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ALMÔNDEGAS DE PEIXE COM MOLHO DE AÇAFRÃO

por Boguita, em 03.07.17
Enviada por My Common Table

INGREDIENTES

  • Almôndegas de peixe (faz cerca de 30) - -
  • Lascas de peixe cozido, sem pele e sem espinhas (ex. pescada) 900 g
  • Miolo de pão branco 120 g
  • Leite 200 ml
  • Cebola 200 g
  • Dentes de alho 3 unidade
  • Ovos, batidos 2 unidade
  • Salsa 1 chávena
  • Raspa de 1/2 limão 1/2 -
  • Sal 2 colheres de chá
  • Pimenta moída na hora A gosto -
  • Farinha, para polvilharadicionar q.b.
  • Azeite, para fritar adicionar q.b.
  • Molho - -
  • Manteiga 2 colheres de sopa
  • Alho-francês grande, picado 1 unidade
  • Vinho branco 125 ml
  • Açafrão 1 colher de chá
  • Caldo de legumes ou de peixe250 ml
  • Tomate em lata, em pedaços240 g
  • Natas para culinária 400 ml
  • Sal e pimenta A gosto -
  • Salsa, finamente picada 1/2 chávena

PREPARAÇÃO

Começar por preparar as almôndegas. Numa tigela, misturar o miolo de pão e o leite, deixar embeber por alguns minutos e, em seguida, espremer para retirar o excesso de líquido.

Numa picadora ou processador, picar a cebola, alho, pão e peixe. Colocar numa tigela grande, adicionar os outros ingredientes e misturar.

Formar pequenas bolas e passar por farinha para revestir. Colocar no frigorífico durante 20 minutos.

Numa frigideira, aquecer o azeite e fritar as almôndegas de peixe em lume médio até estarem douradas por igual (se necessário, voltar a passar as almôndegas pela farinha antes de as fritar). Retirar e colocar sobre papel de cozinha.

Para fazer o molho, numa panela, refogar o alho-francês na manteiga, em lume médio, até ficar macio. Adicionar o vinho branco e o açafrão e deixar reduzir pela metade.

Juntar o caldo de legumes ou peixe e deixar ferver até reduzir um pouco (cerca de um terço).

Adicionar o tomate e cozinhar em lume baixo durante 10 a 15 minutos.

Triturar com a varinha mágica para obter um molho mais suave e homogéneo. Juntar as natas e temperar com sal e pimenta moída na hora. Introduzir as almôndegas de peixe, tapar e cozinhar durante aproximadamente cinco minutos para engrossar o molho.

Polvilhar com a salsa picada e servir com arroz branco.

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publicado às 10:17

Rolo de batata com atum

por Boguita, em 29.06.17





Rolo de batata com atum



 

Rolo de batata com atum
 

       


 







Doses Tempo Cozedura  
6 Pessoas 1 Hora e 20 Minutos  










Ingredientes


 

 





Instruções de preparação





 





  1. Lave as batatas, corte-as ao meio e leve-as a cozer em água temperada de sal. Depois escorra-as e passe-as no passevite.

     





  2. Ligue o forno a 180 graus. Unte uma folha de papel vegetal com margarina e forre um tabuleiro de forno. Numa tigela bata as claras em castelo com uma pitada de sal, adicione um pouco de salsa picada e as gemas batendo sempre. Junte depois a farinha peneirada com o fermento e envolva suavemente. Por fim, adicione o puré de batata e mexa rapidamente.

     





  3. Verta o preparado anterior para o tabuleiro e leve ao forno durante cerca de 20 minutos ou até que fique cozido e douradinho. Espete um palito para verificar se está totalmente cozido, retire do forno, desenforme sobre um pano de cozinha, rejeite o papel vegetal e deixe amornar.

     





  4. O recheio: Escorra o atum, deite-o para uma tigela e desfaça-o bem com um garfo. Junte a maionese e um pouco de salsa picada, rectifique os temperos e envolva bem. Espalhe esta mistura sobre a massa, enrole com a ajuda do pano, deixe arrefecer e sirva decorada a gosto, por exemplo com um pouco de ketchup.

     

    *Teleculinaria










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publicado às 14:11

Pudim de pescada

por Boguita, em 26.06.17








 

Pudim de pescada
 

       


 







Doses Tempo Cozedura  
6 PESSOAS 1 hora e 25 minutos  











Instruções de preparação





 





  1. Unte muito bem com manteiga e polvilhe com pão ralado uma forma de pudim com buraco, de preferência antiaderente.

     





  2. Descasque e pique finamente a cebola e corte o pão em cubos. Coza os lombos de pescada no leite temperado com sal e pimenta e com a folha de louro e o dente de alho inteiro descascado. Retire do lume, escorra e desfie finamente a pescada. Deite 5 dl do leite da cozedura para uma tigela, rejeite o alho e o louro, adicione o pão e deixe demolhar durante cerca de 5 minutos. Depois escorra o pão num passador de rede para retirar o excesso de leite.

     





  3. Leve uma frigideira larga ao lume brando com a manteiga e a cebola picada e deixe refogar até ficar macia. Junte o peixe, mexa, deixe cozinhar mais 2 minutos, retire do lume, adicione o pão e depois as gemas, mexendo sempre, e tempere com sal, pimenta e a raspa de limão. Bata as claras em castelo, envolva-as na mistura e verta na forma.

     





  4. Leve depois ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos, retire, deixe repousar 5 minutos, desenforme e sirva. Pode acompanhar com salada e molho de tomate se gostar.

     

     

    *Teleculinaria










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publicado às 11:27

Gratinado de pescada com camarão

por Boguita, em 23.06.17





Gratinado de pescada com camarão



 

Gratinado de pescada com camarão
 

       


 







Doses Tempo Cozedura  
4 pessoas 45 minutos  











Instruções de preparação





 





  1. Descasque, lave e pique a cebola e os dentes de alho. Leve ao lume uma frigideira com o azeite, junte a cebola e os alhos e deixe alourar. Adicione os espinafres, envolva e deixe cozinhar.

     





  2. Disponha os lombos de pescada num tabuleiro de louça ou pirex, tempere com sal e pimenta e coloque por cima o preparado dos espinafres até o peixe ficar coberto.

     





  3. Disponha por cima o miolo de camarão e regue com o molho bechamel.

     





  4. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos. Retire e sirva decorado a gosto.










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publicado às 13:15

Filetes de peixe-galo com maracujá

por Boguita, em 19.06.17





Filetes de peixe-galo com maracujá



 

Filetes de peixe-galo com maracujá
 

       


 







Doses Tempo Cozedura  
4 Pessoas 35 Minutos   











Instruções de preparação





 





  1. Tempere os filetes com sal, pimenta, o sumo de limão e o vinho branco. Reserve. Arranje os espargos e o feijão-verde e, de seguida, coza-os em água temperada com sal. Coza também as ervilhas. Quando estiver tudo cozido, escorra e reserve.

     





  2. Corte os tomates ao meio e junte-os aos legumes reservados. Coloque os filetes num tacho largo com a marinada. Se for necessário, junte um pouco de água, tape e deixe cozinhar, em lume brando, durante 10 minutos.

     





  3. Entretanto, corte os maracujás ao meio, leve a polpa ao lume com o azeite e deixe ferver. Sirva o peixe com os legumes cozidos e regue com o molho de maracujá.

     

     

    *Teleculinara

     










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publicado às 09:09

Hambúrgueres de atum com aveia

por Boguita, em 16.06.17

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Ingredientes necessários:

- 1 lata de atum em água

- 1 colher de sopa bem cheia de aveia

- 1 queijinho triângulo light

- 30 gramas de cenoura ralada

 

Modo de confeção:

- escorrer bem o atum

- colocar o atum, a aveia, o queijo e a cenoura num recipente e triturar com a varinha mágica até ficar uma pasta

- pré aquecer uma frigideira anti aderente (coloquei um bocadinho de óleo de côco para não agarrar) e quando estiver quente colocar a massa com uma colher, fazendo um círculo (para dar a forma de um hambúrguer)

- quando estiver cozinhado, virar cuidadosamente com a ajuda de uma espátula para que cozinhe do outro lado

Nota: a massa fica um bocado mole, caso gostem mais grossa podem aumentar a quantidade de aveia ou acrescentar outro tipo de farinha.

 

*os segredos da Lazita

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publicado às 13:44

SANDES DE SARDINHAS PICANTES

por Boguita, em 12.06.17
Enviada por Sabores

INGREDIENTES

  • Sardinhas em óleo picante 2 latas
  • Maionese 2 colheres de sopa
  • Mostarda doce 2 colheres de chá
  • Cenoura ralada 1 unidade
  • Sumo de limão adicionar algumas gotas -
  • Alho em pó uma pitada -
  • Sal q.b. -
  • Pão de forma integral 8 fatias
  • Mistura de alfaces usar folhas a gosto -
  • Azeitonas recheadas q.b. -
 

PREPARAÇÃO

Escorrer o óleo das sardinhas e numa taça esmagá-las grosseiramente com o auxílio de um garfo.

Adicionar a maionese, a mostarda, a cenoura ralada, as gotas de sumo de limão e o alho em pó.

Temperar com sal e misturar tudo até o preparado ficar homogéneo. Reservar no frigorífico.

Na hora de servir barrar metade das fatias de pão com o preparado de sardinha e colocar as alfaces.

Fechar as sandes com as fatias de pão restante cortando-as em triângulos. Prenda cada triângulo com um palito e uma azeitona recheada.

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publicado às 18:00

CALDEIRADA DE CHOCOS

por Boguita, em 07.06.17

INGREDIENTES

  • Chocos médios 6 unidade
  • Amêijoas 1 Mão-cheia
  • Batatas médias 6 a 8 unidade
  • Cebolas Médias 2 unidade
  • Pimento Verde 1 unidade
  • Pimento Vermelho 1 unidade
  • Tomate em pedaços 1 lata
  • Folhas de Louro 2 unidade
  • Dentes de alho 2 a 3 unidade
  • Azeite 1 copo
  • Vinho Branco 1 copo
  • Malagueta seca pequena 1 unidade
  • Salsa e coentros 1 molho
  • Colorau (em pó) adicionar q.b.
  • Sal e pimenta adicionar q.b.

PREPARAÇÃO

Escalde os chocos: numa panela, coloque os chocos, previamente limpos, adicione água até cobrir os chocos e deixe levantar fervura. Escorra os chocos, corte em tiras e reserve. Reserve um pouco da água de cozer os chocos.

Num tacho, disponha por camadas: cebola cortada às rodelas, os alhos picados, os pimentos às rodelas, o tomate, as batatas às rodelas e o choco. Tempere com sal, pimenta e colorau. Regue com um pouco da água dos chocos reservada, azeite e vinho branco.

Coloque novamente por camadas sobrepostas de cada ingrediente.

Tempere novamente, adicione mais um pouco da água reservada, azeite e vinho branco.

Acrescente as folhas de louro e a malagueta aberta ao meio.

Leve o tacho ao lume e deixe levantar fervura. Tape o tacho e reduza o lume.

Deixe cozinhar cerca de 25-30 minutos. Quando terminar o tempo, verifique se as batatas estão cozidas e o choco deve ficar macio. Acrescente as amêijoas, previamente lavadas. Tape o tacho e deixe cozinhar mais alguns minutos, até que as amêijoas tenham aberto todas as conchas.

Sirva a caldeirada com salsa e coentros picados.

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publicado às 10:58

PATANISCAS DE SARDINHA

por Boguita, em 26.05.17

INGREDIENTES

  • Sardinha (em azeite ou óleo) 3 latas
  • Cenoura ralada 1 unidade
  • Grão de bico cozido 80 g
  • Farinha 60 g
  • Chalota 1 unidade
  • Alho 1 dente
  • Limão (raspa) 1/2 unidade
  • Ovos batidos ligeiramente 2 -
  • Salsa Picada 2 colheres de sopa
  • Sal e Pimenta q.b. -

PREPARAÇÃO

Escorra bem as sardinhas da lata e desfaça em lascas, retirando-lhes as espinhas. Reserve.
Com a ajuda de um garfo, esmague o grão. Reserve.

Numa taça, coloque o puré de grão e junte, o alho e a chalota picadinhos, a cenoura ralada, a raspa de limão, os ovos (previamente batidos), as lascas de sardinha e a farinha. Envolva bem todos os ingredientes, e tempere de sal e pimenta a seu gosto.

Numa frigideira anti-aderente, deite um fio de azeite (o equivalente a uma colher de sopa), apenas para a untar. Coloque pequenas colheradas de massa, espalme ligeiramente e deixe que fritem, até dourarem de ambos os lados. Retire as pataniscas e coloque-as sobre papel absorvente de modo a retirar o excesso de gordura.

Dicas

Acompanhe com um arroz de tomate ou salada.

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publicado às 09:33

CALAMARES GRELHADOS COM ALHO, LARANJA E COLORAU

por Boguita, em 22.05.17
Enviada por Vogais

INGREDIENTES

  • Lula grande (membrana e saco removidos) 225 g
  • Sal Marinho 1/2 colher de chá
  • Dentes de alho, finamente picados 3 unidade
  • Laranja (casca ralada) 1 unidade
  • Colorau 1/2 colher de chá
  • Azeite 2 colheres de sopa

PREPARAÇÃO

Abra a lula, cortando-a longitudinalmente. Lave-a e seque-a bem. Cuidadosamente com a ponta de uma faca, marque a lula num padrão axadrezado. Corte em quatro pedaços e deite numa tigela com o sal, o alho, a casca ralada de laranja, o colorau e o azeite.

Deixe marinar durante cinco minutos.

Aqueça uma grelha até fumegar e grelhe os pedaços de lula (pode calca-los para evitar que encaracolem, usando algo pesado como uma frigideira).

Grelhe durante um a dois minutos de cada lado. Corte os pedaços de lula em losangos de 6 cm e sirva num prato.

DICAS:

É importante nesta receita que a chapa esteja bastante quente para que as lulas cozinhem rapidamente até ficarem perfeitamente tenras

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publicado às 17:35


Este é um simples blog do qual pretendo partilhar as minhas receitas favoritas e de eleição, muitas das receitas e informações foram retiradas doutros blogs maravilhosos e bastantes úteis. Considero a criação deste blog como o meu livro de receita

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