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ENTRECOSTO NO FORNO À PORTUGUESA

por Boguita, em 16.06.17

INGREDIENTES

  • Entrecosto 1,5 kg
  • Sal e pimenta usar q.b.
  • Massa de pimentão 3 colheres de sopa
  • Folhas de Louro 2 a 3 unidade
  • Alecrim uma pitada a gosto -
  • Cabeça de alhos 1 unidade
  • Chouriço de Carne 1 unidade
  • Azeite Um bom fio para regar -
  • Vinho Branco 1 copo

PREPARAÇÃO

Num tabuleiro de forno, coloque o entrecosto, tempere-o com um pouco de sal e pimenta de moinho.

Barre o entrecosto com a massa de pimentão (ex. da marca Pimenta da Terra), esfregue de ambos os lados.

De seguida acrescente o louro e o alecrim. Disponha por cima, a cabeça de alhos cortada ao meio e o chouriço cortado em rodelas grossas.

Regue com um fio de azeite e o vinho branco. Deixe marinar cerca de duas horas.

Leve ao forno, previamente aquecido a 180 ºC, entre uma hora a uma hora e meia, regando com o próprio molho sempre que necessário.

Sirva o entrecosto com batatinhas assadas que podem também ser assadas no próprio tabuleiro do entrecosto.

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publicado às 11:04

ENTREMEADA DE PORCO ASSADA COM FUNCHO E FEIJÃO

por Boguita, em 28.01.17
Enviada por Vogais

INGREDIENTES

  • Entremeada de porco, courato cortado 1 kg
  • Sal Marinho 3 colheres de chá
  • Cebola, cortada em oito 1 unidade
  • Alho-francês, cortado às rodelas grossas 1 unidade
  • Dentes de alho, descascados 4 unidade
  • Pezinho de salva fresca 1 unidade
  • Pezinho de tomilho fresco 1 unidade
  • Sementes de funcho, esmagadas 1 colher de sopa
  • Pimenta preta, moída no momento1/2 colher de chá
  • Sidra 300 ml
  • Caldo de galinha caseiro 600 ml
  • Água 200 ml
  • Feijão-branco enlatado, enxaguado e escorrido 800 g
  • Mostarda de Dijon 1 colher de sopa
  • Raspa de limão 1 unidade

PREPARAÇÃO

Na noite anterior, esfregue a entremeada com duas colheres de chá de sal. Leve ao frigorífico durante toda a noite. Aqueça, previamente, o forno a 230 °C (gás: 8). Coloque a cebola, o alho-francês, o alho e as ervas no fundo de uma assadeira. Esfregue a entremeada com um pano para retirar a maior parte do sal. Salpique com o restante sal, as sementes de funcho esmagadas e a pimenta. Com as mãos, esfregue esta mistura no courato e na carne. Deite a entremeada numa cama de legumes na assadeira e asse no forno durante 30 minutos até o courato crepitar.

Baixe a temperatura do forno para 180 °C (gás: 4). Regue a carne com a sidra, o caldo e a água e leve ao forno durante mais duas horas. Junte mais água se necessário, para não queimar no fundo. Nos últimos 30 minutos, junte o feijão-branco e misture bem. Retire a assadeira do forno, deixe a carne repousar durante 15 minutos antes de a fatiar. Antes de servir, incorpore a mostarda e a raspa de limão no feijão.

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publicado às 18:43

Peru Recheado

por Boguita, em 06.12.16

 Resultado de imagem para Peru Recheado

Ingredientes:
Para 10 a 12 pessoas

  • 1 peru pequeno ou 1 perua grande ;
  • 3 colheres de sopa de manteiga ;
  • 2 limões ;
  • 1 laranja ;
  • 1 copo de vinho branco (2 dl) ;
  • 50 g de toucinho gordo ;
  • 50 g de chouriço de carne ;
  • 1 colher de sopa de colorau ;
  • sal e pimenta
  • Para o recheio de batatas:
  • 750 g de batatas de polpa amarela ;
  • 1 cebola ;
  • os miúdos do peru ;
  • 2 colheres de sopa de manteiga ;
  • 3 gemas de ovos ;
  • 50 g de azeitonas pretas ;
  • 1 colher de sopa de salsa picada ;
  • sal ;
  • pimenta ;
  • noz-moscada
  • Para o recheio de carne:
  • 500 g de carne de porco ;
  • 500 g de vitela ou de vaca ;
  • 1 cebola média ;
  • 50 g de chouriço ;
  • 50 g de toucinho entremeado ;
  • 50 g de azeitonas pretas ;
  • 50 g de miolo de pão ;
  • 1 colher de sopa de salsa picada ;
  • 2 colheres de sopa de manteiga ;
  • sal ;
  • pimenta ;
  • raspa da casca de 1 limão

 

Confecção:

De véspera, põe-se o peru de molho em água fria com sal, a laranja e os limões com a casca, cortados ás rodelas.
No dia seguinte, cozem-se as batatas com a pele, pelam-se e passam-se pelo passador. Junta-se 1 colher de manteiga e as gemas e conserva-se perto do calor. Pica-se a cebola e aloura-se na restante manteiga. Juntam-se os miúdos do peru picados grosseiramente e deixam-se guisar, acrescentando água fria, gota a gota. Quando os miúdos estiverem macios, juntam-se ao puré de batata, assim como a salsa, as azeitonas cortadas aos bocadinhos e sem caroços e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada.
Passam-se pela máquina as carnes de vaca, de porco, o chouriço e o toucinho. Junta-se o miolo de pão amolecido num pouco de água quente, as azeitonas aos bocadinhos, a salsa picada e a cebola também picada e previamente cozida numa colher de sopa de manteiga. Junta-se a restante manteiga e tempera-se com sal, pimenta e a raspa da casca do limão.
Enche-se o papo do peru com o recheio de carne e a barriga com o recheio de batata. Cosem-se as duas aberturas com agulha e linha e coloca-se o peru num tabuleiro.
Faz-se uma papa com a manteiga e o toucinho e o chouriço passados pela máquina. Tempera-se com o colorau, sal e pimenta. Barra-se o peru com esta papa e leva-se a assar em forno médio. Quando o peru começar a alourar, rega-se com o vinho  branco e leva-se novamente ao forno.
Logo que o peru esteja bem louro, retira-se do forno, põe-se numa corrente de ar e introduz-se novamente no forno, mas desta vez muito bem quente. Esta operação tem a finalidade de tornar a pele do peru estaladiça. 
Acompanha-se com uma boa salada de agriões e rabanetes.

Os recheios deste peru servem-se à colher.

 

*portugal.gastronomias.com

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publicado às 20:17

Hambúrgueres de alheira

por Boguita, em 18.10.16

Hambúrgueres de alheira

Doses Tempo Confeção  
4 Pessoas 45 Minutos  
Ingredientes

Selecione o nº de doses

Doses:<input ... > Pessoas
 
 
Modo de Preparação
 
  1. Descasque e corte as batatas em palitos, lave-as e coloque-as a escorrer. Elimine a pele à alheira, deite numa tigela, junte a carne picada e tempere com sal e pimenta.
     
  2. Descasque e pique finamente a cebola, adicione à tigela e envolva tudo muito bem.
     
  3. Divida o preparado anterior em pequenas porções, molde em bola e depois achate para formar os hambúrgueres.
     
  4. Frite as batatas em óleo quente abundante, retire e escorra sobre papel absorvente, temperando-as com uma pitada de sal. Leve ao lume uma frigideira antiaderente com o azeite, deixe aquecer, junte os hambúrgueres e deixe fritar de ambos os lados a gosto. Sirva com as batatas fritas e a maionese.

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publicado às 09:02

Codornizes na frigideira ao alhinho

por Boguita, em 30.09.16

Codornizes na frigideira ao alhinho

Doses Tempo Confeção    
4 Pessoas 1 Hora + Tempo para marinar  
Ingredientes

Selecione o nº de doses

Doses:<input ... > Pessoas
 
 
Modo de Preparação
 
  1. Arranje as codornizes, corte-as ao meio e deite-as numa tigela. Tempere com os dentes de alho picados, o vinho branco, a folha de louro, o pimentão-doce, sal e piripiri. Envolva e deixe marinar durante 30 minutos.
     
  2. Escorra as codornizes e reserve a marinada. Leve uma frigideira ao lume com o azeite e a margarina, deixe aquecer, adicione as codornizes e deixe-as fritar até ficarem bem douradinhas de ambos os lados.
     
  3. Adicione a marinada, deixe ferver até o álcool evaporar e ficar apuradinho, retire do lume e sirva decorado a gosto. Pode acompanhar com salada, arroz ou outra guarnição da sua preferência.

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publicado às 15:58

Frango com amêijoas à algarvia

por Boguita, em 25.08.16

 

 
       
 
Doses Tempo Confeção  
4 Pessoas 50 minutos  
Modo de Preparação
 
  1. Descasque e pique a cebola e os alhos, coloque num tacho, junte o azeite e deixe alourar. Acrescente os pedaços de frango e deixe alourar, em lume brando, mexendo de vez em quando. Adicione depois o tomate cortado em pedaços e o vinho branco e deixe cozer durante 25 minutos. De seguida, tempere com sal e pimenta, junte as amêijoas e um pouco de coentros picados e deixe ferver por mais 5 minutos, em lume brando. No final, retifique os temperos e sirva.
     
     
    *Teleculinaria

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publicado às 09:28

TIRINHAS DE CARNE COM MOLHO ROSA

por Boguita, em 22.07.16
Uma refeição nutritiva e saborosa que se prepara num instante, para que não perca nem um minuto a mais das suas férias
Enviada por Knorr

INGREDIENTES

  • Vaqueiro 40 g
  • Lombo de vaca em tirinhas 200 g
  • Sal q.b. -
  • Pimenta Preta q.b. -
  • Cebola Picada 1 -
  • Cogumelos laminados 350 g
  • Knorr 1,2,3… Sabor Esparguete à Bolonhesa 1 embalagem
  • Vinho do Porto 1 dl
  • Natas 2 dl
  • Salsa Picada q.b. -

PREPARAÇÃO

Derreta metade da Vaqueiro numa frigideira grande e deixe alourar as tirinhas de carne em lume forte, até que fiquem castanhas. Tempere-as a gosto com sal e pimenta preta e reserve.

Baixe o lume, derreta a outra metade de Vaqueiro na mesma frigideira e refogue a cebola bem picada. Acrescente os cogumelos e deixe apurar o gosto, cerca de três minutos.

Ainda na mesma frigideira, deite o conteúdo do Knorr 1,2,3… Sabor Esparguete à Bolonhesa. Mexa, acrescente o vinho do porto e as natas e envolva tudo, deixando o molho ferver e engrossar, durante mais dois ou três minutos.

Finalmente, coloque outra vez a carne no molho e deixe retomar a fervura. Sirva salpicado com a salsa picada e acompanhado com arroz branco.

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publicado às 08:58

FRANCESINHA

por Boguita, em 12.07.16

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MOLHO DE FRANCESINHA

PREPARAÇÃO

1- Colocar num tacho o azeite, os alhos picados, a cebola picada, as folhas de loureiro, sal e pimenta.
2- Deixar refogar, mexendo de vez em quando.
3- Quando começar a alourar, adicionar a cerveja, a polpa de tomate, o piri-piri, o whisky, o vinho do Porto, a mostarda e o caldo de carne.
4- Deixar ferver aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando.
5- Tirar as folha de loureiro.
6- Ralar tudo muito bem com a varinha mágica.
7- Preparar a "sopa de marisco" à parte (demora cerca de 10 minutos) e depois acrescentar directamente ao molho principal.
8- Ralar novamente com a varinha (cerca de 2 minutos).

 

Preparando a francesinha:

Tempere os bifes com sal e leve a grelhar. Faça o mesmo para a salsicha fresca e a linguiça (grelhe de preferência abertas ao meio).

Pegue numa fatia de pão e disponha da seguinte forma:

1º uma fatia de fiambre
2º uma fatia de mortadela
3º o bife
4º a salsicha e linguiça
5º uma fatia de queijo
6º outra fatia de pão por cima
7º ovo frito em cima da última fatia de pão (opcional)
8º cobrir com queijo

Leve ao grelhador ou ao forno para derreter o queijo.

 

Verta o molho quentinho por cima e sirva acompanhado com batatas fritas (à parte)

 

*Comunidade ; http://www.casalmisterio.com/; O Blog da Ratolinha

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publicado às 16:15

Hamburguer de Alheira dos Arcos com Maçã

por Boguita, em 23.04.16
(serve 4)

 

 

 

Ingredientes:

 

alheiras dos Arcos

1 maça vermelha grande

tomilho fresco picado

azeite aromatizado q.b.

pão ralado q.b.

4 ovos de codorniz

pão de hamburguer

alface q.b.

 

 


 

Preparação:

 

Lave, descasque a maçã e corte-a em cubos pequeninos.

Numa sertã coloque um fio de azeite aromatizado e a maçã. Vá mexendo e adicione as alheiras sem a pele em pedaços. Envolva bem e deixe tostar um pouco. Adicione o tomilho picado e mexa mais um pouco. retire do tacho e deixe arrefecer. Molde os hamburgueres e polvilhe-os com um pouco de pão ralado. Aqueça muito bem um grelhador e deixe os hamburgueres tostar. Frite os ovos e reserve. Abra os pães e coloque na base um pouco de alface, por cima o hamburguer e termine com o ovo.

Sirva sem demora!

 

 

*7gramas de ternura

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publicado às 10:30

BIFINHOS DE PORCO PRETO EM MEL, MOSTARDA E LIMÃO

por Boguita, em 15.01.16
Enviada por Cozinha [daduxa]

INGREDIENTES

  • Bifinhos de porco preto 800 g
  • Massa de alho 2 colheres de sopa
  • Mel 2 colheres de sopa
  • Sumo de limão 1 (limão) -
  • Pimentão doce 1 colher de chá
  • Sal q.b. -
  • Pimenta q.b. -
  • Água para refrescar 1/2 copo
  • Azeite 1 Fio
  • Cebolinho fresco picado q.b. -

PREPARAÇÃO

Tempere os bifinhos com sal, pimenta, pimentão, alho, mel, mostarda e sumo de limão. Envolva e deixe tomar gosto cerca de uma hora.

Deite o azeite para um tacho, assim que ficar quente junte os bifinhos com o líquido da marinada.

Envolva para que fritem e ganhem um pouco de cor. Adicione a água para refrescar, corrija os temperos, mexa e deixe cozinhar em lume brando, até que fiquem macios, e o molho apurado.

Sirva quente polvilhado com cebolinho picado.

Dicas

Sugestão de acompanhamento: Batatinhas noisettes no forno, cenoura ralada, e puré de maçã reineta.

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publicado às 08:39


Este é um simples blog do qual pretendo partilhar as minhas receitas favoritas e de eleição, muitas das receitas e informações foram retiradas doutros blogs maravilhosos e bastantes úteis. Considero a criação deste blog como o meu livro de receita

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