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Pescada no forno com tomate e ovos

por Boguita, em 13.10.17

INGREDIENTES
 
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO
 
  1. Deixe descongelar a pescada, deite-a para um tacho, junte água fria até cobrir, tempere com sal, leve ao lume e deixe ferver. Retire a pescada, deixe-a arrefecer, junte ao tacho as batatas descascadas, cortadas e lavadas e deixe-as cozer durante 20 minutos.
  2. Descasque as cebolas e os alhos, pique tudo muito fino, deite para um tacho, junte o azeite e o louro, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Adicione os tomates picados sem pele e pevides, mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos. Junte depois a pescada sem peles e espinhas, tempere de sal e pimenta, mexa e deixe cozinhar mais 10 minutos em lume brando.
  3. Ligue o forno a 180 graus. Escorra as batatas, passe-as no passevite, deite para dentro de um tabuleiro e espalhe em cima a mistura da pescada. Bata os ovos com a salsa picada, regue a mistura da pescada e leve ao forno durante 15 minutos. Retire e sirva quente e decorado a gosto.
     
     
    *Teleculinaria

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publicado às 11:07

LASANHA DE SALMÃO E BERINGELAS

por Boguita, em 04.10.17
Enviada por Cozinha [daduxa]

INGREDIENTES

  • Medalhões de salmão 1 embalagem
  • Placas de lasanha fresca 1 embalagem
  • Beringelas médias cortadas em cubos 2 -
  • Cenouras raladas 2 -
  • Cebola média 1 -
  • Alho 1 ou 2 dentes
  • Limão 1 unidade
  • Pimenta - -
  • Sal - q.b.
  • Bechamel (caseiro) 600 ml
  • Queijo emmental ralado +/- 200 g
  • Azeite 1 Fio

PREPARAÇÃO

Deixe descongelar os medalhões de salmão. Tempere com sal, alho, pimenta e sumo de limão. Tape e reserve.

Lave as beringelas, corte-as em pequenos cubos. Regue com umas gotas de sumo de limão e salpique com umas pedras de sal.

Coloque uma frigideira ao lume com fio de azeite, a cebola e os alhos finamente picados, assim que ganhem cor junte as beringelas e as cenouras raladas, mexa e deixe saltear durante uns minutos. Retire para um prato reservando.

Na mesma frigideira das beringelas, cozinhe os medalhões de salmão. Se necessário, antes de colocar as postas, adicione mais azeite à frigideira e espera que aqueça antes de colocar o peixe. Deixe cozinhar de um lado e de outro. Retire do lume e lasque o salmão para a mistura das beringelas.

Ligue o forno por esta altura e pré-aqueça nos 200 ºC.

Prepare um tabuleiro para proceder à montagem da lasanha. Apesar de utilizar placas de lasanha frescas, gosto sempre de as mergulhar previamente num pouco de água quente, antes de proceder as camadas.

No tabuleiro, coloque as folhas de lasanha de forma a cobrir o fundo deste (não costumo untar o tabuleiro, acho desnecessário), depois distribua parte do recheio e algum queijo ralado, sobre as placas, regue com parte do molho bechamel e repita estes passos até esgotar o recheio. Termine com uma camada generosa de molho, e finalize polvilhado com o restante queijo ralado.

Leve ao forno a gratinar cerca de 30 minutos.

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publicado às 09:50

Choco Frito

por Boguita, em 29.09.17

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Ingredientes ( 4 Pessoas )
1 Choco com cerca de 2kg.
1 Malagueta
2 Folhas de louro
1 Limão

1 Cerveja Branca
3 Dentes de alho
100 grs. Farinha de milho
1 Raminho de salsa
q.b Sal marinho
q.b Pimenta moida
q.b Óleo para fritar

 

Prepração:

 

Amanhe o choco, e limpe-o muito bem. Num tacho largo ponha água, sal, louro a malagueta e o choco, deixe ferver durante 15 minutos em lume brando.
Findo esses tempo, escorra o choco, corte-o ás tiras e tempere-o com sal, pimenta, os alhos picados, cerveja e o sumo de 1/2 limão. Deixe tomar gosto durante duas horas. Ponha a farinha de milho numa tigela, juntamente com um pouco de sal e pimenta e misture, envolva o choco na farinha.
Frite o choco em óleo bem quente e escorra sobre papel absorvente.

Sirva o choco frito decorado com o restante limão aos gomos e a salsa.

 

*chef ratatui

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publicado às 09:17

PEIXE-ESPADA À D.PAULO

por Boguita, em 21.09.17

Ingredientes:
- 4 postas de peixe-espada
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 1 dl de azeite
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 1 molhinho de salsa
- 1 colher de sobremesa de colorau
- sal q.b.

Confecção
Temperar o peixe com sal e grelhar. Para o molho: Picar os allhos, a cebola e salsa. Misturar bem com o azeite, vinagre e o colorau. Levar este molho a ferver durante dois minutos. Deitar por cima do peixe e servir.

 


Fonte original todos os direitos reservados a:http://mal-cozinhado.blogspot.pt/

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publicado às 08:30

Filetes de peixe à Gomes de Sá

por Boguita, em 19.09.17

Filetes de peixe à Gomes de Sá

INGREDIENTES
 
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO
 
  1. Ferva água temperada com um pouco de sal, junte os filetes, deixe cozer durante 2 minutos, depois retire e reserve. Coza as batatas cortadas ao meio e sem pele na água dos filetes durante 20 minutos e depois escorra-as.
  2. Descasque e corte as cebolas em meias luas finas e pique os alhos. Coloque a cebola em azeite com uma folha de louro, tempere com sal e pimenta e cozinhe até amaciar. Corte as batatas em quartos de lua e deite-as para uma frigideira. Junte metade da cebola, a salsa picada e misture delicadamente.
  3. Coloque metade das batatas num tabuleiro de louça e sobreponha os filetes, cubra com as restantes batatas, a cebola em sobra e leve ao forno pré aquecido a 180°C, até ficar douradinho. Sirva polvilhado com o ovo cozido picado, salsa e azeitonas
     
     
     
    *Teleculinaria

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publicado às 14:43

Salada de ovas

por Boguita, em 18.09.17

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Ingredientes

 

  • 500 gr Ovas de bacalhau
  • 1  Cebola Média
  • chávena de vinagre
  • chávena de azeite
  • Pimento Verde
  • Pimento Vermelho
  • 1  tomate médio
  • 2  dentes de Alho
  • 1  molhinho de Coentros
  • Sal
  • Pimenta

1. Cozinhe as ovas numa panela com água, sal e uma folha de louro por 10-15 minutos. 

2. Depois desligue o lume, escorra a água, passe por água fria, volte a escorrer e reserve no frigorífico. 
3. Pique 1 cebola, coloque numa taça e cubra com vinagre. 
4. A seguir junte ½ pimento verde e meio pimento vermelho cortados em tirinhas, um tomate maduro cortado em cubos, 2 dentes de alho esmagados e pés de coentros picados. 
5. Regue com azeite, mais ou menos a mesma quantidade que pôs de vinagre, tempere com sal e pimenta e mexa bem para que tudo tome sabor. 
6. Quanto às ovas, corte às rodelas sem tirar a pele. Coloque no fundo de uma travessa ou tabuleiro e deite por cima a salada e o seu tempero. 
7. Tape com película aderente e leve ao frigorífico a tomar sabor. 
8. Na hora de servir, junte folhas frescas de coentros e umas boas fatias de pão a acompanhar.
 
 
*Receita de: Filipa Gomes

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publicado às 11:13

ESCABECHE À PRESSÃO

por Boguita, em 16.09.17

Foto de "A minha cozinha" - Clara de Sousa.

1 kg peixe miúdo (cavalinha, jaquinzinho, petinga) limpo de cabeça, tripas, barbatanas e rabo
1 cabeça de alhos, laminados
3 cebolas grandes, fatiadas
3 pimentos, em tiras finas
4 tomates grandes, picados
malagueta ou piripiri a gosto
200 ml azeite
200 ml vinagre de vinho branco
3 folhas de louro
sal q.b.

Refogue a cebola no azeite.

Quando ficar translúcida junte o alho. Deixe refogar mais um pouco para libertar o aroma do alho e depois junte as folhas de louro, as malaguetas ou piripiri a gosto e os pimentos. Envolva e cozinhe por 10 minutos para amaciar o pimento.

Depois disso, junte o tomate e o sal grosso, envolva...... tape com uma tampa normal (não use ainda a tampa da panela de pressão) e cozinhe durante mais 10 minutos.

Finalmente junte o peixe e envolva com cuidado para que fique coberto pela mistura. Regue com vinagre e tape a panela de pressão.

Foto de "A minha cozinha" - Clara de Sousa.

Assim que o pipo começar a rodar com vigor, deixe cozinhar durante 30 minutos. Terminado esse tempo, desligue o lume, mas mantenha a panela fechada, para arrefecer naturalmente.

Depois de fria, abra a panela e transfira o escabeche para um frasco (ou outro recipiente).
Conserve no frigorífico e consuma no prazo de 3 semanas.

Foto de "A minha cozinha" - Clara de Sousa.

NOTA:
- Coma sobre tostas como entrada, reforçando, se gostar, com mais um pouco de vinagre (na hora) ou utilize como como proteína de um prato principal de massa, arroz, batata ou outro.
- Pode fazer esta receita colocando todos os ingredientes em cru na panela, em camadas. No entanto, considero que fazer os primeiros refogados lhe acentua o sabor.

Foto de "A minha cozinha" - Clara de Sousa.

 

*Clara de Sousa

 
 

 

 

 

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publicado às 19:13

TÁRTARO DE ATUM PICANTE

por Boguita, em 16.09.17
(Para 2 unidades)


  • 200 g atum fresco

  • 1 abacate maduro

  • 1 lima pequena

  • 1 haste de cebolinha de rama

  • Flor de sal q.b.

  • 1 c. chá de óleo de sésamo

  • 2 c. chá maionese

  • 1 c. chá sementes de sésamo brancas (mais algumas para decorar)

  • Molho sriracha (molho picante) q.b.

  • 150 ml molho ponzu




Tártaro de Atum Picante



Confecção:



  1. Corte o abacate em cubos pequenos, tempere com o sumo de lima e reserve.

  2. Corte o atum em cubos pequenos e junte as rodelas finas de cebolinha, flor de sal, óleo de sésamo, maionese, sementes de sésamo e a sriracha. Envolva bem e reserve.

  3. Coloque um aro (cerca de 10 cm de diâmetro) num prato pequeno de entrada - esta receita dá para dois.

  4. Coloque na base metade do abacate e, sobre este, coloque metade do atum. Calque ligeiramente, retire o aro e verta molho ponzu em redor, até cobrir o fundo do prato. Salpique com mais sementes de sésamo e, se gostar, um beijinho de sriracha.

  5. Repita o processo para o segundo prato.


NOTAS


  • Na falta de cebolinha de rama, usem cebolinho fresco - infelizmente a cebolinha é difícil de encontrar. Compro sempre na Makro. Sei que há também em supermercados chineses e, provavelmente, nalguns mercados.

  • O molho picante que usei foi SRIRACHA (Tailandês) que conseguem encontrar no Jumbo, El Corte Inglés, supermercados chineses e japoneses. Na falta, usem outro molho picante de que mais gostem.

  • O molho PONZU é um molho de soja mais leve, com sabores cítricos. Já o vi no El Corte Inglés, em lojas chinesas e japonesas. Na falta, diluam o molho de soja com um pouco de água, para ficar mais leve, e temperem com sumo de lima e/ou limão a gosto.

  • Aqui ficam algumas fotos de frascos dos molhos Sriracha e Ponzu:





Video: https://www.youtube.com/watch?v=8_W...

*Clara de Sousa

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publicado às 19:01

Soufflé de pescada e coentros

por Boguita, em 21.07.17

Soufflé de pescada e coentros

 

INGREDIENTES
 
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO
 
  1. Ligue o forno a 180ºC e unte pequenas formas de louça que possam ir ao forno e à mesa com creme vegetal.
  2. Coloque a pescada na picadora e triture até ficar bem desfeita. Reserve. Descasque e pique a cebola finamente e coloque-a num tacho, junte o creme vegetal e leve ao lume até a cebola ficar macia. Adicione a farinha, mexa, junte o leite, aos poucos, mexendo sempre até ficar uma mistura cremosa. Retire e deite para uma tigela. Depois junte a pescada, os coentros picados, tempere com sal e pimenta e misture bem.
  3. Separe as gemas das claras, junte as gemas ao preparado anterior e o sumo de limão e misture. Bata as claras em castelo bem firme e junte-as ao preparado da pescada, envolva delicadamente e divida pelas formas. Leve ao forno durante 20 minutos, retire e sirva quente.
     
     
    *Teleculinaria

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publicado às 16:39

Sonhos de peixe

por Boguita, em 17.07.17

 
INGREDIENTES
 
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO
 
  1. Coza os peixes em água com metade da cebola e um dente de alho descascados. Depois escorra, deixe arrefecer, limpe de espinhas e pele, desfie e reserve.
  2. Numa tigela, misture a restante cebola e alho picados e as ervas picadas. Dissolva a farinha na cerveja e adicione à cebola, bem como as gemas e o fermento.
  3. Por fim, adicione o peixe desfiado e as claras previamente batidas em castelo. Rectifique o sal e tempere com pimenta.
  4. Molde pequenas porções de massa com duas colheres e frite-as em óleo abundante bem quente. Retire, escorra sobre papel absorvente e sirva.

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publicado às 12:11


Este é um simples blog do qual pretendo partilhar as minhas receitas favoritas e de eleição, muitas das receitas e informações foram retiradas doutros blogs maravilhosos e bastantes úteis. Considero a criação deste blog como o meu livro de receita

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