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Arroz de Grelos

por Boguita, em 02.10.17

Foto de Receitas de Portugal.

1 ramo de grelos*
2 copos de arroz carolino
1 cebola grande picada finamente
4 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados finamente
4 copos de água quente
sal e pimenta moída na altura



Arranjar os grelos, aproveitando unicamente as folhas mais tenras e as pontas floridas. Lavar e escorrer muito bem (eu cortei os grelos em pedaços pequenos). Reservar.
Refogar a cebola picada no azeite aquecido até ficar translúcida, sem deixar queimar. Juntar os alhos picados e os grelos. Saltear até as verduras se apresentarem murchas.
Adicionar o arroz e envolver muito bem. Regar com a água. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver e cobrir com uma tampa.
Reduzir o lume e deixar cozer até o arroz ficar solto e ter absorvido o líquido. Deixar repousar por 5 minutos fora do lume antes de servir.




Nota:
*Grelos: rama de nabo ou de couve


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publicado às 15:57

Arroz de Cogumelos

por Boguita, em 02.10.17

Foto de Receitas de Portugal.

1 colher de sopa de manteiga
1 lata (pequena) de cogumelos inteiros
1 dente de alho, picado
1 cebola pequena, bem picada
500 ml de caldo de galinha (junte 1 cubo de caldo de galinha a 500ml de água fervente)
200 g de arroz 
1/2 colher de chá de salsa seca/fresca picada
Sal e pimenta-branca q.b.





Derreta a manteiga (pode usar azeite mas deve ser muito pouco pois alterará o sabor), em lume médio. Acrescente a cebola e o alho bem picados. Junte os cogumelos e tempere-os com sal e pimenta. Deixe cozinhar até que a cebola se encontre murcha e o cogumelo dourado, mexendo ocasionalmente.
Junte o arroz e mexa consecutivamente até que ele se apresente ligeiramente transparente. Junte o caldo de galinha quente, mexa e acrescente a salsa.Tempere com sal e pimenta. Diminua o lume, tape o tacho e cozinhe o arroz por 15-20 minutos (dependerá do tipo de arroz que use). 




Rendimento: 4 porções


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publicado às 15:56

Arroz Árabe

por Boguita, em 02.10.17

Foto de Receitas de Portugal.

1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de manteiga (usei margarina)
3 colheres de sopa de passas
3 colheres de sopa de pinhões
300 g de arroz basmati
6 dl de caldo de galinha (6dl de água com 2 cubos de caldo de galinha)
Sal e pimenta q.b.


Descasque e pique a cebola e os dentes de alho. Refogue-os na manteiga e junte as passas e os pinhões. Adicione o arroz e deixe refogar um pouco. Regue com o caldo morno (6dl de água com 2 cubos de caldo de galinha) e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar em lume brando, com o tacho tapado, durante cerca de 12 minutos. Se for necessário acrescente mais um pouco de água. Decore com um ramo de salsa e sirva.
Este arroz fica muito bem se for servido em ocasiões especiais guarnecido com qualquer carne assada ou grelhada.


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publicado às 15:54

Receita de arroz de frango e alheira

por Boguita, em 13.10.16

Receita de arroz de frango e alheira

Doses Tempo Confeção  
4 pessoas 1 hora  
Ingredientes

Selecione o nº de doses

Doses:<input ... > pessoas
 
 
Modo de Preparação
 
  1. Limpe o frango de gorduras, coloque num tabuleiro e tempere com sal, pimenta e metade do vinho branco. Acrescente metade da manteiga e leve ao forno, a 180°C, durante 25 minutos. Depois limpe de pele e ossos, desfie e reserve.
     
  2. Numa panela, coloque os ossos de frango e a água, leve ao lume e deixe cozinhar, sem ferver, durante 20 minutos. Coe e reserve 600 g de água.
     
  3. Faça um refogado com metade do azeite, a folha de louro, 2 cebolas e 2 dentes de alho laminados. Quando começar a alourar, adicione o restante vinho e deixe ferver. Junte o frango desfiado e a alheira sem pele, mexa, retifique os temperos e termine com os coentros picados.
     
  4. À parte, faça outro refogado com os restantes azeite, cebola e alho picados. Acrescente o caldo do frango e deixe ferver. Junte o arroz e a restante manteiga, tape e deixe cozinhar por 7 minutos, em lume brando.
     
  5. Disponha metade do arroz num tabuleiro de forno, coloque por cima o preparado de frango e cubra com o restante arroz. Leve ao forno, a 200ºC, até a superfície ficar alourada.
     
Notas

SUGERE QUEM SABE

Coloque umas tiras de bacon por cima do arroz, antes de o levar ao forno para alourar

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publicado às 16:04

Risotto de funcho

por Boguita, em 30.09.16

Doses Tempo Confeção  
4 PESSOAS 55 minutos  
Ingredientes

Selecione o nº de doses

Doses:<input ... > PESSOAS
 
 
Modo de Preparação
 
  1. Arranje e corte 2 bolbos de funcho em fatias com cerca de 3 mm de espessura. Arranje e corte o restante bolbo em pedaços médios. Descasque e pique a cebola finamente. Leve uma frigideira ao lume com 2 colheres (sopa) da manteiga, adicione as fatias de funcho e deixe cozinhar 8 a 10 minutos ou até ganharem cor. Retire do lume, tempere com sal e pimenta e reserve.
     
  2. Aqueça o caldo de legumes com os pedaços de funcho e mantenha-o quente. Em lume brando, refogue a cebola num tacho largo com mais 2 colheres (sopa) da manteiga até ficar macia. Adicione o arroz, deixe cozinhar 5 minutos mexendo sempre, junte depois o vinho branco e deixe cozinhar, em lume alto, até o álcool evaporar.
     
  3. Reduza o lume e adicione o caldo quente, aos poucos e mexendo. Acrescente mais caldo apenas quando o anterior já tiver sido absorvido e deixe cozinhar cerca de 18 minutos ou até o arroz ficar "al dente". Retire do lume, junte a restante manteiga e o queijo em pó, envolva com cuidado e sirva de imediato com as fatias de funcho e decorado a gosto.

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publicado às 17:37

Risotto de alheira

por Boguita, em 30.09.16

Doses Tempo Confeção  
4 PESSOAS 40 minutos  
Ingredientes

Selecione o nº de doses

Doses:<input ... > PESSOAS
 
 
Modo de Preparação
 
  1. Descasque a cebola e o dente de alho, pique tudo, deite para um tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
     
  2. Adicione o arroz, mexa bem até ficar bem quente e brilhante, junte o vinho branco, mexa e deixe cozinhar até o vinho evaporar. Adicione depois as castanhas e o caldo de galinha a ferver, aos poucos e mexendo de vez em quando, e deixe cozinhar em lume brando até a arroz começar a ficar cozido.
     
  3. Junte então a alheira sem pele e cortada em pedacinhos, misture, rectifique os temperos e deixe cozinhar até o arroz ficar macio e cremoso. Retire do lume e sirva decorado a gosto e, se quiser, polvilhado com queijo em pó.

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publicado às 17:36

RISOTTO DO FUNCHO ASSADO

por Boguita, em 15.09.16

INGREDIENTES

  • Funcho (com talos e rama) 2 -
  • Arroz arbório (arroz para risotto) 180 g
  • Cebola 1 -
  • Caldo de legumes 1/2 cubo
  • Vinho Branco 1 copo
  • Nata de soja 2 colheres de sopa
  • Azeite q.b. -
  • Sal e Pimenta q.b. -

PREPARAÇÃO

Cortar os talos e a rama dos bolbos de funcho. Cortar os bolbos em fatias finas, lavá-las bem e dispor num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Levar ao forno a 250ºC durante 30 minutos.

Passados dez minutos, borrifar com água. A meio da cozedura, virar as fatias, de modo a cozerem uniformemente e volta a borrifar.

Entretanto, dissolver meio cubo de caldo de legumes em 1 litro de água quente. Reservar, mantendo quente.

Separar os talos da rama do funcho. Picar a rama (cerca de duas colheres de sopa; se tiver mais quantidade, congelar para outra utilização). Os talos são cortados em fatias finas. Picar a cebola.

Numa panela, aquecer o azeite e refogar em lume vivo a cebola e os talos do funcho. Quando a cebola estiver transparente, adicionar o arroz, mexendo sempre, até dourar. Acrescentar o vinho à panela. Deixar absorver, mexendo sempre.

Quando o vinho tiver sido absorvido, juntar uma concha de caldo de legumes. Ir juntando uma concha de caldo de legumes à medida que a anterior for sendo absorvida pelo arroz.

Quase no final da cozedura do arroz, juntar o funcho assado. Acrescentar uma última concha de caldo de legumes e mexer, temperando com sal e pimenta.

Quando a água tiver sido absorvida, retirar do lume, juntar a nata de soja e a rama de funcho, envolver bem e servir de imediato.

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publicado às 17:56

EMPADÃO DE ARROZ BASMATI COM CEBOLA DOCE E QUEIJO EMMENTAL

por Boguita, em 15.09.16
Enviada por Vogais

INGREDIENTES

  • Arroz basmati cru 1/2 chávena
  • Rodelas de 3 ou 4 ceblas doces, separadas 8 chávenas
  • Caldo de Galinha 1/2 chávena
  • Queijo emmental ralado 1 + 1/2 chávenas
  • Leite Gordo 1/4 chávena
  • Sal e pimenta preta, moida na ocasião adicionar q.b.
  • Salsa picada finamente 1/4 chávena

PREPARAÇÃO

Aqueça o forno a 175ºC. Unte ligeiramente uma assadeira grande.

Numa panela grande, coza o arroz em quatro chávenas de água com sal, durante cinco minutos. Escorra, coloque o arroz na assadeira e junte todos os ingredientes restantes, exceto a salsa. Misture bem. Cubra a assadeira com folha de alumínio e leve ao forno durante uma hora, até o arroz e as cebolas estarem cozidos. Retire a folha, dez minutos antes do final, para gratinar. Salpique com salsa antes de servir.

500 Receitas: Marmitas e Refeições Prontas, Booksmile (Título original: 500 Casseroles, © Quintet Publishing Ltd. 2009) 

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publicado às 17:54

Arroz frito com couve frisada e abóbora

por Boguita, em 12.07.16

Arroz frito com couve frisada e abóbora

Ingredientes

  • 200 gramas de arroz basmati
  • 200 gramas de couve frisada
  • 1 abóbora média
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 pouco de salsa
  • 1 ramo de canela
  • 2 cravinhos
  • Azeite

Preparação

  1. Começamos por lavar o arroz e cozinhamos seguindo as instruções do pacote. Depois descascamos a abóbora, limpamos bem e partimos em bocados pequenos. O seguinte é cortar finamente a cebola. Picamos o alho, a couve frisada e a salsa. Levamos ao lume uma frigideira com azeite e refogamos a cebola; a seguir deitamos a canela e o cravinho. Juntamos a abóbora e água para ir amolecendo. Quando começar a amolecer juntamos o arroz, o alho e a couve frisada. Deixamos cozinhar até a abóbora estar bem cozinhada e o arroz tiver adquirido cor. Uma vez terminado, deitamos um pouco de salsa por cima e está pronto para servir. 

 

* www.bonduelle.pt/

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publicado às 11:31

RISOTTO DE AGRIÃO E QUEIJO DE CABRA

por Boguita, em 13.03.16
Enviada por Marmita

INGREDIENTES

  • Agrião 200 g
  • Alho 2 dentes
  • Azeite 3 colheres de sopa
  • Arroz Oriente Rice especial risotto170 g
  • Caldo (uma cenoura, talos do agrião, uma cebola, um dente de alho) 1000 ml
  • Vinho Branco 2 colheres de sopa
  • Vaqueiro Liquida 2 colheres de sopa
  • Queijo de cabra aromatizado 1/2 -


PREPARAÇÃO

Numa panela coloque um litro de água, juntando-lhe uma cebola, os talos do agrião, uma cenoura cortada em cubos, um dente de alho, sal, pimenta e mostarda em grão. Leve ao lume até ferver e cozer os legumes. Depois de ferver deixe em lume brando, enquanto faz o risotto.

Leve as folhas do agrião à 123 ou robot de cozinha, coloque um fio de azeite, o dente de alho e pique muito bem (se ficar muito seco, junte um ou duas colheres de sopa da água do caldo para ser mais fácil triturar). Retire da máquina e leve ao lume com mais um fio de azeite, por cinco a sete minutos e reserve.

De seguida, comece a fazer o processo do risotto: verta um fio de azeite na panela, o alho e saltei menos de um minuto. Junte o arroz e uma concha de água do caldo. Deixe evaporar e junte o vinho. Deixe o vinho evaporar e vá colocando, concha a concha, o caldo, até este evaporar.

Quando o arroz estiver quase al denti, junte a pasta do agrião para que o arroz acabe de cozer com o gosto do agrião.
Tempere, caso seja necessário com mais um pouco de sal, adicione o queijo da cabra para derreter e antes de desligar adicione a margarina líquida.

Antes de servir, pode juntar mais um pouco de queijo de cabra e uma folha de agrião fresca.

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publicado às 10:31


Este é um simples blog do qual pretendo partilhar as minhas receitas favoritas e de eleição, muitas das receitas e informações foram retiradas doutros blogs maravilhosos e bastantes úteis. Considero a criação deste blog como o meu livro de receita

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