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PEIXE-ESPADA À D.PAULO

por Boguita, em 21.09.17

Ingredientes:
- 4 postas de peixe-espada
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 1 dl de azeite
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 1 molhinho de salsa
- 1 colher de sobremesa de colorau
- sal q.b.

Confecção
Temperar o peixe com sal e grelhar. Para o molho: Picar os allhos, a cebola e salsa. Misturar bem com o azeite, vinagre e o colorau. Levar este molho a ferver durante dois minutos. Deitar por cima do peixe e servir.

 


Fonte original todos os direitos reservados a:http://mal-cozinhado.blogspot.pt/

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publicado às 08:30

Filetes de peixe à Gomes de Sá

por Boguita, em 19.09.17

Filetes de peixe à Gomes de Sá

INGREDIENTES
 
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO
 
  1. Ferva água temperada com um pouco de sal, junte os filetes, deixe cozer durante 2 minutos, depois retire e reserve. Coza as batatas cortadas ao meio e sem pele na água dos filetes durante 20 minutos e depois escorra-as.
  2. Descasque e corte as cebolas em meias luas finas e pique os alhos. Coloque a cebola em azeite com uma folha de louro, tempere com sal e pimenta e cozinhe até amaciar. Corte as batatas em quartos de lua e deite-as para uma frigideira. Junte metade da cebola, a salsa picada e misture delicadamente.
  3. Coloque metade das batatas num tabuleiro de louça e sobreponha os filetes, cubra com as restantes batatas, a cebola em sobra e leve ao forno pré aquecido a 180°C, até ficar douradinho. Sirva polvilhado com o ovo cozido picado, salsa e azeitonas
     
     
     
    *Teleculinaria

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publicado às 14:43

Salada de ovas

por Boguita, em 18.09.17

Resultado de imagem para Salada de ovas

Ingredientes

 

  • 500 gr Ovas de bacalhau
  • 1  Cebola Média
  • chávena de vinagre
  • chávena de azeite
  • Pimento Verde
  • Pimento Vermelho
  • 1  tomate médio
  • 2  dentes de Alho
  • 1  molhinho de Coentros
  • Sal
  • Pimenta

1. Cozinhe as ovas numa panela com água, sal e uma folha de louro por 10-15 minutos. 

2. Depois desligue o lume, escorra a água, passe por água fria, volte a escorrer e reserve no frigorífico. 
3. Pique 1 cebola, coloque numa taça e cubra com vinagre. 
4. A seguir junte ½ pimento verde e meio pimento vermelho cortados em tirinhas, um tomate maduro cortado em cubos, 2 dentes de alho esmagados e pés de coentros picados. 
5. Regue com azeite, mais ou menos a mesma quantidade que pôs de vinagre, tempere com sal e pimenta e mexa bem para que tudo tome sabor. 
6. Quanto às ovas, corte às rodelas sem tirar a pele. Coloque no fundo de uma travessa ou tabuleiro e deite por cima a salada e o seu tempero. 
7. Tape com película aderente e leve ao frigorífico a tomar sabor. 
8. Na hora de servir, junte folhas frescas de coentros e umas boas fatias de pão a acompanhar.
 
 
*Receita de: Filipa Gomes

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publicado às 11:13

ESCABECHE À PRESSÃO

por Boguita, em 16.09.17

Foto de "A minha cozinha" - Clara de Sousa.

1 kg peixe miúdo (cavalinha, jaquinzinho, petinga) limpo de cabeça, tripas, barbatanas e rabo
1 cabeça de alhos, laminados
3 cebolas grandes, fatiadas
3 pimentos, em tiras finas
4 tomates grandes, picados
malagueta ou piripiri a gosto
200 ml azeite
200 ml vinagre de vinho branco
3 folhas de louro
sal q.b.

Refogue a cebola no azeite.

Quando ficar translúcida junte o alho. Deixe refogar mais um pouco para libertar o aroma do alho e depois junte as folhas de louro, as malaguetas ou piripiri a gosto e os pimentos. Envolva e cozinhe por 10 minutos para amaciar o pimento.

Depois disso, junte o tomate e o sal grosso, envolva...... tape com uma tampa normal (não use ainda a tampa da panela de pressão) e cozinhe durante mais 10 minutos.

Finalmente junte o peixe e envolva com cuidado para que fique coberto pela mistura. Regue com vinagre e tape a panela de pressão.

Foto de "A minha cozinha" - Clara de Sousa.

Assim que o pipo começar a rodar com vigor, deixe cozinhar durante 30 minutos. Terminado esse tempo, desligue o lume, mas mantenha a panela fechada, para arrefecer naturalmente.

Depois de fria, abra a panela e transfira o escabeche para um frasco (ou outro recipiente).
Conserve no frigorífico e consuma no prazo de 3 semanas.

Foto de "A minha cozinha" - Clara de Sousa.

NOTA:
- Coma sobre tostas como entrada, reforçando, se gostar, com mais um pouco de vinagre (na hora) ou utilize como como proteína de um prato principal de massa, arroz, batata ou outro.
- Pode fazer esta receita colocando todos os ingredientes em cru na panela, em camadas. No entanto, considero que fazer os primeiros refogados lhe acentua o sabor.

Foto de "A minha cozinha" - Clara de Sousa.

 

*Clara de Sousa

 
 

 

 

 

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publicado às 19:13

TÁRTARO DE ATUM PICANTE

por Boguita, em 16.09.17
(Para 2 unidades)


  • 200 g atum fresco

  • 1 abacate maduro

  • 1 lima pequena

  • 1 haste de cebolinha de rama

  • Flor de sal q.b.

  • 1 c. chá de óleo de sésamo

  • 2 c. chá maionese

  • 1 c. chá sementes de sésamo brancas (mais algumas para decorar)

  • Molho sriracha (molho picante) q.b.

  • 150 ml molho ponzu




Tártaro de Atum Picante



Confecção:



  1. Corte o abacate em cubos pequenos, tempere com o sumo de lima e reserve.

  2. Corte o atum em cubos pequenos e junte as rodelas finas de cebolinha, flor de sal, óleo de sésamo, maionese, sementes de sésamo e a sriracha. Envolva bem e reserve.

  3. Coloque um aro (cerca de 10 cm de diâmetro) num prato pequeno de entrada - esta receita dá para dois.

  4. Coloque na base metade do abacate e, sobre este, coloque metade do atum. Calque ligeiramente, retire o aro e verta molho ponzu em redor, até cobrir o fundo do prato. Salpique com mais sementes de sésamo e, se gostar, um beijinho de sriracha.

  5. Repita o processo para o segundo prato.


NOTAS


  • Na falta de cebolinha de rama, usem cebolinho fresco - infelizmente a cebolinha é difícil de encontrar. Compro sempre na Makro. Sei que há também em supermercados chineses e, provavelmente, nalguns mercados.

  • O molho picante que usei foi SRIRACHA (Tailandês) que conseguem encontrar no Jumbo, El Corte Inglés, supermercados chineses e japoneses. Na falta, usem outro molho picante de que mais gostem.

  • O molho PONZU é um molho de soja mais leve, com sabores cítricos. Já o vi no El Corte Inglés, em lojas chinesas e japonesas. Na falta, diluam o molho de soja com um pouco de água, para ficar mais leve, e temperem com sumo de lima e/ou limão a gosto.

  • Aqui ficam algumas fotos de frascos dos molhos Sriracha e Ponzu:





Video: https://www.youtube.com/watch?v=8_W...

*Clara de Sousa

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publicado às 19:01

Soufflé de pescada e coentros

por Boguita, em 21.07.17

Soufflé de pescada e coentros

 

INGREDIENTES
 
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO
 
  1. Ligue o forno a 180ºC e unte pequenas formas de louça que possam ir ao forno e à mesa com creme vegetal.
  2. Coloque a pescada na picadora e triture até ficar bem desfeita. Reserve. Descasque e pique a cebola finamente e coloque-a num tacho, junte o creme vegetal e leve ao lume até a cebola ficar macia. Adicione a farinha, mexa, junte o leite, aos poucos, mexendo sempre até ficar uma mistura cremosa. Retire e deite para uma tigela. Depois junte a pescada, os coentros picados, tempere com sal e pimenta e misture bem.
  3. Separe as gemas das claras, junte as gemas ao preparado anterior e o sumo de limão e misture. Bata as claras em castelo bem firme e junte-as ao preparado da pescada, envolva delicadamente e divida pelas formas. Leve ao forno durante 20 minutos, retire e sirva quente.
     
     
    *Teleculinaria

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publicado às 16:39

Sonhos de peixe

por Boguita, em 17.07.17

 
INGREDIENTES
 
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO
 
  1. Coza os peixes em água com metade da cebola e um dente de alho descascados. Depois escorra, deixe arrefecer, limpe de espinhas e pele, desfie e reserve.
  2. Numa tigela, misture a restante cebola e alho picados e as ervas picadas. Dissolva a farinha na cerveja e adicione à cebola, bem como as gemas e o fermento.
  3. Por fim, adicione o peixe desfiado e as claras previamente batidas em castelo. Rectifique o sal e tempere com pimenta.
  4. Molde pequenas porções de massa com duas colheres e frite-as em óleo abundante bem quente. Retire, escorra sobre papel absorvente e sirva.

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publicado às 12:11

ALMÔNDEGAS DE PEIXE COM MOLHO DE AÇAFRÃO

por Boguita, em 03.07.17
Enviada por My Common Table

INGREDIENTES

  • Almôndegas de peixe (faz cerca de 30) - -
  • Lascas de peixe cozido, sem pele e sem espinhas (ex. pescada) 900 g
  • Miolo de pão branco 120 g
  • Leite 200 ml
  • Cebola 200 g
  • Dentes de alho 3 unidade
  • Ovos, batidos 2 unidade
  • Salsa 1 chávena
  • Raspa de 1/2 limão 1/2 -
  • Sal 2 colheres de chá
  • Pimenta moída na hora A gosto -
  • Farinha, para polvilharadicionar q.b.
  • Azeite, para fritar adicionar q.b.
  • Molho - -
  • Manteiga 2 colheres de sopa
  • Alho-francês grande, picado 1 unidade
  • Vinho branco 125 ml
  • Açafrão 1 colher de chá
  • Caldo de legumes ou de peixe250 ml
  • Tomate em lata, em pedaços240 g
  • Natas para culinária 400 ml
  • Sal e pimenta A gosto -
  • Salsa, finamente picada 1/2 chávena

PREPARAÇÃO

Começar por preparar as almôndegas. Numa tigela, misturar o miolo de pão e o leite, deixar embeber por alguns minutos e, em seguida, espremer para retirar o excesso de líquido.

Numa picadora ou processador, picar a cebola, alho, pão e peixe. Colocar numa tigela grande, adicionar os outros ingredientes e misturar.

Formar pequenas bolas e passar por farinha para revestir. Colocar no frigorífico durante 20 minutos.

Numa frigideira, aquecer o azeite e fritar as almôndegas de peixe em lume médio até estarem douradas por igual (se necessário, voltar a passar as almôndegas pela farinha antes de as fritar). Retirar e colocar sobre papel de cozinha.

Para fazer o molho, numa panela, refogar o alho-francês na manteiga, em lume médio, até ficar macio. Adicionar o vinho branco e o açafrão e deixar reduzir pela metade.

Juntar o caldo de legumes ou peixe e deixar ferver até reduzir um pouco (cerca de um terço).

Adicionar o tomate e cozinhar em lume baixo durante 10 a 15 minutos.

Triturar com a varinha mágica para obter um molho mais suave e homogéneo. Juntar as natas e temperar com sal e pimenta moída na hora. Introduzir as almôndegas de peixe, tapar e cozinhar durante aproximadamente cinco minutos para engrossar o molho.

Polvilhar com a salsa picada e servir com arroz branco.

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publicado às 10:17

Rolo de batata com atum

por Boguita, em 29.06.17





Rolo de batata com atum



 

Rolo de batata com atum
 

       


 







Doses Tempo Cozedura  
6 Pessoas 1 Hora e 20 Minutos  










Ingredientes


 

 





Instruções de preparação





 





  1. Lave as batatas, corte-as ao meio e leve-as a cozer em água temperada de sal. Depois escorra-as e passe-as no passevite.

     





  2. Ligue o forno a 180 graus. Unte uma folha de papel vegetal com margarina e forre um tabuleiro de forno. Numa tigela bata as claras em castelo com uma pitada de sal, adicione um pouco de salsa picada e as gemas batendo sempre. Junte depois a farinha peneirada com o fermento e envolva suavemente. Por fim, adicione o puré de batata e mexa rapidamente.

     





  3. Verta o preparado anterior para o tabuleiro e leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até que fique cozido e douradinho. Espete um palito para verificar se está totalmente cozido, retire do forno, desenforme sobre um pano de cozinha, rejeite o papel vegetal e deixe amornar.

     





  4. O recheio: Escorra o atum, deite-o para uma tigela e desfaça-o bem com um garfo. Junte a maionese e um pouco de salsa picada, rectifique os temperos e envolva bem. Espalhe esta mistura sobre a massa, enrole com a ajuda do pano, deixe arrefecer e sirva decorada a gosto, por exemplo com um pouco de ketchup.

     

    *Teleculinaria










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publicado às 14:11

Pudim de pescada

por Boguita, em 26.06.17








 

Pudim de pescada
 

       


 







Doses Tempo Cozedura  
6 PESSOAS 1 hora e 25 minutos  











Instruções de preparação





 





  1. Unte muito bem com manteiga e polvilhe com pão ralado uma forma de pudim com buraco, de preferência antiaderente.

     





  2. Descasque e pique finamente a cebola e corte o pão em cubos. Coza os lombos de pescada no leite temperado com sal e pimenta e com a folha de louro e o dente de alho inteiro descascado. Retire do lume, escorra e desfie finamente a pescada. Deite 5 dl do leite da cozedura para uma tigela, rejeite o alho e o louro, adicione o pão e deixe demolhar durante cerca de 5 minutos. Depois escorra o pão num passador de rede para retirar o excesso de leite.

     





  3. Leve uma frigideira larga ao lume brando com a manteiga e a cebola picada e deixe refogar até ficar macia. Junte o peixe, mexa, deixe cozinhar mais 2 minutos, retire do lume, adicione o pão e depois as gemas, mexendo sempre, e tempere com sal, pimenta e a raspa de limão. Bata as claras em castelo, envolva-as na mistura e verta na forma.

     





  4. Leve depois ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos, retire, deixe repousar 5 minutos, desenforme e sirva. Pode acompanhar com salada e molho de tomate se gostar.

     

     

    *Teleculinaria










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publicado às 11:27


Este é um simples blog do qual pretendo partilhar as minhas receitas favoritas e de eleição, muitas das receitas e informações foram retiradas doutros blogs maravilhosos e bastantes úteis. Considero a criação deste blog como o meu livro de receita

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