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Perú de Natal com Recheio de Castanhas

por Boguita, em 20.12.17

Ingredientes:
 
Marinada:
1 perú com cerca de 7 kg
500 g de sal
2 Laranjas às rodelas
2 laranjas o sumo
1 Limão às rodelas
1 c. de sopa de ervas de provence
1 c. de sopa de oregãos secos
1 c. de chá de tomilho fresco
3 copos de vinho branco
1 c. de sopa de bagas de pimenta da jamaica
1 c. de sopa de cravinhos inteiros
1 cálice de água ardente
Água até tapar por completo o perú
 
Recheio:
Azeite
750 g de carne moída mista (vaca e porco)
1 linguiça regional sem pele e moída
Miúdos do perú
2 cebolas 
4 dentes de alho
1 pimento vermelho
1 pimento verde
3 folhas de louro
Tomatada a gosto 
1 caldo de carne
Pimenta preta moída na hora
Pimentão doce 
Cominhos
Vinho branco
Salsa
Castanhas cozidas com erva doce +/- 500 g
 
Preparação:
 
"5 dias antes deitei o perú ainda congelado num alguidar coloquei todos os temperos para a marinada e cobri com água. Coloquei num sitio frio e durante estes dias virei-o várias vezes.
No dia anterior da preparação do perú fiz o recheio para tomar gosto. Cozi os miúdos do perú com água e sal. Num tacho fiz um refogado com azeite, a cebola picada, as folhas de louro, os pimentos picados e os dentes de alho picados. Adicionei a carne moída e a linguiça picada e refoguei um bom bocado. Juntei os temperos, e o vinho e deixei apurar mexendo ocasionalmente. Adicionei os miúdos picados e a tomatada e deixei tomar gosto.
Depois de apurado adicionei a salsa picada e as castanhas cozinhas. Mexi e tapei. Deixei apurar mais um pouco e depois desliguei o lume.
No dia seguinte fervi o recheio novamente e retifiquei os temperos. Deixei arrefecer um bocado para poder rechear o perú.
Retirei o perú da marinada escorri-o e sequei-o muito bem com um pano. Recheei o interior e papo do perú com o recheio e atei-o com fio e cozinha.
Levei a assar por 3 horas e durante a cozedura fui espetando e regando com os próprios sucos. Tapei com folha de papel de alumínio quando começou a tomar cor."
 
 

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publicado às 07:44

Rabanadas de Leite e Vinho do Porto com Frutos Secos

por Boguita, em 20.12.17

Ingredientes:
 
Para as Rabanadas:
1 cacete (de véspera) partido às fatias com a espessura de 1 dedo e 1/2
1 litro de leite meio gordo
250 gr de açúcar
2 cascas de limão
1 pau de canela
12 ovos
2 litros de óleo 
açúcar e canela q.b.
 
Para cada Calda: 
(Devem ser feitas de véspera)
350 gr de açúcar
300 ml de água
1 paus de canela
1 casca de limão
1 cálice de Vinho do Porto
 
Preparação:
 
De véspera fazem-se duas caldas, em tachos separados, levando ao lume todos os ingredientes, com excepção do Vinho do Porto, deixando-se ferver por 30 minutos. Fora do lume, adicionar o Vinho do Porto a cada calda. No próprio dia, levar a ferver o leite com o açúcar, as cascas de limão e o pau de canela. Deixar ferver por 2 a 3 minutos. Na batedeira bater 12 ovos até fazerem espuma. Reservar. Dispor as fatias de pão em travessas e regar cada fatia com uma concha de sopa do leite adoçado e quente. Forrar a banca da cozinha com bastante papel absorvente, que se polvilha com açúcar e canela. Num tacho de base larga, colocar 1 litro de óleo a aquecer. Passar cada fatia de pão pelos ovos e fritá-las em lume médio. Viram-se várias vezes até ficarem douradas. Retirá-las para o papel de cozinha e polvilhá-las com mais açúcar e canela. Mudar o óleo ao fim de umas 15 rabanadas. Levar a ferver novamente uma das caldas e mergulhar rapidamente cada uma das rabanadas, voltando-as umas duas vezes até largarem a gordura. Escorrê-las com uma escumadeira e colocá-las nas terrinas onde vão ser servidas. Levar a ferver por um minuto a outra calda e deitar sobre as rabanadas. Servir as rabanadas regadas com a calda, a gosto, pinhões, nozes e passas ou sultanas. 
 
 
*receitas do mundo portugues

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publicado às 07:42

Bolachas de gengibre de Natal

por Boguita, em 06.11.17

Ingredientes

700 g farinha de trigo sem fermento
1 c. chá de sal grosso
1 c. chá de canela
2 c. chá gengibre em pó
½ c. chá de noz moscada
150 g açúcar mascavado
130 g de manteiga sem sal
2 ovos M
350 g de melaço de cana
1 clara de ovo
170 g de açúcar em pó
qb de limão

Receita para 40 bolachas

Bolachas de gengibre em 10 passos

Passo-a-passo

Bolachas de gengibre em 10 passos

1. Numa taça, misture a farinha, a colher de sal, a canela, o gengibre em pó, a noz moscada e o açúcar mascavado

cBolachas de gengibre em 10 passos

2. Misture a manteiga, o ovo e o melaço de cana na Chef Express, 1 minuto na função amassar

Bolachas de gengibre em 10 passos

3. Adicione a primeira mistura na função amassar durante 1 minuto e 30 segundos

Bolachas de gengibre em 10 passos

4. Embrulhe a massa em película aderente e coloque-a no frigorífico (no mínimo 15 minutos)

Bolachas de gengibre em 10 passos

5. Estenda a massa sobre uma folha de papel vegetal com 3 a 5 milímetros de espessura

Bolachas de gengibre em 10 passos

6. Faça as bolachas com as formas. Pode furar as bolachas na extremidade superior para depois colocá-las pendurá-las como decoração de Natal, na sua árvore por exemplo

Bolachas de gengibre em 10 passos

7. Leve ao forno pré-aquecido a 180º C, por 10 minutos. Afaste as bolachas umas das outras para que não colem. Depois de retirar do forno, deixe-as a descansar numa rede

Bolachas de gengibre em 10 passos

8. Prepare o glace: misture uma clara de ovo com 170 g de açúcar em pó e algumas gotas de limão. Bata até que a consistência fique firme. Utilize de imediato

Bolachas de gengibre em 10 passos

9. Coloque o glace num cone de papel vegetal com ponta fina e decore as bolachas

Bolachas de gengibre em 10 passos

10. As bolachas de gengibre estão prontas! São óptimas para colocar na mesa de Natal, pendurar na árvore ou… comer de imediato!

 

 

 

*Pingo Doce

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publicado às 14:05

Azevias de amêndoa e grão

por Boguita, em 24.10.17

azevias de amêndoa e grão

 

INGREDIENTES
PARA A MASSA
PARA O RECHEIO
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO
 
  1. Faça a massa: deite a farinha numa tigela, junte a margarina e a banha e misture muito bem até que fique um género de areia húmida. Numa tigela à parte, bata o ovo com a água, adicione ao preparado e amasse, sem trabalhar muito, até que fique uma massa homogénea.
  2. O recheio: leve um tacho ao lume com a água, o Açúcar Amarelo RAR, a casca de limão e o pau de canela, mexa e deixe ferver durante cerca de 10 minutos. Escorra e passe o grão cozido pelo passevite, junte ao tacho, adicione também a amêndoa granulada e mexa até começar a ferver. Numa tigela, bata as gemas, adicione um pouco da mistura do tacho mexendo sempre, junte ao tacho e deixe cozinhar, mexendo continuamente até começar a engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.
  3. Estenda a massa numa bancada polvilhada com farinha, disponha um pouco do recheio, pincele à volta com um pouco de água, dobre e corte em formato de rissol. Repita a operação até acabar o recheio e a massa e leve depois as azevias fritar até ficarem douradinhas de ambos os lados. Deixe escorrer sobre uma folha de papel de cozinha, depois passe por açúcar em pó e sirva decoradas a gosto.
     
     
    *Teleculinaria

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publicado às 16:08

FATIAS DOURADAS COM MAÇA

por Boguita, em 16.09.17

Resultado de imagem para FATIAS DOURADAS COM MAÇA

Ingredientes

 

  • 8  fatias com 2 cm de espessura de pão de cacete ou pão de forma com 3 dias
  • 600 ml de leite gordo
  • 1/2 vagem de baunilha
  • 1 pau de canela
  • 3  colheres de sopa de açúcar
  • 3  Ovos batidos
  • Mistura de açúcar com canela
  • 2  maçã(s) com pele
  • 1  Limão
  • Açucar qb
  • 2  colheres de sopa de manteiga
  • Gengibre
  • 3  fatias de ananás
 
 
 

1)    Num tacho, leve ao lume o leite, 3 colheres de sopa de açúcar, as cascas de limão, ½ vagem de baunilha, o pau de canela, mexa e deixe aquecer para misturar os aromas. 

 

2)    Aproveite e tire o caroço à maçã, regue com sumo de limão, corte em cubos e deite na frigideira.

 

3)    Depois, corte o ananás em pedaços e junte à maçã. Polvilhe com açucar, manteiga, raspa de gengibre e deixe caramelizar.

 

4)    Depois coe o preparado e deixe arrefecer até que fique morno.

 

5)    Mergulhe as fatias de pão no leite e passe-as bem pelo ovo batido.
Disponha todas as fatias num tabuleiro de forno com papel vegetal untado com azeite e polvilhado com a mistura de açúcar e canela e depois, volte a polvilhar com mais mistura açucar/canela. Leve ao forno pré-aquecido nos 200º, por 30/40 minutos.

 

6)    Passado esse tempo retire do forno, polvilhe com açucar e canela e deite por cima a fruta caramelizada.

 

*Receita de: Cátia Goarmon

 

 

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publicado às 18:54

Coroa dos Reis

por Boguita, em 08.01.16
 
Ingredientes:

1 massa folhada rectangular 40x50
Nutella q.b.
400g de frutos secos
(figos e alperces secos, tâmaras, passas pretas e douradas, amendoim e amêndoa picada)
vinho do porto q.b.
1 gema de ovo
 
Preparação:

Pique os frutos em pedacinhos e coloque-os numa tigela com o vinho do porto e deixe ficar 10 minutos. Espalhe a nutella (generosamente...) sobre a massa folhada e por cima espalhe os frutos, reserve um pouco de amêndoa e passas para a decoração. Enrole como se fosse uma torta, e estique ligeiramente o rolo, formado uma coroa. 
Una as duas pontas com um pouco de água fria para colar a massa folhada. Com uma faca, faça cortes pelo lado de fora, mas sem cortar toda a largura da coroa. Coloque a coroa no tabuleiro e leve a forno quente a 190º durante 15 minutos. 
Cubra-a com papel de prata, baixe a temperatura para 180º e deixe acabar de cozer durante mais ou menos 20 minutos. deverá ficar douradinha e bem folhada no interior. Depende sempre do seu forno. Retire do forno, cubra com os frutos reservados e leve ao forno 5 minutos. 
Deixe arrefecer sobre uma rede e polvilhe com açúcar em pó!
 
 
*7gramas de ternura

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publicado às 09:19

FATIAS DOS ANJOS

por Boguita, em 06.01.16

INGREDIENTES

  • Pão-de-ló 10 fatias
  • Vinho do Porto 2 cálice
  • Gemas 2 -
  • Ovo Inteiro 1 -
  • Leite 1/2 litro
  • Água 1/2 litro
  • Açúcar 500 g
  • Canela em Pó para polvilhar q.b.

PREPARAÇÃO

Embeba as fatias de pão-de-ló no vinho do Porto, escorra-as e reserve.

Bata as gemas com o ovo inteiro. Passe as fatias pelo leite e depois pelos ovos.

Num tacho leve ao lume a água a ferver com o açúcar até atingir o ponto de cabelo.

Coza as fatias de pão-de-ló na calda de açúcar.

Coloque-as numa travessa e polvilhe com canela em pó.

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publicado às 19:00

Bolo Rei de 5 Minutos

por Boguita, em 06.01.16

 

Ingredientes para 1 bolo Rei:
(receita da Chef Rita Nascimento)

 

350g de farinha tipo 55
30g de açúcar
1/4 de colher de chá de sal
2 colheres de chá de fermento
250g de iogurte natural
80g de manteiga
raspa de laranja
raspa de limão
1 colher de chá de canela
1 colher de sopa de vinho do Porto
150g de frutas cristalizadas (usei papaia e coco cristalizados)
200g de frutos secos (usei amêndoas, nozes e passas)
1 gema batida
frutos cristalizados inteiros para decorar
acúcar em pó para decorar

 

Preparação:

 

Numa taça grande misture a farinha com o açúcar, o sal, o fermento, o iogurte natural, a manteiga previamente derretida, a raspa de laranja e limão, a canela e o vinho do Porto. Misture tudo muito bem com uma colher de pau e depois com as mãos até obter uma massa que de descola das paredes da tigela. Acrescente depois as frutas secas e as frutas cristalizadas e amassa tudo até estarem bem incorporadas.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e com a massa forme uma coroa - o bolo com a forma do bolo rei. Pincele depois com a gema batida e decore com as frutas cristalizadas.
Leve o bolo ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30/35 minutos.
Ao fim desse tempo retire o bolo e decore com montinhos de açúcar em pó entre as frutas cristalizadas.
Deixe arrefecer a corte-o apenas quando só estiver morno. (Depois de frio também é bom!)

 

*As minhas receitas

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publicado às 18:37

Filhós da Beira Alta

por Boguita, em 23.12.15
 

Ingredientes:

 

500g de farinha
3 ovos (à temperatura ambiente)
100g de abóbora cozida em puré (e muito bem escorrida)
1/2 cálice de aguardente
20g de fermento de padeiro (ou 5g de levedura seca Fermipan)
50ml de azeite
1 laranja pequena (sumo)

 

acúcar amarelo e canela para polvilhar

 

Preparação:

 

Numa taça grande coloque os ovos, o azeite e o fermento de padeiro desfeito num pouco de água morna(se a água estiver muito quente ou muito fria as filhós não levedam). Misture tudo muito bem e acrescente depois, cerca de metade da farinha. Amasse bem e junte agora a aguardente, o puré de abóbora e o sumo de laranja. 
Aos poucos vá juntando a restante farinha, amassando bem até obter uma massa semelhante a uma massa de pão. Amasse bem durante alguns minutos - a massa tem de ser bem batido e sovada - e tape depois com um pano deixando repousar num local longe das correntes de ar. (Por vezes, se estiver muito frio ou se estiverem a preparar a massa num local muito frio, ajuda envolverem a taça onde a massa está a levedar num cobertor!)
Ao fim de cerca de 3 horas a massa deve estar bem leveda e pronta a fritar.
Numa taça coloque um pouco de azeite para ir molhando as mãos ao tender a massa, e leve um tacho ou fritadeira ao lume com óleo vegetal e deixe aquecer. (Precisa de ajuda para esta parte. Enquanto uma pessoa tende as filhós, outra terá de as ir virando.)
Molhe as mãos no azeite e retire uma bolinha de massa - que deve ter o tamanho de uma bola de ping-pong ou uma ameixa pequena.
Com as mãos engorduradas tenda a massa de modo a que esta vá ficando muito fina ao centro, quase transparente, mas sem romper, e com umas bordas mais gorduchas. Coloque depois a filhó tendida no óleo quente e deixe fritar de um lado até ficar dourada, e vire depois deixando fritar do outro lado. Retire, deixe escorrer um pouco e polvilhe com um pouco de açúcar amarelo e canela enquanto ainda estão quentes. (Segundo o meu avô as filhós perfeitas são muito finas ao centro mas sem estarem com buracos, são muito redondilhas e perfeitas e têm o rebordo mais cheio!)
Repita até esgotar a massa.
Para se conservarem mais tempo sem secar, guarde-as dentro de um saco bem fechado ou, como fazia a minha avó, dentro de uma panela fechada.

 


*As Minhas Receitas

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publicado às 09:29

Papos-de-Anjo com Doce de Abóbora

por Boguita, em 20.12.15

 

Ingredientes :

  • 7 gemas
  • 8 ovos
  • 500 g de açúcar
  • 2,5 dl de água
  • 4 colheres de sopa de doce de abóbora
  • 1 colher de chá de canela em pó

Confecção:

Leve ao lume o açúcar com a água deixe ferver até obter ponto de espadana.
Adicione o doce de abóbora e deixe ferver novamente até obter ponto de espadana.
Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e junte os ovos, previamente batidos com as gemas.
Junte também a canela.
Distribua por forminhas de queques bem untadas com manteiga e leve ao forno a cozer.
Desenforme e polvilhe com açúcar.

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publicado às 20:39


Este é um simples blog do qual pretendo partilhar as minhas receitas favoritas e de eleição, muitas das receitas e informações foram retiradas doutros blogs maravilhosos e bastantes úteis. Considero a criação deste blog como o meu livro de receita

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