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BIFES VIENENSES DE SALMÃO COM MIGAS DE BATATA

por Boguita, em 04.03.17
Enviada por Hoje para jantar

INGREDIENTES

Bifes vienenses de salmão
  • Salmão 6 postas
  • Azeite 2 colheres de sopa
  • Vinho Branco 1,5 dl
  • Ovos 3 unidade
  • Bacon (aos cubos ou fatiado) 80 g
  • Cebolinho fresco adicionar q.b.
  • Sal marinho (ex. da marca Marnoto)adicionar q.b.
Migas de batata alentejanas
  • Batata 1 kg
  • Dentes de alho 2 unidade
  • Folha de louro 1 unidade
  • Sal adicionar q.b.
  • Azeite adicionar um fio -
  • Água adicionar q.b.
  • Salsa ou coentros adicionar q.b.

PREPARAÇÃO

Salmão

Tire a pele às postas de salmão e as espinhas maiores com a ajuda de uma pinça. Tempere com sal.

Deite o azeite numa frigideira e frite as postas de salmão durante dois minutos. Vire-as e deixe cozinhar do outro lado. Regue com 1 dl de vinho e deixe evaporar um pouco, deixando cozinhar durante mais um minuto.

Transfira o salmão para um pyrex.

Bata as gemas com o restante vinho e espalhe sobre as postas de salmão.

Polvilhe a superfície com cebolinho picado e com o bacon.

Leve ao forno aquecido a 180ºC, apenas até o molho engrossar.

Migas de batata alentejanas

Descasque as batatas e corte-as às rodelas.

Coloque as batatas num tacho, junte os dentes de alho e a folha de louro.

Junte água apenas a cobrir as batatas e junte um fio de azeite.

Deixe cozer até as batatas começarem a ficar papa.

Sem escorrer a água, esmague-as com um pisa-batatas.

Polvilhe com salsa ou coentros picados.

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publicado às 20:48

Medalhões de Salmão Grelhado com Endro, Mel e Laranja

por Boguita, em 15.09.15




Ingredientes:

1 embalagem de Medalhões de Salmão Pescanova (400g)
Sumo de 2 laranjas
1 colher de sobremesa de mel
1 colher de chá de óleo vegetal
endro q.b. (usei da Margão)
flor de sal  q.b.

Método:

Deixe descongelar os medalhões de salmão.
Prepare a marinada, junte dentro de um recipiente o sumo de duas laranjas, a colher de chá de óleo e a colher de mel, emulsione energicamente. Tempere o peixe com flor de sal, pimenta preta moída na altura e o endro. Regue o peixe com a marinada e deixe tomar gosto cerca de 30 minutos.
Aqueça um grelhador antiaderente e assim que estiver bem quente coloque o peixe. Deixe que grelhe de ambos os lados. Sirva de imediato.


 

Acompanhei com esparregado, se quiserem saber como fiz deixo-vos aqui a receita:


Esparregado de espinafres

Ingredientes:

1 molho de espinafres grande
4 dentes de alho finamente picados
1 colher de sopa de farinha
cerca de 100 ml de leite meio/gordo
2 colheres de sopa de creme vegetal ( usei Vaqueiro com Sabor a Manteiga)
sal q.b.
pimenta q.b. (usei Margão)
1 colher de café de vinagre

Método:

Separe as folhas dos tales , lave e escorra muito bem os espinafres.
Coza os espinafres num pouco de água temperada com sal. Depois de cozidos volte a escorre-los. Derreta o creme vegetal ( margarina) numa caçarola funda, junte os alhos, assim que estes começarem a ganhar alguma cor (sem deixar queimar), adicione os espinafres . Envolva-os e deixe saltear alguns minutos.
Com uma varinha mágica reduza tudo a puré. Nesta altura verta o leite , mexa e polvilhe com a farinha, volte a mexer. Quando começar a ferver junte um pouco de sal, pimenta e o vinagre, vá mexendo até atingir a consistência desejada. Poderá sempre adicionar mais um pouco de leite se achar necessário.


*Cozinhadaduxa

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publicado às 09:23

SALMÃO COM MEL E TOMILHO

por Boguita, em 09.05.15

INGREDIENTES

Sal verde
  • Flor de Sal 1 colher de sopa
  • Matcha green tea (OXnature) 1/2 colher de chá
Salmão
  • Salmão 1 unidade
  • Pimenta adicionar q.b.
  • Folhas de tomilho seco adicionar q.b.
  • Farinha de Trigo 4 colheres de sopa
  • Mel 4 colheres de sopa
  • Azeite 2 colheres de sopa
Molho de Manteiga
  • Manteiga amolecida 4 colheres de sopa
  • Limão (sumo) 1 unidade
Acompanhamento
  • Arroz selvagem (Oriente) 300 g

PREPARAÇÃO

Sal verde:

Misturar, envolvendo bem!

Salmão:

Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Corte o salmão ao meio e retire as espinhas (ou peça para fazer isso na peixaria).

Tempere de sal verde e pimenta.

Passe depois o peixe pela farinha e regue com o mel.

Aqueça o azeite, numa frigideira grande e antiaderente.  Coloque o peixe na frigideira até selar de ambos os lados e dourar, cerca de 1-2 minutos de cada lado.

Leve depois ao forno, coberto com as folhas de tomilho, por mais  8-10 minutos.

Sirva o salmão de imediato, com o molho de manteiga e limão e com o arroz selvagem Oriente

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publicado às 20:26

Fettuccine com Legumes e Salmão Teriyaki

por Boguita, em 27.03.15

 


Lombos de salmão
Marinada:
6 rodelas finas de gengibre fresco
2 dentes de alho laminados
2 c.sopa, de molho de soja
1 c.sopa, de maple syrup
2 c. de azeite
1 c.sopa de vinagre balsâmico
Sal e pimenta preta, moída ma altura
 
 
 
 
Massa:
Fettuccine (a quantidade vai depender do nº de pessoas a servir)
200 g de brócolos em raminhos
2 cenouras cortadas em esparguete (usei a mandolina da Borner)
1 alho francês em rodelas
150 g de cogumelos laminados







Numa travessa, colocam-se os lombos de salmão, o gengibre e o alho, laminados, o molho de soja, o azeite, o maple syrup e o vinagre balsâmico.Tempera-se com sal e pimenta e tape com uma folha de alumínio. Reserve no frigorífico por algumas horas.
Numa panela com água a ferver e sal, coza a massa até ficar "al dente". Escorra e reserve.
Numa frigideira quente,com um fio de azeite coloca-se o salmão, reservando a marinada.
Cozinha-se cerca de 2 minutos de cada lado até o salmão estar cozinhado e com uma crosta dourada e crocante. Rega-se agora com a marinada e deixa-se, até reduzir para metade, mexendo de vez em quando. Retire e reserve.
Numa frigideira também com um fio de azeite, coloque os cogumelos a saltear. Junte depois os legumes e deixe saltear mais um pouco. Junte a massa reservada e já cozida e envolvem-se bem todos os ingredientes. 
Retire e coloque a massa no prato onde vai servir. juntamente com o salmão.

 

 

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publicado às 23:33

MEDALHÕES DE SALMÃO EM PASTA DE COENTROS E CARIL

por Boguita, em 21.03.15
Se quiser aumentar o grau de exotismo deste prato, substitua o açúcar mascavado por uma colher de mel
Tempo: Médio

INGREDIENTES

  • Medalhões de Salmão Pescanova 1 embalagem
  • Alho 4 dentes
  • Caril Madras Margão 1 colher de sopa
  • Pimenta preta moída na altura Margão adiccionar q.b.
  • Gengibre em pó Margão adicionar q.b.
  • Açucar Mascavado 1 colher de chá
  • Coentros frescos adicionar q.b.
  • Limão (sumo e raspa) 1 unidade
  • Azeite 1 Fio
  • Sal adicionar q.b.
.

PREPARAÇÃO

Deixe descongelar os medalhões de salmão.

Num almofariz, esmague os dentes de alho (descascados) com o caril, o gengibre, a pimenta, as folhas de coentros, o sal e a colher de açúcar mascavado até obter uma pasta e barre com ela os medalhões de ambos os lados. Deixe a marinar 15 a 30 minutos.

Aqueça uma frigideira antiaderente com o fio de azeite, cozinhe o peixe de um lado e outro.

Retire do lume, regue com sumo de limão e polvilhe com a raspa deste.

Sirva de imediato.

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publicado às 17:34

Hamburger de salmão com puré de ervilhas e hortelã

por Boguita, em 19.03.15

Ingredientes

 

  • 3  Lombinhos de Salmão
  • Coentros
  • 1  Chalota
  • 2  cebolos
  • 2 cm Gengibre
  • 1  Malagueta
  • 1  colher de sopa de sementes de chia
  • colheres de molho de soja
  • 300 gr ervilhas congeladas, descongeladas
  • 1  colher de manteiga com sal
  • Sal
  • Pimenta
  • Hortelã
  • 2  colheres de sopa de iogurte grego
  • 1  Limão

1. Comece por picar bem o salmão com uma faca.


2. Coloque numa taça, junte talos e algumas folhas de coentros, 1 chalota, cebolinho, e 2 cm de gengibre.Tudo picadinho. Acrescente 1 malagueta ralada, 2 ou 3 colheres de sopa de molho de soja e 1 colher de sopa de sementes de chia. Envolva com as mãos até obter uma mistura homogénea.

3. De seguida divida a massa em 6, molde cada uma das partes em forma de hamburger e coloque sobre um prato forrado com película aderente.

4. Cubra os hamburger com outra camada de película aderente e leve ao frio durante, pelo menos, meia hora.

5. Passado esse tempo coloque 300gr de ervilhas congeladas a cozer no microondas, durante 5 minutos na potencia máxima, ou mediante a indicação na embalagem

6. Enquanto isso, aqueça um fio de azeite numa frigideira antiaderente, deixe aquecer e junte 2 Hambúrguers.

7. Deixe fritar de ambos os lados, deixando o interior mal passado, de preferencia.

8. Os restantes, já sabe, reserve no frigorifico e faça no dia a seguir.

9. Voltando às ervilhas, passea-as num coador para perderem a água e deite num processador.

10. Junte 1 colher de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de iogurte grego, uns raminhos de hortelã, sal e pimenta, e processo bem enquanto ainda está quentinho!

11. Depois esta na hora de servir.

12. Primeiro o puré, formando uma concavidade ao centro.

13. Acrescente uma colherada de iogurte grego, polvilhe com raspas de limão e junte uma folhinha de hortelã.

14. Depois junte os hamburger acabadinhos de fazer e por fim uns gomos de limão.

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publicado às 21:30

Empadão Folhado de Salmão e Couve Flor

por Boguita, em 02.03.15

Ingredientes para 2 pessoas:

 

2 lombinhos de salmão - de preferência selvagem
sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 cebola pequena
2 dentes de alho
azeite q.b.
100ml de natas
1 colher de sopa de salsa picada
queijo parmesão ralado na hora
200g de couve flor
1/2 rolo de massa folhada fresca pronta a usar - usei retangular
1 gema para pincelar

 

Preparação:

 

Pique a cebola com os dentes de alho e leve a alourar num pouco de azeite. Acrescente depois a polpa de tomate e o salmão partido em cubos e deixe refogar uns minutos. Tempere de sal e pimenta a gosto e junte as natas e a salsa picada. Envolva bem e reserve.
Entretanto coza a couve flor a vapor ou em água temperada de sal. Assim que estiver macia retire do lume e, se necessário escorra-a.
Num recipiente que possa ir ao forno e á mesa coloque o salmão e o molho. Por cima disponha a couve flor e polvilhe-a com um pouco de queijo parmesão ralas na hora. Cubra tudo com a massa folhada, prendendo bem nas bordas do recipiente, e faça-a uns cortes para que saia o vapor durante a cozedura da massa.
Pincele com a gema de ovo e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC até a massa estar folhada e dourada.
Sirva de imediato com uma salada verde.

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publicado às 20:44

Salmão com gengibre

por Boguita, em 14.02.15

Ingredientes

1/2 chávena de sumo de laranja 1/2 chávena de molho de soja 1/2 chávena de mostarda 1 colher de sopa de gengibre picado Meia colher de sopa de mel 2 filetes de salmão Folhas de rúcula q.b.

Preparação

1. Num recipiente, misture o sumo de laranja, o molho de soja, a mostarda, o gengibre e o mel. 2. Cubra os filetes de salmão com o molho e deixe marinar durante cerca de 30 minutos. 3. Retire os filetes de salmão do marinado e reserve-o. 4. Grelhe os filetes dos dois lados até ficarem dourados. Regue de vez em quando com o marinado reservado. 5. Para acompanhar, sirva folhas de rúcula e laranja cortada em gomos.

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publicado às 16:25

Gratinado de salmão e batata

por Boguita, em 05.02.15
Ingredientes:

 

1 kg de batatas para cozer

1 cebola

2 c. (de sopa) de manteiga

800 gr de salmão

Sal e pimenta q.b.

6 ovos

400 ml de natas

Manteiga q.b.

 

Modo de preparo:

 

Descasque as batatas, corte-as em rodelas médias e leve-as a cozer em água temperada com sal até estarem amolecidas, mas pouco cozinhadas.

Escorra-as e reserve.

Entretanto, coloque a manteiga num tacho, refogue a cebola picada. Reserve.

Unte um prato de forno com manteiga. Comece por fazer uma camada de batatas, em seguida faça uma camada de salmão, coloque por cima um pouco da cebola refogada.

Continue com este processo, terminando com uma camada de batata.

Num tigela, bata os ovos com as natas e tempere com sal e pimenta. Regue as batatas com este creme e leve ao forno durante cerca de 30 minutos.

Sirva com uma salada.

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publicado às 19:53

SALMÃO COM CREME DE ALHO FRANCÊS E COGUMELOS

por Boguita, em 02.02.15

Salmão com Creme de Alho Francês e Cogumelos

ingredientes

 

4 lombos de salmão

sal e pimenta preta moída na hora

1 c. de sopa de sumo de limão

2 fatias de broa de milho

coentros

tomilho

2 alhos franceses médios, às rodelas

40g de cogumelos Portobello, em pedaços

azeite

30ml de leite

1 pitada de pó de caril

 

preparação

 
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

2. Tempere os lombos de salmão com sal, pimenta preta e sumo de limão.

3. Disponho-os num tabuleiro de ir ao forno e reserve.

4. Pique a broa e misture com sal e tomilho. Reserve.

5. Refogue o alho francês e os cogumelos em azeite durante cerca de 8 minutos.

6. Adicione o leite e uma pitada de caril e 1 colher sopa de coentros frescos e tempere com sal e pimenta.

7. Reduza a puré e deite este creme por cima dos lombos de salmão.

8. Polvilhe com a broa picada reservada e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 30 minutos. Acompanhe com arroz de cenoura.
 

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publicado às 20:40


Este é um simples blog do qual pretendo partilhar as minhas receitas favoritas e de eleição, muitas das receitas e informações foram retiradas doutros blogs maravilhosos e bastantes úteis. Considero a criação deste blog como o meu livro de receita

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