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Bacalhau no Forno com Couve - Valor Calórico por pessoa (aprox.): 357 Kcal

por Boguita, em 24.04.16

.
> Prato simples e fácil de confeccionar, rico em fibras e compostos fitoquímicos, nomeadamente, os que conferem proteção intestinal e cardiovascular, saciante e pouco calórico.

Ingredientes

Para 6 a 8 pessoas
6 a 10 batatas novas com pele (tamanho médio)
2 cebolas médias
3 postas de bacalhau demolhado (para lascar)
8 colher de sopa de Azeite
1 cabeça de alhos
1 couve (a variedade da couve é opcional, para a confecção deste prato, utilizámos repolho)
3 fatias médias de broa de milho
Louro a gosto (para saltear)
Caso sobre Couve, pode saltear para acompanhar o prato:
1 cabeça de alhos
4 colher de sopa de azeite
Couve

Preparação

Comece por lavar muito bem as batatas. Coloque-as para cozer, ainda inteiras e com pele. Deixe em lume médio e quando entrar em ebulição (ferver) coloque o bacalhau e deixe estar durante 7 a 10 min. Retire o bacalhau e as batatas.
Corte a batata em rodelas e preencha o fundo de um tabuleiro com elas, coloque o bacalhau lascado por cima e a finalizar a cebola, finamente cortada em rodelas e a couve, também finamente cortada, como se fosse para caldo verde.
À parte, aqueça o azeite com os dentes de alho, apenas lavados e com pele, juntamente com uma folha de louro. Corte em cubos pequenos as fatias de broa de milho e acrescente ao azeite. Por fim, acrescente este preparado ao tabuleiro.
Utilize uma folha de alumínio, para tapar o tabuleiro, de forma a criar condições para que a couve e a cebola cozam a vapor.
Coloque no forno a 180º, durante cerca de 20 a 30 min.
15 min antes do prato estar pronto, retire a folha de alumínio, para que a couve possa tostar.
Caso não consiga colocar toda a couve no tabuleiro, opte por salteá-la num pouco de azeite.
Sirva quente. 

 

- diariodeumadietista

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publicado às 14:07

Pataniscas de bacalhau.

por Boguita, em 20.02.16


Ingredientes:
100 g de farinha
2 ovos
0,5 dl de água
1 cebola
200 g de bacalhau demolhado (usei em posta)
1 raminho de salsa
1/4 de pimento vermelho
Óleo para fritar
Sal e pimenta-preta q.b.


1. Deitar a farinha numa taça, adicionar o sal, a pimenta, os ovos e a água. Mexer muito bem com uma vara de arames até obter um polme liso.

2. Descascar e picar finamente a cebola. Adicionar a cebola ao polme.

3. Limpar o bacalhau de peles e espinhas. Desfiá-lo e juntá-lo ao polme.

4. Picar a salsa e cortar o pimento em cubinhos. Adicionar tudo ao polme e mexer com uma colher de pau. Se necessário rectificar os temperos.

5. Colocar um pouco de óleo numa frigideira larga e levar ao lume. Quando o óleo estiver quente, deitar a massa em colheradas e deixar fritar até a parte de baixo estar dourada, voltar e deixar fritar do outro lado.

6. Escorrer as pataniscas em papel absorvente.

 

*cincoquartosdelaranja

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publicado às 12:31

Bacalhau com Legumes Salteados e Broa

por Boguita, em 20.01.16

 

 

Ingredientes:

 

2 postas de bacalhau
1 alho francês grande
3 dentes de alho
1 tomate chucha
1 cebola
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.
1 fatia grande de broa de milho
1 molhinho de coentros

 

Preparação:

 

Leve o bacalhau a cozer numa panela com água. Assim que a água levantar fervura desligue o lume e deixe o bacalhau em infusão cerca de 10 minutos. Ao fim desse tempo retire o bacalhau e limpe-o de peles e espinhas. Reserve.
Corte o alho francês em rodelas finas e lave-as muito bem em água. Corte a cebola em meias luas, o tomate em cubos e pique 2 dentes de alho.
Leve uma frigideira ao lume com azeite e salteie o alho francês, a cebola, o alho e o tomate até ficarem macios. Retifique de sal e pimenta.
No fundo de um pirex ou assadeira coloque a mistura de legumes e por cima disponha as lascas de bacalhau. Cubra tudo com a broa previamente picada juntamente com o restante dente de alho e os coentros. Regue com um pouco mais de azeite e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC até que a broa fique tostada.
Sirva com legumes cozidos ou esparregado de espinafres.

 

*as minhas receitas

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publicado às 08:21

PUDIM DE BACALHAU

por Boguita, em 15.01.16

INGREDIENTES

  • Azeite 1 Fio
  • Bacalhau demolhado, lascado e limpo de peles e espinhas 400 g
  • Miolo de Camarão 150 g
  • Ovos crus 3 -
  • Sal e Pimenta q.b. -
  • Ovos cozidos 3 -
  • Pão de forma sem côdea 2 fatias
  • Leite 1 copo (pequeno)
  • Azeitonas pretas ás rodelas e descaroçadas 4 colheres de sopa

PREPARAÇÃO

Fazer um pequeno refogado com a cebola, alho e um pouco de azeite.

Fritar o bacalhau. Juntar o miolo de camarão.

Numa tigela bater os três ovos crus e temperá-los com sal e pimenta.

Numa taça juntar os ovos com o bacalhau e o camarão.

Picar os 3 ovos cozidos grosseiramente e juntar ao preparado anterior.

Embeber o pão de forma no leite e misturar, juntamente com as azeitonas, ao preparado de bacalhau. Envolver tudo delicadamente.

Deitar numa forma de bolo inglês, untada apenas com margarina ou azeite.

Levar ao forno cerca de 30 minutos ou até ficar bem douradinho. Servir quente e com uma boa salada.

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publicado às 08:35

BACALHAU GRATINADO

por Boguita, em 06.01.16

INGREDIENTES

  • Bacalhau 2 postas
  • Batata Palha 1/2 pacote
  • Cebolas 2 -
  • Cenouras grandes 2 -
  • Alho 5 dentes
  • Salsa 1 ramo
  • Azeite para temperar q.b.
  • Sal e Pimenta para temperar q.b.
  • Noz-moscada para temperar q.b.
Bechamel
  • Leite 700 ml
  • Água de cozer o bacalhau 5 colheres de sopa
  • Farinha 1 colher de sopa (bem cheia)
  • Queijo da ilha ralado a gosto -
  • Margarina 1 colher de sopa
  • Sal e Pimenta para temperar q.b.
  • Noz-moscada para temperar q.b.

PREPARAÇÃO

Coza o bacalhau em água e leite. Deixe arrefecer e desfie o bacalhau. Guarde um pouco da água da cozedura. Pique a cebola e a cenoura, junte o alho e refogue em azeite. Junte o bacalhau desfiado, a salsa picada e retifique os temperos.

Faça o molho bechamel, derretendo a manteiga, juntando a farinha e por fim acrescentando aos poucos o leite e a água de cozer o bacalhau (mexendo sempre). Junte o queijo e os temperos.

Num recipiente que possa ir ao forno coloque as batatas e o bacalhau. Misture tudo e junte o molho bechamel. Leve ao forno a gratinar. Pode salpicar com mais queijo ou com pão ralado aromatizado com alho e salsa.

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publicado às 19:01

Queques de bacalhau

por Boguita, em 01.01.16
Ingredientes:
250 gr de cenouras
1 posta de bacalhau cozida (grande)
80 gr de queijo mozarela ralado
2 ovos
2 iogurtes naturais
220 gr de farinha para bolos
1 colher (de chá) de fermento em pó
1 dl de azeite
1 ramo (pequeno) de salsa
 
Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Preparar as formas de queque untando com um pouco de manteiga e polvilhando com farinha. 
Descascar e ralar as cenouras. Reservar.
Desfiar o bacalhau e reservar.
Bater os ovos com uma pitada de sal até duplicarem o seu volume. Acrescentar o azeite em fio batendo sempre, juntar os iogurtes, a farinha e o fermento e bater muito bem.
Juntar ao preparado anterior o bacalhau, o queijo ralado e a salsa picada, misturar tudo delicadamente.
Dividir a mistura pelas formas e levar ao forno durante +/- 20 minutos. Quando os queques estiverem cozidos retire-os do forno (fazer o teste do palito), deixar arrefecer um pouco, desenformar e sirvir mornos ou frios, acompanhados com um molho de iogurte e lima.

 
 
 
*cozinhafresh

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publicado às 18:35

BACALHAU À ZÉ DO PIPO

por Boguita, em 01.01.16

INGREDIENTES

Puré de batata caseiro
  • Batatas 800 g
  • Manteiga 1 colher de sopa
  • Leite 400 ml
  • Sal e Pimenta para temperar q.b.
  • Alho 1 dente
Bacalhau
  • Bacalhau cozido em leite e água 3 postas
  • Cebola grande 1 unidade
  • Alho 5 dentes
  • Azeite q.b. -
  • Pimenta q.b. -
  • Maionese 1 colher de sopa
  • Leite 1 colher de sopa
  • Picles q.b. -

PREPARAÇÃO

Depois de cozido o bacalhau, retire-lhe as espinhas e a pele.

Refogue a cebola picada e o alho em azeite.

Junte o bacalhau e tempere com pimenta. Se necessário junte sal.

Coloque esta mistura no meio de um pirex.

Faça o puré de batata: Coza as batatas, esmague-as e misture o alho picado, a manteiga e o leite. Tempere com sal e pimenta.

Coloque o puré à volta do bacalhau.

Faça o molho, picando os pickles e envolvendo-os em maionese e leite.

Coloque o molho por cima do bacalhau.

Leve ao forno até gratinar. Sirva com uma salada verde

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publicado às 18:32

Cogumelos Recheados com Creme de Bacalhau e Legumes

por Boguita, em 02.11.15
 
Ingredientes:
 
6 cogumelos brancos grandes

 

1 lombo de bacalhau
1 cebola pequena
2 dentes de alho
folhas espinafres
cenoura ralada
sal e pimenta
noz moscada
azeite q.b.
1 c. sopa rasa de farinha
ovo cozido q.b.
leite q.b.
 
Preparação:
 
 
Leve o bacalhau a cozer, coberto com leite. Deixe levantar fervura, conte 5 minutos e apague. Reserve o leite da cozedura. Retire os pés aos cogumelos, limpe-os com papel de cozinha e tempere de sal e pimenta. 
Pique a cebola eos alhos e leve a refogar com o azeite. Lasque o bacalhau e junte-o ao tacho . Deixe refogar, junte a cenoura e os pés dos cogumelos. Vá mexendo, tempere de sal (pouco, cuidado com o bacalhau) pimenta e noz moscada. Por fim adicione os espinafres e deixe cozinhar 5 minutos. Dissolva a farinha num pouco de leite do bacalhau e envolva no preparado. Coloque os cogumelos num recipiente de forno, recheie-os com o preparado de bacalhau e leve-os ao forno quente durante 10/15 minutos, até que fiquem douradinhos.
Retire-os do forno, emprate e por cima rale o ovo cozido. 
Acompanhe com uma salada a seu gosto.
 
*7gramas de ternura

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publicado às 10:46

Bacalhau á Minha Maneira

por Boguita, em 17.10.15

Ingredientes
8 batatas tamanho médio
1 couve flor 700/800 gr
4 postas de bacalhau
1 cebola pequena
2 dentes de alho
0,5 litro de molho bechamel
azeite q.b.
pimenta q.b.
sal q.b.

Preparação

Coza as batatas( com a pele) e sal ,deixando-as ficar rijas.Quando estiverem cozidas escorra a água e reserve.
Numa panela com a água já a ferver e temperada com sal coza a couve flor entretanto já corta aos bocadinhos cerca de 1 ou 2 minutos ,de seguida retir do lume escorra a água e reserve.
Noutro recipiente coza o bacalhau ,escorra e reserve.
Numa frigideira coloque o azeite e junte a cebola picada muito miudinha e os alhos tambem picadinhos e leve ao lume a alourar.

De seguida tira-se a pela ás batatas e cortam-se ás rodelas não muito finas.
Retiram-se as espinhas e peles do bacalhau e lasca-se .
Soltam-se os pompos da couve flor o mais miudo
possivel.
Num recipiente de ir ao forno começe por deitar a cebola e o alho do refogado com pouco do azeite.
De seguida coloque uma camada de batatas as rodelas,uma camada de couve flor e uma camada de bacalhau em lascas ,deite por cima um pouco do azeite do refogado e polvilhe com pimenta( a gosto).
Repita a operação; batatas ,couve flor, bacalhau o resto do azeite do refogado e pimenta.
Adicione o molho bechamel cubrindo toda a superfice.
Leve ao forno previamente aquecido a 180º c durante 40 minutos .
Nota :quando começar a alourar deve tapar para não tostar demasiado.
Sirva quente

 

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publicado às 10:53

Rissóis de Bacalhau

por Boguita, em 15.10.15

Ingredientes para 48 rissóis:

Para a massa:
4 dl de água
4 dl de leite
1 casca de limão
sal a gosto
100 g de margarina (uso Vaqueiro)
800 g de farinha (uso Espiga T65)
Para o recheio:
1500g de Bacalhau
1 "fio" de azeite (a cobrir o fundo do tacho)
1 cebola picada
2 dentes de alho (grandes) picados
molho branco (béchamel)
Salsa picada q.b.
Para o molho (béchamel):
300ml de leite
300ml de água (de cozer o bacalhau)
2 colheres (sopa) de farinha (uso Espiga T65)
100 gr de manteiga
Sal, pimenta e noz moscada q.b.
Para fritar:
4 ovos batidos
Pão ralado q.b.
Farinha para polvilhar
Óleo para fritar (usei Espiga)

Preparação:

Leve a cozer o bacalhau em água fervente. Deixe cozer 10 minutos e escorra-o, reservando a água onde este cozeu. Deixe arrefecer, desfie e reserve.

Prepare o béchamel: Aqueça o leite e a água (de cozer o bacalhau) num tacho. Quando estiver a ferver acrescente um pouco de sal, noz moscada e pimenta. Numa frigideira derreta a manteiga e incorpore-a com a farinha para evitar que o béchamel fique com grumos. Junte o preparado ao leite fervido e mexa com uma vara de arames. Quando o molho voltar a ferver vai engrossar. Retire do lume e reserve.

Prepare o recheio: Num tacho, leve ao lume o azeite com a cebola e o alho, deixando alourar. Junte o bacalhau e rectifique os temperos. Adicione a salsa picada e envolva. Deite por cima o béchamel aos poucos e mexendo sempre. Retire o recheio do calor, para que arrefeça.

Prepare a massa: Numa panela, leve ao lume a água, o leite, a margarina, a casca de limão e uma pitada de sal. Quando o líquido ferver retire a casca de limão, junte a farinha de uma só vez e mexa até descolar da panela. Deite a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e deixe arrefecer um pouco.

Depois desta se poder trabalhar, estenda-a finamente com o rolo da massa (ou cilindro de pastas) e espalhe sobre ela o recheio de bacalhau, dobre a massa e corte os rissóis com a ajuda de um copo ou molde.
Passe-os pelo ovo batido, seguidamente por pão ralado e frite-os em óleo quente.

http://www.alquimiadostachos.com

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publicado às 08:38


Este é um simples blog do qual pretendo partilhar as minhas receitas favoritas e de eleição, muitas das receitas e informações foram retiradas doutros blogs maravilhosos e bastantes úteis. Considero a criação deste blog como o meu livro de receita

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