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Bife à portuguesa

por Boguita, em 13.10.17

Bife à Portuguesa

INGREDIENTES
 
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO
 
  1. Descasque e corte as batatas em rodelas finas e frite-as em óleo até ficarem bem douradinhas e estaladiças.
  2. Core as fatias de presunto numa frigideira com 1 colher (sopa) do azeite e retire-as. Na mesma frigideira, frite os bifes de ambos os lados no restante azeite bem quente, retire-os e tempere-os com sal e pimenta.
  3. Junte os dentes de alho esmagados e as folhas de louro à mesma frigideira, deixe refogar um pouco, adicione o vinho branco e a mostarda e envolva bem. Junte a manteiga bem fresca e mexa até que o molho fique homogéneo.
  4. Adicione novamente os bifes, coloque o presunto por cima e sirva com as batatas fritas à volta.
     
     
     
    *Teleculinaria

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publicado às 11:03

EMPADA DE ALHEIRA DE CAÇA C/ COGUMELOS E ESPINAFRES

por Boguita, em 11.10.17
400g espinafres congelados
• 1 lata 355g cogumelos laminados
• 2 alheiras de caça
• 4 dentes de alho
• 1 tomate maduro
• molho bechamel q.b.
• sal q.b.
• pimenta preta q.b.
• noz moscada q.b.
• manteiga, azeite ou banha q.b.
• gema para pincelar
• Meia dose de massa de banha para empadas 
 
  1. Cozinhe os espinafres ao vapor. Pique os alhos. Pique o tomate. Retire a pele às alheiras.
  2. Derreta um pouco de manteiga, banha ou azeite numa frigideira, junte metade dos alhos picados. Frite um pouco apenas para libertar o aroma e junte os espinafres cozidos. Tempere com sal e pimenta preta, salteie um pouco e junte o bechamel suficiente para ficar cremoso. Reserve.
  3. Derreta um pouco de manteiga, banha ou azeite noutra frigideira, junte o restante alho picado. Frite um pouco, apenas para libertar o aroma, e junte o tomate picado. Cozinhe um pouco até o tomate ficar macio. Junte os cogumelos e deixe apurar mais uns 2 a 3 minutos.
  4. Junte as alheiras desfeitas grosseiramente à mão, envolva bem e junte mais bechamel, apenas o suficiente para o creme ficar ligado e cremoso. Tempere com um pouco de noz-moscada e reserve.
  5. Estenda metade da massa de banha e forre uma tarteira de fundo falso com 24 ou 26 cm, deixando a massa descair para fora das paredes da tarteira.Foto de "A minha cozinha" - Clara de Sousa.
  6. Espalhe muito bem na base os espinafres e sobre eles o recheio de alheira e cogumelos.Foto de "A minha cozinha" - Clara de Sousa.
  7. Cubra com a restante massa estendida, pressione bem as bordas da tarteira e retire o excesso de massa. Calque as bordas com polegar, para ambas as massas colarem, e sele, a toda a volta, com os dentes de um garfo.
  8. Pincele com gema de ovo e leve a forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos ou até que a empada esteja bem douradinha.Foto de "A minha cozinha" - Clara de Sousa.
  9. Desenforme. Sirva quente ou fria.
NOTA
Fiz esta empada com o que tinha em casa, usando espinafres congelados e cogumelos de lata, mas podem fazê-la com espinafres e cogumelos frescos.
Omiti a cebola, porque o meu filho é intolerante, mas podem usá-la no refogado.
Esta empada congela muito bem em cru. Podem dobrar a receita e aproveitar para fazer uma empada extra, congelar e cozinhá-la quando necessitarem.
Foto de "A minha cozinha" - Clara de Sousa.
Video: https://www.youtube.com/watch?v=QUs...

*"A MINHA COZINHA" - CLARA DE SOUSA

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publicado às 13:31

Iscas de cebolada

por Boguita, em 29.09.17

iscas de cebolada

INGREDIENTES
 
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO
 
  1. Arranje o figado e coloque numa tigela, junte os dentes de alho picados, o pimentão doce, a folha de louro, o vinagre, o vinho branco, sal e pimenta.
  2. Deixe marinar durante 20 minutos. Arranje as batatas e leve-as a cozer em água temperada de sal.
  3. Descasque as cebolas, corte-as em rodelas finas e coloque numa frigideira. Regue com o azeite e leve ao lume, mexendo de vez em quando até que fique douradas. Retire e reserve.
  4. Junte a margarina a frigideira. Escorra o fígado e core de ambos os lados. Retire e reserve. Verta depois a marinada e deixe ferver.
  5. Junte o figado e as cebolas e envolva tudo. Sirva decorado a gosto com as batatas e decore com salsa picada e azeitonas
     
    *Teleculinaria

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publicado às 16:16

ENTRECOSTO NO FORNO À AMERICANA

por Boguita, em 20.09.17

  • 1 tira de entrecosto
  • 40 g açúcar amarelo
  • 1 c. chá sal grosso
  • 1/3 c. chá piripiri (ou a gosto)
  • 2 c. chá alho em pó
  • 2 c. chá pimenta preta moída na hora
  • 50 ml molho barbecue
  • 1 c. sopa molho inglês
  • 2 c. sopa ketchup
  • 3 gotas tabasco
  • Folha de alumínio

Faça a mistura seca:

  1. Misture, numa taça, o açúcar, o sal, o piri-piri, o alho em pó e a pimenta preta. Reserve.

Prepare o entrecosto:

  1. Coloque a tira de entrecosto na bancada, com a parte de trás voltada para cima. Faça uma incisão superficial a meio para cortar a membrana e, com a ajuda de um pouco de papel de cozinha, agarre a membrana e puxe-a, do centro para a extremidade, para a descolar da carne.

Foto de "A minha cozinha" - Clara de Sousa.2.Corte a tira ao meio, faça cortes semi-profundos entre os ossos, na parte de trás, e barre a carne de ambos os lados com a mistura seca. Deixe descansar durante 30 minutos à temperatura ambiente.

Foto de "A minha cozinha" - Clara de Sousa.

Prepare o tabuleiro de forno:

  1. Forre o tabuleiro com papel de alumínio. Encha com um dedo de água de altura. Encaixe a grelha.Foto de "A minha cozinha" - Clara de Sousa.
  2. Coloque as metades de entrecosto sobre a grelha, com a frente virada para cima e cubra com mais folha de alumínio, selando muito bem, para não deixar sair o vapor.Foto de "A minha cozinha" - Clara de Sousa.
  3. Foto de "A minha cozinha" - Clara de Sousa.Leve a forno pré-aquecido a 180ºC, durante 1h 30m, na prateleira do meio.

Faça o molho:

  1. Misture muito bem o molho barbecue, o molho inglês, o ketchup e o tabasco.

Finalização:

  1. Passada a hora e meia, retire o tabuleiro do forno - com cuidado por causa da água! - e retire a folha de alumínio que cobre a carne.
  2. Pincele a carne de ambos os lados com o molho.
  3. Leve ao forno, destapado, durante 8 minutos.
  4. Repita este processo (pincelar de ambos os lados e levar ao forno por 8 minutos) mais duas vezes - no total são 3 camadas de molho sobre a carne.
  5. Sirva quente, com puré de batata, batata frita ou outro acompanhamento a seu gosto.Foto de "A minha cozinha" - Clara de Sousa.
NOTA
Para que este entrecosto fique tenro e a desfazer-se na boca, é fundamental retirar a membrana. Não salte esta parte, para ter um resultado perfeito!
Video: https://www.youtube.com/watch?v=3J0...
*Clara de Sousa

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publicado às 09:26

ALHEIRA NO FORNO COM MIGAS DE BROA E COUVE

por Boguita, em 13.09.17
Enviada por My Common Table

INGREDIENTES

  • Alheiras 2 unidade
  • Broa de Milho 200 g
  • Couve galega ou portuguesa, cortada em juliana fina 150 g
  • Dentes de alho, picados finamente 2 unidade
  • Azeite 1 colher de sopa
  • Pimenta preta moída na horaadicionar q.b.

PREPARAÇÃO

Pré-aquece o forno a 200 ºC.

Coza a couve durante cinco minutos, num tacho com água a ferver temperada com sal. Esfarele a broa e reserve. Numa frigideira, aqueça o azeite e salteie os alhos, sem deixar ganhar cor. Junte a broa esfarelada e a couve cozida e escorrida, tempere com pimenta preta moída na hora e misture tudo.

Faça alguns furos sobre a pele das alheiras com um palito ou a ponta de uma faca.

Numa assadeira, coloque as alheiras e as migas de broa e couve. Leve ao forno pré-aquecido durante 25 a 30 minutos, virando as alheiras a meio do tempo de cozedura. Sirva de imediato.

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publicado às 09:24

MOELAS COM TOMATE

por Boguita, em 22.08.17
Enviada por Teleculinária

INGREDIENTES

  • Moelas limpas 1 kg
  • Tomates 2 unidade
  • Cebolas 2 unidade
  • Dentes de alho 3 unidade
  • Polpa de tomate 4 colheres de sopa
  • Vinho Branco 1 dl
  • Azeite 0,5 dl
  • Cominhos 1 colher de chá
  • Alecrim 1 ramo
  • Folhas de Louro 2 unidade
  • Sal e pimenta adicionar q.b.

PREPARAÇÃO

Descasque e pique as cebolas e os alhos, coloque num tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe alourar.

Junte as moelas, deixe saltear e tempere com sal, pimenta, o alecrim, o louro e os cominhos.

Adicione os tomates cortados grosseiramente, bem como a polpa, envolva tudo e refresque com vinho branco. Se necessário, acrescente um pouco de água e deixe cozinhar, em lume brando. Sirva com acompanhamento a gosto.

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publicado às 12:08

Salsichas em lombardo com broa torrada

por Boguita, em 21.08.17

NGREDIENTES
 
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO
 
  1. Arranje as folhas de couve lombarda, leve-as a escaldar em água temperada de sal, coloque-as numa tigela com água fria e deixe-as arrefecer. Depois escorra-as e enrole uma salsicha em cada folha em forma de trouxa.
  2. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Pique também finamente o tomate pelado. Leve um tacho ao lume com o azeite, adicione a cebola e metade dos alhos e deixe refogar até que a cebola fique douradinha. Junte depois o tomate, o caldo de carne, a folha de louro e o ramo de salsa, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar, em lume brando, até que fique macio.
  3. Adicione então as salsichas enroladas, acrescente água até cobrir e deixe cozinhar, em lume brando, até ficarem cozinhadas e o molho apuradinho. Deite as salsichas enroladas com o molho num tabuleiro de louça ou pirex.
  4. Retire a côdea à broa, corte o miolo em pedaços, triture na picadora juntamente com os restantes alhos, espalhe por cima e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até que fique douradinho. Retire do forno e sirva acompanhado com arroz ou puré de batata.

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publicado às 17:01

ENTRECOSTO NO FORNO À PORTUGUESA

por Boguita, em 16.06.17

INGREDIENTES

  • Entrecosto 1,5 kg
  • Sal e pimenta usar q.b.
  • Massa de pimentão 3 colheres de sopa
  • Folhas de Louro 2 a 3 unidade
  • Alecrim uma pitada a gosto -
  • Cabeça de alhos 1 unidade
  • Chouriço de Carne 1 unidade
  • Azeite Um bom fio para regar -
  • Vinho Branco 1 copo

PREPARAÇÃO

Num tabuleiro de forno, coloque o entrecosto, tempere-o com um pouco de sal e pimenta de moinho.

Barre o entrecosto com a massa de pimentão (ex. da marca Pimenta da Terra), esfregue de ambos os lados.

De seguida acrescente o louro e o alecrim. Disponha por cima, a cabeça de alhos cortada ao meio e o chouriço cortado em rodelas grossas.

Regue com um fio de azeite e o vinho branco. Deixe marinar cerca de duas horas.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180 ºC, entre uma hora a uma hora e meia, regando com o próprio molho sempre que necessário.

Sirva o entrecosto com batatinhas assadas que podem também ser assadas no próprio tabuleiro do entrecosto.

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publicado às 11:04

ENTREMEADA DE PORCO ASSADA COM FUNCHO E FEIJÃO

por Boguita, em 28.01.17
Enviada por Vogais

INGREDIENTES

  • Entremeada de porco, courato cortado 1 kg
  • Sal Marinho 3 colheres de chá
  • Cebola, cortada em oito 1 unidade
  • Alho-francês, cortado às rodelas grossas 1 unidade
  • Dentes de alho, descascados 4 unidade
  • Pezinho de salva fresca 1 unidade
  • Pezinho de tomilho fresco 1 unidade
  • Sementes de funcho, esmagadas 1 colher de sopa
  • Pimenta preta, moída no momento1/2 colher de chá
  • Sidra 300 ml
  • Caldo de galinha caseiro 600 ml
  • Água 200 ml
  • Feijão-branco enlatado, enxaguado e escorrido 800 g
  • Mostarda de Dijon 1 colher de sopa
  • Raspa de limão 1 unidade

PREPARAÇÃO

Na noite anterior, esfregue a entremeada com duas colheres de chá de sal. Leve ao frigorífico durante toda a noite. Aqueça, previamente, o forno a 230 °C (gás: 8). Coloque a cebola, o alho-francês, o alho e as ervas no fundo de uma assadeira. Esfregue a entremeada com um pano para retirar a maior parte do sal. Salpique com o restante sal, as sementes de funcho esmagadas e a pimenta. Com as mãos, esfregue esta mistura no courato e na carne. Deite a entremeada numa cama de legumes na assadeira e asse no forno durante 30 minutos até o courato crepitar.

Baixe a temperatura do forno para 180 °C (gás: 4). Regue a carne com a sidra, o caldo e a água e leve ao forno durante mais duas horas. Junte mais água se necessário, para não queimar no fundo. Nos últimos 30 minutos, junte o feijão-branco e misture bem. Retire a assadeira do forno, deixe a carne repousar durante 15 minutos antes de a fatiar. Antes de servir, incorpore a mostarda e a raspa de limão no feijão.

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publicado às 18:43

Peru Recheado

por Boguita, em 06.12.16

 Resultado de imagem para Peru Recheado

Ingredientes:
Para 10 a 12 pessoas

  • 1 peru pequeno ou 1 perua grande ;
  • 3 colheres de sopa de manteiga ;
  • 2 limões ;
  • 1 laranja ;
  • 1 copo de vinho branco (2 dl) ;
  • 50 g de toucinho gordo ;
  • 50 g de chouriço de carne ;
  • 1 colher de sopa de colorau ;
  • sal e pimenta
  • Para o recheio de batatas:
  • 750 g de batatas de polpa amarela ;
  • 1 cebola ;
  • os miúdos do peru ;
  • 2 colheres de sopa de manteiga ;
  • 3 gemas de ovos ;
  • 50 g de azeitonas pretas ;
  • 1 colher de sopa de salsa picada ;
  • sal ;
  • pimenta ;
  • noz-moscada
  • Para o recheio de carne:
  • 500 g de carne de porco ;
  • 500 g de vitela ou de vaca ;
  • 1 cebola média ;
  • 50 g de chouriço ;
  • 50 g de toucinho entremeado ;
  • 50 g de azeitonas pretas ;
  • 50 g de miolo de pão ;
  • 1 colher de sopa de salsa picada ;
  • 2 colheres de sopa de manteiga ;
  • sal ;
  • pimenta ;
  • raspa da casca de 1 limão

 

Confecção:

De véspera, põe-se o peru de molho em água fria com sal, a laranja e os limões com a casca, cortados ás rodelas.
No dia seguinte, cozem-se as batatas com a pele, pelam-se e passam-se pelo passador. Junta-se 1 colher de manteiga e as gemas e conserva-se perto do calor. Pica-se a cebola e aloura-se na restante manteiga. Juntam-se os miúdos do peru picados grosseiramente e deixam-se guisar, acrescentando água fria, gota a gota. Quando os miúdos estiverem macios, juntam-se ao puré de batata, assim como a salsa, as azeitonas cortadas aos bocadinhos e sem caroços e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada.
Passam-se pela máquina as carnes de vaca, de porco, o chouriço e o toucinho. Junta-se o miolo de pão amolecido num pouco de água quente, as azeitonas aos bocadinhos, a salsa picada e a cebola também picada e previamente cozida numa colher de sopa de manteiga. Junta-se a restante manteiga e tempera-se com sal, pimenta e a raspa da casca do limão.
Enche-se o papo do peru com o recheio de carne e a barriga com o recheio de batata. Cosem-se as duas aberturas com agulha e linha e coloca-se o peru num tabuleiro.
Faz-se uma papa com a manteiga e o toucinho e o chouriço passados pela máquina. Tempera-se com o colorau, sal e pimenta. Barra-se o peru com esta papa e leva-se a assar em forno médio. Quando o peru começar a alourar, rega-se com o vinho  branco e leva-se novamente ao forno.
Logo que o peru esteja bem louro, retira-se do forno, põe-se numa corrente de ar e introduz-se novamente no forno, mas desta vez muito bem quente. Esta operação tem a finalidade de tornar a pele do peru estaladiça. 
Acompanha-se com uma boa salada de agriões e rabanetes.

Os recheios deste peru servem-se à colher.

 

*portugal.gastronomias.com

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publicado às 20:17


Este é um simples blog do qual pretendo partilhar as minhas receitas favoritas e de eleição, muitas das receitas e informações foram retiradas doutros blogs maravilhosos e bastantes úteis. Considero a criação deste blog como o meu livro de receita

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