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Frango com amêijoas à algarvia

por Boguita, em 25.08.16

 

 
       
 
Doses Tempo Confeção  
4 Pessoas 50 minutos  
Modo de Preparação
 
  1. Descasque e pique a cebola e os alhos, coloque num tacho, junte o azeite e deixe alourar. Acrescente os pedaços de frango e deixe alourar, em lume brando, mexendo de vez em quando. Adicione depois o tomate cortado em pedaços e o vinho branco e deixe cozer durante 25 minutos. De seguida, tempere com sal e pimenta, junte as amêijoas e um pouco de coentros picados e deixe ferver por mais 5 minutos, em lume brando. No final, retifique os temperos e sirva.
     
     
    *Teleculinaria

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publicado às 09:28

SAL DE PELE DE TOMATE

por Boguita, em 25.08.16
Um sal de peles de tomate, perfeito para temperar carnes e peixe.
Enviada por Intrusa na Cozinha

INGREDIENTES

  • Pele de tomate 4 (as peles de 4 tomates médios, geralmente equivalem a cerca de 45 g) -
  • Sal grosso o mesmo peso das peles dos tomates -

 PREPARAÇÃO 

Pese as peles de tomate. Pese uma quantidade de sal grosso igual ao peso das peles de tomate.

Aqueça o forno a 100ºC.

Forre o tabuleiro do forno com papel vegetal ou uma folha de silicone, e por cima espalhe as peles de tomate. Polvilhe com o sal grosso.

Leve ao forno e asse até que as peles de tomate estejam completamente secas e estaladiças. Para as peles de quatro tomates médios, demora cerca de duas a três horas.

Retire do forno e deixe arrefecer.

De seguida, pulverize as peles salgadas em sal (use as peles e todo o sal que usou no processo de desidratação) num processador de alimentos ou num almofariz e pilão. Está pronto.

Dicas

Pode misturar com outro sal, e ainda adicionar outros condimentos, como grão de pimenta ou orégãos.

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publicado às 09:24

ALMÔNDEGAS DE PEIXE COM MOLHO DE POEJOS

por Boguita, em 25.08.16
Já provou estas almôndegas de peixe? O sabor do molho de poejos é autêntico, experimente na sua cozinha
Enviada por Teleculinária

INGREDIENTES

  • Carcaça seca (com dois dias) 1 unidade
  • Filetes de peixe limpos 700 g
  • Cebola 1 unidade
  • Raminho de salsa 1 unidade
  • Ovos 2 unidade
  • Farinha 2 colheres de sopa
  • Sal 1 colher de café
  • Pimenta adicionar q.b.
  • Azeite para untar usar o necessário -
Molho
  • Creme vegetal 40 g
  • Farinha 2 colheres de sopa
  • Caldo de peixe quente 4 dl
  • Sal Uma pitada -
  • Raminho de poejos 1 unidade

PREPARAÇÃO

Ligue o forno a 180º C. Corte o pão em pedaços, deite na picadora, ligue até ficar bem desfeito, retire e deite para uma tigela.

Corte os filetes em pedaços, deite também na picadora, ligue e deixe que fiquem bem desfeitos. Retire e junte ao pão, bem como a cebola e a salsa picadas, os ovos, a farinha, sal e pimenta acabada de moer. Misture muito bem.

Unte um prato de forno com azeite. Molde bolinhas com a mistura anterior e coloque no prato. Leve ao forno durante 15 minutos.

Prepare o molho: deite o creme vegetal num tacho, leve ao lume, deixe derreter, acrescente a farinha e mexa. Adicione o caldo de peixe quente aos poucos e continue a mexer até obter um molho cremoso. Tempere com sal e junte os poejos picados.

Retire as almôndegas do forno, envolva-as no molho, tape e deixe cozinhar por mais dez minutos. Sirva com massa cozida.

Calorias: 206 kcal por porção

Interesse nutricional: Rica em ferro e fósforo

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publicado às 09:22

MOUSSE DE GENGIBRE

por Boguita, em 25.08.16
Enviada por Teleculinária

INGREDIENTES

  • Gemas 4 unidade
  • Adoçante para culinária 4 colheres de sopa
  • Gengibre fresco ralado 1 colher de chá
  • Leite Magro 3 dl
  • Folhas de gelatina 4 unidade
  • Claras 3 unidade

PREPARAÇÃO

Coloque numa tigela as gemas e misture-as com metade do adoçante e o gengibre ralado. Junte o leite, mexa bem, verta para um tacho e leve ao lume, mexendo sempre, até começar a ferver. Retire.

Demolhe a gelatina em água fria durante quatro minutos, depois retire-a, escorra e junte-a ao tacho, mexendo bem até a gelatina ficar bem dissolvida. Coloque numa tigela e deixe e arrefecer.

Bata as claras em castelo, junte o restante adoçante, aos poucos, batendo sempre até ficarem bem firmes e brilhantes, adicione metade ao creme anterior, mexa bem e junte a outra metade envolvendo delicadamente. Leve a tigela ao frio até a mousse ficar solidificada, depois retire para taças e sirva decorada a gosto.

CALORIAS: 75 kcal

 

Dicas

Dica do chefe: Se preferir pode levar logo ao frio em taças. Se não tiver gengibre fresco prepare esta receita com 1 c. (café) de gengibre em pó. Conselho da nutricionista Esta é uma mousse com muito sabor, sendo pobre em calorias.

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publicado às 09:21

ROLO DE ESPINAFRES, RÚCULA & PARMESÃO

por Boguita, em 05.08.16
Enviada por Intrusa na Cozinha

INGREDIENTES

  • Manteiga 1 colher de sopa
  • Folhas de espinafres baby 300 g
  • Ovos (separados) 5 -
  • Queijo Parmesão ralado fino100 g + 2 colheres de sopa
  • Noz-moscada recém ralada 1 pitada
  • Sal e Pimenta recém moída q.b. -
  • Creme Fraîche 250 g
  • Tomates Secos em óleo, escorridos e picados finamente100 g
  • Pinhões torrados (ou pistáchios picados grosseiramente) 1 punhado
  • Rúcula 60 g

PREPARAÇÃO

Aqueça o forno a 180ºC.

Unte muito levemente e forre com papel vegetal um tabuleiro com cerca de 23x32cm – Corte o papel de modo a ficar por fora dos lados, para que seja mais fácil retirá-lo de pois de pronto.

Derreta a manteiga num tacho grande, em lume médio. Quando começar a fervilhar junte os espinafres e deixe cozinhar cerca de 1 minuto, mexendo até que reduzam. Deite os espinafres num coador e, com as costas de uma colher, esprema o excesso de água, até estarem o mais secos possível. De seguida triture-os.

Passe os espinafres para uma tigela e junte-lhes as gemas, o parmesão e a noz-moscada. Tempere com sal e pimenta e mexa até estar tudo ligado.

Noutra tigela bata as claras até estarem firmes, mas não muito firmes. Junte uma colher de claras à mistura de espinafres e depois, com uma espátula de plástico ou uma colher de pau, envolva delicadamente as restantes claras. Deite a mistura no tabuleiro, e alise a superfície suavemente.

Leve ao forno cerca de 10 a 15 minutos, ou até que a torta esteja firme.

Retire e deixe repousar no tabuleiro durante 5 a 10 minutos antes de desenformar. Caso seja necessário passe uma faca nos bordos para a soltar.

Sobre a superfície onde vai trabalhar, coloque uma folha de papel vegetal, um pouco maior que o rolo, e salpique com o restante parmesão. Retire o rolo do tabuleiro com a ajuda do papel e vire-o sobre o papel vegetal preparado. Retire cuidadosamente o que estava colado e deixe o rolo arrefecer completamente.

Entretanto, numa tigela, misture o crème fraîche, os tomates secos e os pistáchios, e tempere a gosto. Quando o rolo estiver frio, espalhe cuidadosamente o recheio, deixando uma borda de cerca de um centímetro em toda a volta, e salpique com a rúcula.

Volte para si um dos lados mais compridos e comece a enrolar para fora com a ajuda do papel vegetal. Tente apertar bem. Assim que estiver enrolado, passe-o cuidadosamente para uma travessa com o lado da junção para baixo.

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publicado às 09:38

MOUSSE DE QUEIJO FRESCO COM LIMÃO

por Boguita, em 05.08.16
Enviada por Teleculinária

INGREDIENTES

  • Gelatina 4 folhas
  • Queijos frescos magros 4 -
  • Iogurte natural magro 1 -
  • Limões 2 -
  • Claras 3 -
  • Açúcar light 50 g
  • Frutos Vermelhos para decorar q.b.

PREPARAÇÃO

Coloque a gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos. Esmague os queijos, fazendo-os passar por um passador de rede fina. Junte-lhes o iogurte, a raspa de 1 dos limões e o sumo de ambos e mexa bem.

Bata as claras em castelo e junte-lhe o açúcar aos poucos e batendo sempre, até ficarem bem firmes e brilhantes.

Escorra a gelatina, derreta-a em banho-maria ou no micro ondas, sem deixar ferver, incorpore na mistura do queijo e mexa bem. Por fim, envolva delicadamente as claras.

Divida o creme por 5 taças e leve ao frio até solidificar. Antes de servir, decore com frutos vermelhos e raspa de limão e sirva bem fresco.

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publicado às 09:36

SORVETE DE ABACAXI COM MANJERICÃO

por Boguita, em 04.08.16
Enviada por Teleculinária

INGREDIENTES

  • Abacaxi 1 -
  • Água 2 dl
  • Manjericão 1 raminho
  • Açúcar 180 g
  • Iogurte grego 2 dl
  • Claras 3 -

PREPARAÇÃO

Descasque o abacaxi, corte-o ao meio, retire-lhe o talo e corte-o em pedaços pequenos. Deite depois para um tacho, junte a água, o manjericão, 100 g de açúcar e misture bem. Leve ao lume e deixe cozinhar durante 20 minutos. Desligue o lume e deixe arrefecer.

Depois de frio deite no liquidificador, junte o iogurte, bata bem e verta para dentro de uma tigela. À parte bata as claras em castelo e junte o açúcar aos poucos, batendo sempre até ficarem bem firmes e brilhantes, junte-as depois ao preparado anterior e envolva delicadamente. Leve ao congelador até ficar bem gelado. Retire, bata de novo e leve novamente ao congelador até ficar congelado. Sirva em taças individuais e decorado a gosto.

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publicado às 09:45


Este é um simples blog do qual pretendo partilhar as minhas receitas favoritas e de eleição, muitas das receitas e informações foram retiradas doutros blogs maravilhosos e bastantes úteis. Considero a criação deste blog como o meu livro de receita

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