 abacate 
1 mini pimento amarelo (pode ser meia cenoura pequena)
5 colheres de sopa de amêndoa moída 
2 colheres de sopa de farinha integral 
1/2 chávena de água 
1 colher de chá de fermento 
1 colher de chá de vinagre (ideal será o de maçã)
1 pitada de sal 
pimenta caiena a gosto 
1 colher de sobremesa de sementes de abóbora 
Bater todos os ingredientes no liquidificar até a mistura ficar homogénea.
Deitar nas forminhas e colocar por cima sementes de girassol, abóbora e amêndoa cortada grosseiramente.
Levar ao forno (170°C) cerca de meia hora ou até ficarem dourados 

 

Com espinafres!

1 ovo grande
1 abacate 
1 mini pimento vermelho

1 chávena de espinafres
5 colheres de sopa de amêndoa moída 
2 colheres de sopa de farinha de arroz
1/2 chávena de água 
1 colher de chá de fermento 
1 colher de chá de vinagre (ideal será o de maçã)
1 pitada de sal 
pimenta caiena a gosto 
1 colher de sobremesa de sementes de sésamo


Bater todos os ingredientes (menos as sementes) no liquidificar até a mistura ficar homogénea.
Deitar nas forminhas e colocar por cima sementes de sésamo.
Levar ao forno (170°C) cerca de meia hora ou até ficarem dourados

 

*anitricionista

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publicado às 15:28

Croquetes de alheira com maionese de marmelada

por Boguita, em 18.12.18

Resultado de imagem para Croquetes de alheira com maionese de marmelada

Ingredientes para aproximadamente 10 croquetes:
1 alheira
1 ovo
8 g de salsa picada
Farinha de trigo q.b.
Pão ralado q.b.
Óleo para fritar q.b.
Maionese de marmelada q.b.


1. Retirar a pele à alheira e esmagá-la com um garfo.

2. Adicionar a gema de ovo e a salsa picada.

3. Formar bolinhas com a mistura, com a ajuda de um pouco de farinha.

4. Passar as bolas de alheira primeiro pela clara ligeira batida e de seguida pelo pão ralado.

5. Fritar as bolas de alheira em óleo quente até ficarem douradas.

6. Escorrer os croquetes de alheira em papel absorvente.

7. Servir os croquetes com maionese de marmelada.


Podem fazer variantes desta receita. Podem fazer uma mistura de alheira e farinheira ou alheira e azedo, um enchido típico de Trás-os-Montes. O aroma ligeiramente ácido da alheira combina de forma harmoniosa com o doce da marmelada. Experimentem e digam-me o que acharam.

Maionese de marmelada

Ingredientes:
150 g de marmelada
50 g de maionese

1. Colocar os ingredientes num copo e com a varinha mágica, triturar.


A marmelada de compra deixa a maionese mais clara, mas se usarem caseira, bem vermelhinha, o resultado final fica ainda mais bonito. Esta maionese fica tão boa, que cá por casa, a primeira vontade foi comê-la à colherada!

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publicado às 17:58

BROWNIE DE CASTANHA

por Boguita, em 18.12.18

INGREDIENTES:

  • 400 g de castanhas cruas sem pele (ao natural ou congeladas)
  • 250 ml de água
  • 200 g de açúcar amarelo
  • 1 colher de sopa de extracto de baunilha
  • 2 ovos
  • 75 g de manteiga derretida
  • 75 ml de leite
  • 50 g de farinha de trigo
  • 30 g de amido de milho (maisena)
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 40 g de cacau em pó
  • açúcar em pó ou cacau em pó para polvilhar
 

UTENSÍLIOS:

  • Batedeira com acessório de pinha ou batedeira eléctrica manual com varas
  • Processador de alimentos/triturador
  • forma quadrada 22 x 22 cm + papel vegetal para forrar
 

CONFECÇÃO:

FAÇA O CREME DE CASTANHA:
  1. Triture muito bem 250 g de castanhas. Triture os restantes 150 g grosseiramente para ficar em pedacinhos.
  2. Num tacho anti-aderente, leve ao lume a água, o açúcar e o extracto de baunilha. Quando começar a ferver junte as castanhas trituradas. Envolva, baixe o lume para o mínimo, e deixe fervilhar durante 10 minutos, mexendo pontualmente.
  3. Retire do lume e deixe arrefecer.
FAÇA O BROWNIE:
  1. Separe as claras das gemas. Batas as claras em castelo. Reserve.
  2. Quando o creme de castanha estiver morno envolva as gemas, depois a manteiga derretida, o leite, a farinha, o fermento, a maisena, o cacau e, por último, as claras em castelo.
  3. Unte uma forma quadrada 22 x 22 cm e forre-a com papel vegetal, cobrindo a base e as paredes. Unte o papel com um pouco manteiga, óleo ou spray.
  4. Verta a massa e leve a forno pré-aquecido a 180º C durante 20 minutos exactos.
  5. Retire do forno e deixe arrefecer 10 minutos na forma. Depois retire o bolo para uma rede de arrefecimento para acabar de esfriar. Pode guardá-lo no frigorífico durante várias horas, antes de cortar.
  6. Corte em 24 partes e polvilhe com açúcar em pó ou cacau em pó.

NOTAS:

  • Se usar castanha congelada, basta deixar descongelar. Se usar natural, escalde uns minutos, poucos, só para conseguir retirar a pele. Em alternativa pode cozê-las no microondas.
  • Para uma versão SEM GLÚTEN, use uma mistura comum de farinha sem glúten e cacau com selo de isenção.

 

*Clara de Sousa

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publicado às 09:36

TRUFAS DE CASTANHA E CHOCOLATE

por Boguita, em 18.12.18

 

INGREDIENTES:

  • 200 g de castanhas cozidas, pesadas depois de descascadas
  • 50 g de manteiga
  • 60 g de açúcar em pó
  • 100 g de chocolate, de preferência negro 70%
  • cacau q.b. para finalizar
  • açúcar em pó q.b. para polvilhar
 

UTENSÍLIOS:

  • Processador de alimentos/Triturador
 

CONFECÇÃO:

  1. Triture as castanhas até ficar com uma “farinha” levemente granulada.
  2. Coloque a castanha triturada, a manteiga e o açúcar em pó num tachinho anti-aderente e leve ao lume, mexendo.
  3. Depois de a manteiga derreter, e de os ingredientes estarem bem envolvidos, continue a mexer durante mais uns 2 ou 3 minutos, para secar um pouco a massa e retire do lume.
  4. Parta o chocolate em pedacinhos e derreta-o em banho-maria, ou no microondas. No microondas, faça sequências de 30 segundos, mexendo entre cada sequência, até o chocolate estar totalmente derretido.
  5. Envolva o chocolate derretido na massa de castanha e deixe amornar.
  6. Com a massa ainda morna, molde bolinhas um pouco mais pequenas do que bolas de pingue-pongue e coloque-as numa superfície ligeiramente untada com um pouco de óleo. Ao arrefecerem, irão endurecer ainda mais.
  7. Depois de frias, passe-as generosamente por cacau em pó e coloque no prato de servir.
  8. Finalize polvilhando com açúcar em pó.

NOTAS:

  • Intolerantes à lactose e ao glúten devem escolher a manteiga e o chocolate que lhes dão mais garantias. A manteiga e o chocolate negro contêm alguns traços que são considerados irrelevantes para a maioria das pessoas, mas que têm de ser evitados pelos casos mais graves.
  • Pode cozer as castanhas no microondas – veja como aqui – mas para esta receita não precisa de as abafar com sal. Abafe sem nada. Também pode assá-las, desde que não as deixe queimar. Se as cozer em água, não as coza em demasia, para não ficarem moles nem absorverem muita água. Outra opção é cozê-las a vapor.

 

*Clara de Sousa

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publicado às 09:32

LOMBINHO DE PORCO COM CASTANHAS

por Boguita, em 18.12.18

INGREDIENTES:

  • 1 lombinho de porco (500 a 600 g)
  • 6 dentes de alho, laminados
  • 1 folha de louro, partida
  • 2 a 3 colheres de chá de pimentão doce/colorau
  • sal grosso q.b.
  • pimenta preta q.b.
  • 1 colher de sopa de banha (ou outra gordura)
  • Meio pimento vermelho (ou de outra cor)
  • 300 g de castanhas congeladas (ou castanha natural, mal cozida, pesada depois de descascada)
  • 150 ml de vinho branco
  • coentros ou salsa para polvilhar
 

CONFECÇÃO:

DE VÉSPERA OU UMAS HORAS ANTES:
  1. corte a carne em cubos, de tamanho semelhante às castanhas.Tempere com o alho, o louro, o colorau, o sal e a pimenta.
  2. Coloque também as castanhas a descongelar, no frigorífico, se usar das congeladas.

NO DIA:
  1. Coloque a banha a derreter numa frigideira/tacho anti-aderente, em lume forte. Junte a carne, para selar rapidamente, virando-a várias vezes.
  2. Quando a carne estiver esbranquiçada junte o pimento cortado em quadrados. Envolva bem e junte as castanhas e o vinho branco.
  3. Mantenha sempre o lume forte e deixe cozinhar, sem tampa, e sem mexer, durante aproximadamente 5 minutos, até o líquido evaporar.
  4. Depois de o líquido desaparecer, e sempre com o lume forte, vá mexendo com colher de pau, até que a carne e as castanhas fiquem douradas, sem queimar.
  5. Retire do lume, polvilhe com coentros picados, ou salsa, e sirva de imediato.

NOTAS:

  • intolerantes ao glúten devem usar um pimentão doce/colorau adequado.

 

*clara de sousa
 

 

 

 

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publicado às 09:27

Legumes Assados e Caramelizados

por Boguita, em 18.12.18

Ingredientes (para 4-5 porções):

 - Duas batatas normais médias, lavadas e cortadas em 4/5 partes
 - Duas batatas-doce médias, lavadas e cortadas em 4/5 partes
 - 3 cenouras, cortadas em metades/pedaços grandes
 - 1 Pimento verde cortado em tiras grandes
 - Cebolas mini a gosto
 - Dentes de alho, juntamente com a pele, a gosto
 - Temperos: 2 colheres de azeite, 2 colheres de vinagre balsâmico, sal grosso à gosto, piri-piri em pó e pimentão doce

Receita:

Misturar todos os temperos num copo. Colocar todos os legumes já lavados e cortados uma travessa de forno e polvilhá-los com a marinada. Mexer os legumes, incorporando-os bem os temperos.

 

*receitas vegetarianas

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publicado às 09:22


Este é um simples blog do qual pretendo partilhar as minhas receitas favoritas e de eleição, muitas das receitas e informações foram retiradas doutros blogs maravilhosos e bastantes úteis. Considero a criação deste blog como o meu livro de receita

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