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Fígado com Cerveja Preta

por Boguita, em 12.01.16

Do Chefe - Fernando Fonseca do
Grande Real Santa Eulália Resort & Hotel Spa Albufeira

Revista Apolónia Supermercado - Almancil - Algarve

Ingredientes:
Para 4 pessoas

  • 500 g de fígado de novilho
  • 1 cebola grande
  • 3 dentes de alho
  • 50 ml de azeite
  • 100 ml de cerveja preta natural
  • 1 malagueta
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 1 ramo de salsa
  • Pimentão-doce a gosto
  • Pimenta preta do moinho
  • Sal marinho a gosto

Confecção:

Corte o fígado em tiras, pique a malagueta e os alhos e corte a cebola em meias luas.
Refogue a cebola, o alho e a malagueta em azeite rapidamente em lume forte e reserve.
Tempere o fígado com a pimenta e o pimentão-doce em pó e misture.
Salpique com a farinha e envolva.
Com o restante azeite bem quente, salteie o fígado em lume forte, vire continuamente e tempere com sal grosso.
Adicione a cebola com o restante e refresque com a cerveja preta, deixando cozinhar 1 ou 2 minutos, até que o molho ganhe a consistência de xarope.
Sirva bem quente, polvilhando com salsa picada.

Dica: a cozedura do fígado deve fazer-se o mais rapidamente possível em lume bem forte, caso contrário ficará com uma consistência mais rija e elástica.

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publicado às 09:34

Entrecosto Agridoce à Chinesa

por Boguita, em 05.01.16



 

Ingredientes para 2 pessoas:

 

500g de entrecosto partido em pequenos pedaços
1 colher de sopa de 5 especiarias chinesas
sal q.b.
2 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa bem cheia de mel

 

Preparação:

 

Coloque o entrecosto num tabuleiro e tempere com sal e com as 5 especiarias chinesas envolvendo bem. Tape o tabuleiro com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC cerca de 30 minutos.
Entretanto misture numa taça o ketchup com o mel e o vinagre de vinho branco.
Retire depois o entrecosto do forno e envolva-o muito bem com a mistura anterior e leve novamente ao forno, mais 30 minutos, mexendo de vez em quando e até  carne começar a caramelizar.
Sirva com arroz branco e uma salada verde.

 

*as minhas receitas

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publicado às 10:07

COZIDO À PORTUGUESA

por Boguita, em 04.01.16


 


Ingredientes:

  • carne de vaca para cozer;
  • meia galinha;
  • 1 pé de porco, entrecosto, chispe;
  • presunto, chouriço, farinheira, salpicão;
  • toucinho salgado, bacon;
  • orelheira fresca e fumada;
  • couve portuguesa (penca) ou coração;
  • cenouras, batatas, nabos;
  • sal e azeite

Confecção:

Numa panela grande coza em água todas as carnes.
Aquelas que forem salgadas devem ficar de molho umas horas, só depois se podem pôr a cozer.
Regue a água da cozedura com um fio de azeite e tempere a gosto.
Por ordem de cozedura mais rápida, vão-se tirando os enchidos, depois as carnes de porco, e só no fim, depois de bem cozida, a carne de vaca.
Nesta água de cozer as carnes, meta os legumes já mencionados no início.
Quando cozidos, retire a panela do lume, deixando os legumes dentro.
Para servir, corte as carnes, disponha numa travessa com os respectivos legumes.
Acompanha feijão branco cozido, cozido na água dos legumes, e arroz de forno ou branco.

 

*gastronomias

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publicado às 11:27

Falsa lasanha de batata com carne moída

por Boguita, em 26.12.15

Para fazer a receita da falsa lasanha utilize a batata para fazer as camadas e recheie com molho à bolonhesa. Esse prato é uma opção diferente e barata.

 

Ingredientes

• 1 kg de carne moída

• 2 kg de batata

• azeite á gosto

• 1 lata de creme de leite

• 1 vidro de maionese

• 200 gramas de mussarela cortada em cubos

• 200 gramas de presunto cortado em cubos

• 1 lata molho tomate

Modo de fazer

Misturar a maionese, creme de leite com uma pitada de sal. Mexer bem e esta pronto. Se desejar você pode acrescentar cebolinha e tomate. Comece fazendo o molho de tomate de sua maneira e reserve. Em seguida numa panela coloque o azeite, alho e a carne moída. Refogue a carne e acrescente o molho de tomate que estava reservado e deixe cozinhar. Em seguida descasque a batata e corte-a em aproximadamente 1 dedo de largura e redondinha. Leve pra cozinhar com água e sal (não deixe cozinhar muito pra não ficar muito mole), depois escorra e reserve. Numa forma coloque o azeite e faça uma camada de batata, molho de carne moída, queijo e presunto e vá fazendo como se fosse uma lasanha. Após cobrir com queijo, presunto coloque o molho branco. Se desejar coloque queijo ralado para decorar, fica muito bom.

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publicado às 18:53

Beringela recheada com Alheira

por Boguita, em 26.12.15

Ingredientes:

  • 1 alheira de carne
  • 1 cebola
  • 1 beringela
  • 2 tomates maduros
  • 1 cenoura
  • sal q.b.
  • azeite q.b.
  • arroz q.b.
  1. Cozer um punhado de arroz ( dependerá da quantidade de beringelas que cozinhar) em água e sal. No fim de cozido reserve.
  2. Continuar separarando a beringela em duas metades e depois retirar a sua polpa, para isso pode dar pequenos cortes com a faca e depois retirar com uma colher;
  3. Deverá colocar as beringelas já sem a polpa num prato que possa ir ao forno, regá-las com um pouco de azeite e sal fino e levar ao forno a 150º C, cerca de 15 minutos;
  4. Entretanto deverá colocar a cebola às rodelas numa frigideira com um pouco de azeite e deixar alourar um pouco, depois juntar o tomate cortado em pedaços juntamente com a cenoura ralada e a polpa da beringela em pedaços. Deixar refogar;
  5. Retirar a pele da alheira e separá-la em pequenos pedaços; juntar ao preparado que está na frigideira e deixar refogar;
  6. Por fim juntar o arroz cozido e envolver; Deixar estar ao lume por mais 2-3 minutos;
  7. Depois é rechear as beringelas com este preparado e levar ao forno por mais 5 minutos para dourar um pouco. Nesta fase, quem gostar, pode juntar um pouco de queijo por cima e deixar gratinar.
  8. O acompanhamento é livre, neste caso optei por uma salada de alface!

*clarasemneve

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publicado às 18:39

CARNE ASSADA COM BATATAS-DOCES

por Boguita, em 11.12.15
Enviada por Booksmile

INGREDIENTES

  • Sopa instantânea de cebola 1 embalagem
  • Água 1 + 1/2 chávenas + 3 colheres de sopa -
  • Molho de Soja 1/4 chávena
  • Açúcar Amarelo 2 colheres de sopa
  • Gengibre fresco, ralado 1 colher de chá
  • Carne de vaca para assar, sem osso (alcatra, vão ou redondo) 1,35 kg
  • Batatas-doces, descascadas e cortadas aos cubos com 4 cm 4 unidade
  • Farinha sem fermento 2 colheres de sopa

PREPARAÇÃO

Aqueça o forno a 160ºC. Numa assadeira, ou num pote com tampa, que possa ir ao forno, misture a embalagem de sopa, uma chávena e meia de água, molho de soja, açúcar amarelo e o gengibre. Coloque a carne na assadeira, tape e leve ao forno durante uma hora e 45 minutos.

Junte as batatas-doces, tape e volte a levar ao forno durante mais 45 minutos, até a carne e as batatas estarem cozidas. Coloque o assado e as batatas na travessa. Reserve o suco no pote.

Para fazer o molho, bata a farinha num copo misturador, com três colheres de sopa de água. Deite a mistura da farinha no líquido guardado e leve ao lume até ferver, mexendo frequentemente. Coza durante dois minutos, até o molho estar espesso. Sirva com o assado.

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publicado às 13:32

Bife à Benfica

por Boguita, em 08.12.15

 Ingredientes:
 Para 1 pessoa

  • 1 bife do lombo alto
  • 2 colheres de sopa mal cheias de margarina
  • 1 colher de sopa de cebola muito picadinha
  • 0,5 dl de caldo de carne
  • 2 colheres de sopa de aguardente velha
  • sal q.b.
  • pimenta moída na altura q.b.
  • 5 colheres de sopa de natas
  • 2 colheres de sopa de ketchup

Confecção:

Leve ao lume a aquecer numa frigideira a margarina, frite o bife de ambos os lados sem deixar queimar a margarina e retire-o.
Tempere com sal e pimenta.
Na mesma margarina, deite a cebola, mexa, e deixe fritar um pouco.
Junte o bife e o suco que largou à frigideira sacuda um pouco e, de seguida adicione a aguardente velha.
Deixe ferver alguns segundos, junte os restantes ingredientes, mexa e deixe apurar, calcando o bife uma vez por outra com um garfo.
Quando o molho estiver cremoso retire.
Sirva acompanhado com batatas fritas
.

*Caso o molho fique demasiado espesso, junte um pouco de natas.

 

*gastronomias

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publicado às 09:52

PICANHA AO ALHO COM FEIJÃO E ARROZ

por Boguita, em 27.11.15

Ingredientes

 

  • 1 Kg Picanha
  • 2 Kg Sal
  • 10  dentes de Alho
  • 1  Clara de Ovo
  • 1  chávena de arroz vaporizado
  • 2  Chávenas mal cheias de água
  • 2/3 chávena de farofa torrada
  • 2  Colheres de sopa de Manteiga
  • 100 gramas Bacon
  • Pimenta
  • Salsa
  • 1  Lata grande de feijão preto

 

1. Pré-aqueça o forno nos 200º e trate da carne.
2. Com uma faca pontiaguda faça uns 10 golpes de um lado ao outro. Enfie dentes de alho descascados nos golpes e reserve.
3. Numa taça misture bem 2kg de sal, 1 clara de ovo e 2 a 4 colheres de sopa de água. Envolva bem até sentir que o sal criou uma liga.
4. Deite uma boa camada no fundo de um tabuleiro, deite a carne sobre ela e tape com a restante mistura de sal.
5. Leve ao forno por 40-50 minutos e a 20 minutos do fim faça um simples arroz branco.
6. Passado esse tempo, retire a carne do forno, descarte a capa de sal e deixe descansar sobre uma tábua.
7. Enquanto isso, prepare os acompanhamentos em falta.
8. Num tacho aqueça uma lata de feijão preto.
9. Numa frigideira prepare a farofa! Derreta 2 colheres de sopa de manteiga, junte 100gr de bacon e frite. Acrescente 1 chávena de farinha de mandioca, envolva bem e deixe fritar. Junte salsa picada e já está!
10. Sirva esta picanha fatiada, acompanhada com o arroz, feijão e farofa!

 

*24kitchen

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publicado às 08:12

Codornizes Agridoce com Pão Frito em Azeite

por Boguita, em 28.09.15

Ingredientes:

  • 4 codornizes
  • 125 g de chalotas
  • 50 g de manteiga amolecida
  • 175 g de damascos secos
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de chá de grãos de zimbro ligeiramente esmagados
  • 1,5 dl de caldo de aves quente
  • sal q.b.
  • fatias de pão de forma fritas em azeite

Confecção:

Depois de arranjadas e lavadas, frite as codornizes em manteiga até ficarem bem alouradas.
Coloque-as, em seguida, numa caçarola previamente bem aquecida com as chalotas descascadas e deite por cima a manteiga amolecida.
Deixe cozer em lume médio alto, destapado, durante 15 minutos, misturando um pouco de manteiga ocasionalmente.
Corte grosseiramente os damascos e cozinhe-os em lume brando, durante 5 a 10 minutos, com o mel, as folhas de louro, os grãos de zimbro e o caldo.
Coloque as codornizes num pirex fundo e deite o molho por cima.
Sirva com pão frito.

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publicado às 20:02

Empadão de Alheira

por Boguita, em 25.09.15
 
 

 

 
Ingredientes: dá para 3/4 pessoas
Para o puré:
Batatas q.b.
Margarina
Leite
Pimenta preta
 
Para o recheio:
2 alheiras grandes (de boa qualidade)
2 ovos cozidos
1 cebola média
3 dentes de alho
Azeite q.b.
Azeitonas
1 ovo para pincelar
 
Preparação:
Comece por cozer as batatas e os ovos em água temperada com sal. Assim que as batatas estiverem cozidas rale-as com o passe-vite, acrescente margarina (+/- 1 colher de sopa), e vá acrescentando leite até adquirir a consistência desejada. Tempere com pimenta a gosto.
 
Retire a pele às alheiras e desfaça-as com um garfo. Descasque os ovos cozidos e pique-os. Reserve.
Numa frigideira parta a cebola às meias luas, os dentes de alhos às fatias e coloque azeite a cobrir o fundo.
Leve ao lume e assim que a cebola estiver transparente coloque a alheira e os ovos envolvendo tudo durante cerca de 2/3 minutos.
Retire do lume e reserve.
 
Numa assadeira comece por colocar uma camada de puré na base, por cima espalhe o recheio e cubra com o restante puré.
Bata 1 ovo com um garfo e pincele o puré com o ovo batido.
Enfeite com azeitonas e leva ao forno pré-aquecido a 200ºC até dourar.
 
*Ratolinha

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publicado às 07:44


Este é um simples blog do qual pretendo partilhar as minhas receitas favoritas e de eleição, muitas das receitas e informações foram retiradas doutros blogs maravilhosos e bastantes úteis. Considero a criação deste blog como o meu livro de receita

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