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Mousse de Chocolate com Queijo-Creme e Cobertura de Orange Curd

por Boguita, em 01.06.15

Ingredientes:

mousse

200 g de chocolate negro 70% cacau Pantagruel
200 g de queijo-creme
8 colheres de sopa rasas de açúcar em pó
raspa fina de 1/2 laranja
2 colheres de sopa de essência de baunilha
100 ml de água

Orange curd

sumo de 3 laranjas
raspa fina da casca de 1 laranja
100g de açúcar
60g de margarina
3 ovos
1 colher de sopa de maizena (amido de milho)
 
 

Método:

mousse

Parta o chocolate para um recipiente com 100 ml de água fria, junte o açúcar. Leve ao micro-ondas 2 a 3 minutos à potencia média. Mexa bem até que fique uma mistura homogénea. Deixe arrefecer um pouco.
Junte o queijo-creme a raspa fina da laranja e a essência de baunilha, mexa bem. Coloque m tacinhas e leve ao frio cerca de 30 minutos.
Entretanto prepare o creme de laranja (orange curd). Deixe arrefecer um pouco. Distribua pela superfície das tacinhas. Finalize com uma ou duas tiras finas de laranja.
Leve ao frio 3 horas. Deve servir-se bem fresca.

orange curd

Preparação do creme pelo método tradicional:
 
Bata o sumo das laranjas com os ovos, adicione o açúcar com a colher de farinha, a raspa da laranja e bata bem com uma vara de arames. Derreta a manteiga no micro-ondas e adicione à mistura . Leve ao lume em banho-maria mexendo até engrossar.
Retire do lume e está pronto a aplicar.
 
Bimby (Thermomix):
 
Coloque no copo o açúcar e pulverize na Vel 7. Adicione a casca da laranja e volte a pulverizar.
Junte os restantes ingredientes e programe 6 minutos/Temp. 80º/Vel.4.




 
 

 

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publicado às 14:22

Sumo de Beterraba com Laranja

por Boguita, em 01.06.15

Ingredientes para cerca de 1,5 litros:

 

1 beterraba com cerca de 200g
4 laranjas grandes e sumarentas
açúcar q.b. (opcional)
água q.b.

 

Preparação:

 

Lave bem a beterraba e embrulhe-a, sem a descascar, em papel de alumínio. Leve-a a assar em forno quente durante cerca de 1 hora ou até estar macia. (Não vale a pena ligar o forno apenas para assar a beterraba. Seria um enorme desperdício de energia. Aproveite para o fazer quando ligar o forno para fazer um bolo ou pão, ou assar carne ou peixe. Depois de assada a beterraba aguenta-se algum dias no frigorífico até ser consumida. Optar por cozer a beterraba em vez de a assar é totalmente diferente, uma vez que a beterraba assada se torna muito mais doce e com menos sabor a “terra” do que a cozida.)
Depois de a beterraba estar assada pele-a e corte-a em pedaços pequenos. Descasque as laranjas e corte-as também em pedaços.
Coloque a laranja e a beterraba no copo liquidificador e triture um ou dois minutos até obter uma mistura cremosa e espessa. (Se não tiver liquidificado pode usar a varinha mágica).
Misture depois a água até obter cerca de 1,5 litros de sumo. Verifique se necessita de açúcar(pessoalmente não acrescento), mexa bem e leve ao frigorífico.
Sirva bem fresco.

 

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publicado às 14:21

Potinhos de limão

por Boguita, em 01.06.15

 

Ingredientes:

600 ml de leite;

150 ml de sumo de limão (cerca de 2 limões grandes);

raspa de 1 limão grande;

6 gemas;

3/4 chávena de açúcar;

2 c. (sopa) de amido de milho diluído num pouco de água.

 

Modo de preparação: 

Deite num tacho todos os ingredientes e leve-os ao lume mexendo sempre até engrossarem. Retire do lume, deite em tacinhas, deixe arrefecer totalmente e guarde no frigorífico durante pelo menos duas horas. Sirva bem fresco.

 

Ficha técnica:

prato: sobremesa;

nº porções: 8;

tempo de preparação: 15min + 2h frigorífico;

dificuldade: fácil;

apto para crianças: sim;

vegetariano: sim;

ingrediente principal: limão.

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publicado às 14:19

Filetes no forno com funcho e limão

por Boguita, em 01.06.15



Ingredientes:

4 filetes de peixe-espada
Sumo e raspa de 1 limão
3 dentes de alho
40 g de miolo de amêndoa sem pele
4 colheres de sopa de sementes de linhaça
4 colheres de sopa de sementes de sésamo
2 colheres de chá de sementes de chia
2 colheres de sopa de rama de funcho fresca
1 colher de chá de alho em pó
1 ovo
2 colheres de sopa de leite de soja
Flor de sal
Pimenta


Cortar os filetes ao meio. Regar com o sumo de limão e temperar com flor de sal e pimenta. Salpicar com alho picado e reservar durante pelo menos 30 minutos.

Num prato de sopa, bater o ovo com o leite de soja.

Triturar as amêndoas e as sementes de linhaça e de sésamo até obter farinha. Colocar num prato de sopa e misturar as sementes de chia, a rama de funcho, o alho em pó e a raspa de limão. Temperar com flor de sal e pimenta. Misturar bem.

Passar cada pedaço de  peixe no ovo e depois na mistura de sementes. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal.

Levar ao forno a 200º durante 20 minutos.

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publicado às 14:18

Pipocas com especiarias e caramelo salgado.

por Boguita, em 01.06.15

ingredientes (faz 10 a 12 chávenas de pipocas):
125g milho para pipocas
10ml óleo de coco, ou outro óleo neutro
5ml cominhos em pó
5ml canela em pó
3ml paprika
5ml sal
2ml bicarbonato de sódio
150g manteiga
200g açúcar granulado branco
30ml golden syrup
5ml extracto de baunilha

 

 

preparação:
Aquecer o forno a 120ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Fazer as pipocas de acordo com as instruções da embalagem e colocá-las numa taça grande.
Misturar as especiarias com o bicarbonato de sódio e reservar.
Num tacho, colocar a manteiga, o açúcar e o golden syrup. Levar ao lume e quando levantar fervura, deixar ferver mexendo constantemente, até a mistura estar douradinha e tiver atingido os 155ºC num termómetro de açúcar.
Adicionar a baunilha e a mistura das especiarias e mexer energicamente por uns segundos.
retirar o tacho do lume e deitar esta mistura sobre as pipocas, envolvendo-as bem no molho, a fim de que fiquem todas cobertas.
Espalhar as pipocas uniformemente no tabuleiro e levar ao forno por 15 minutos.
Retirar o tabuleiro do forno, mexer bem as pipocas e voltar a levar ao forno por mais 15 minutos.
Retirar do forno, mexer de novo e deixar arrefecer.
Quando completamente frias, separar as pipocas e guardá-las num recipiente de fecho hermético.

 

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publicado às 14:16

Limonada de frutos tropicais

por Boguita, em 01.06.15

Ingredientes: 1 litro
150g de papaia
100g de manga
3 kumquat (casca incluída)
1 limão (casca incluída)
4 colheres de sopa de açúcar mascavado (eu usei geleia de arroz)
 
Colocar na bimby/liquidificadora o limão cortado em 4 partes (com casca), a papaia  e a manga sem casca e cortada grosseiramente, e a água. Pressionar no botão turbo ou na velocidade máxima, durante 1 minuto.
Coar tudo com um passador bem fino e colocar numa jarra. Adicionar o açúcar ou adoçante (como preferir), por fim, o gelo a gosto.

Levar ao frigorífico até servir e adicionar mais uns cubos de gelo em cada copo se necessário.

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publicado às 14:14

Gelado Frito

por Boguita, em 01.06.15

Gelado Frito

Ingredientes:

  • Gelado Baunilha – 4 Bolas
  • Ovo – 1
  • Farinha – 80gr
  • Água – 60ml
  • Bolo – 150gr (Brioche, Bolo, Coco ou Pão)

Instruções:

  • Começa por fazer 2 bolas compactas de gelado, embrulha cada uma em película aderente e volta a por no congelador para endurecer (de preferência de um dia para outro).
  • Tritura o bolo, brioche ou pão até ficar em migalhas, é preferível algo doce para a camada exterior, mas podes usar qualquer uma destas coisas serve, aliás é uma oportunidade para experimentar combinações, guarda a parte.
  • Numa tigela a parte mistura o ovo, a farinha e a água até obteres uma massa.
  • Depois das bolas de gelado ficarem duras, passa cada uma pela massa e depois pelas migalhas, repete isso mais uma vez, para criares uma camada espessa de pelo menos meio centímetro de  espessura, volta a levar as bolas ao congelador para endurecer (de preferência de um dia para outro).
  • Quando for altura de fazer as bolas de gelado frito, aquece óleo num tacho/frigideira ou fritadeira com pelo menos 8 cm de altura de óleo, este deve estar bem quente.
    Mergulha as bolas de gelado no óleo e frita até o exterior ficar bem dourado (não demora muito tempo, menos de 1 minuto), como o gelado e a cobertura já estão cozinhados é só preciso dourar.
  • Serve as bolas com caramelo claro ou mel.

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publicado às 14:13

Quinoa com beringela assada

por Boguita, em 01.06.15




Ingredientes:

1 beringela
280 g de quinoa cozida
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 couve coração cortada em juliana fina
30 g de miolo de amêndoa torrada e laminada
Raspa de meio limão
1 colher de sopa de sumo de limão
3 colheres de sopa de hortelã fresca picada
1 colher de chá de sementes de sésamo
Azeite

Marinada

3 colheres de sopa de vinagre de arroz
3 colheres de sopa de molho de soja
3 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de óleo de sésamo
2 dentes de alho picados


Juntar todos os ingredientes da marinada. Cortar a beringela em cubos grandes e regar por cima a marinada.

Deixar repousar uma hora e meia.

Levar ao forno a 220º durante 30 minutos, até a beringela estar tenra.

Refogar a cebola e os alhos num fio de azeite. Adicionar a couve cortada em juliana, baixar para lume brando e tapar. Deixar cozinhar durante 20 minutos.

Juntar a quinoa, a beringela e o molho, as amêndoas laminadas e a raspa de limão e misturar bem. Adicionar o sumo de limão e a hortelã e voltar a misturar.

Dividir a mistura em dois pratos. Tostar ligeiramente as sementes de sésamo e distribuir pelos dois pratos. Servir.

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publicado às 14:12


Este é um simples blog do qual pretendo partilhar as minhas receitas favoritas e de eleição, muitas das receitas e informações foram retiradas doutros blogs maravilhosos e bastantes úteis. Considero a criação deste blog como o meu livro de receita

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