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Almôndegas de Feijão com Arroz de Ervilhas

por Boguita, em 20.09.17

Resultado de imagem para Almôndegas de Feijão com Arroz de Ervilhas - Receita de: Cátia Goarmon

Ingredientes

 

  • 500 gramas de feijão encarnado
  • 1  Dente de Alho
  • 2  colheres (sopa) de Queijo Ralado
  • 2  colheres (sopa) de pão ralado
  • 2  Ovos
  • Salsa
  • Azeite
  • 1/2 alho francês
  • 200 gramas de ervilhas
  • Sal
  • Pimenta
  • 300 gramas de arroz
  • 900 ml de Água
  • 1  colher (sopa) de Manteiga

 

 

1.     Escorra 500 g de feijão encarnado e deite no processador. Junte 1 dente de alho, 2 colheres de sopa de queijo ralado, 2 colheres de sopa de pão ralado, 2 ovos e 1 ramo de salsa. Ligue o processador e triture tudo na velocidade máxima. Pode acrescentar mais pão ralado para ser fácil de moldar.

2.     Molde as almondegas e coloque num tabuleiro com papel vegetal, regue com um fio de azeite e leve ao forno durante 15 minutos.

3.     Entretanto, leve ao lume um tacho com azeite e refogue meio alho francês cortado muito fininho.

4.     Deixe refogar um pouco e acrescente 200 g de ervilhas.

5.     Tempere com sal e pimenta e adicione 300 g de arroz.

6.     Deixe fritar e deite 900 ml de água.

7.     Acrescente 1 colher de sopa de manteiga.

8.     Tire as almôndegas do forno

9.     Sirva com o arroz com salsa picada e as almôndegas.

 

*Receita de: Cátia Goarmon

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publicado às 09:57

Tártaro de bacalhau

por Boguita, em 20.09.17

 

 

Resultado de imagem para Tártaro de bacalhau - Receita de: Cátia Goarmon 

Ingredientes

  • 300 g filete de bacalhau fresco
  • ½ manga
  • 6  azeitonas preta sem caroço
  • 1  Cebola Roxa Pequena
  • 1  Dente de Alho
  • 2  c. sopa de azeite virgem extra
  • Sumo de ½ limão
  • sumo de ½ lima
  • 1/2 Malagueta
  • Coentros
  • Flôr de Sal
 
 
Corte um lombo de bacalhau, com cerca de 300g e pique-o finamente. Junte o sumo de meia lima e de meio limão e reserve.
Pique uma cebola roxa, uma mão de azeitonas pretas, meia malagueta, 1 dente de alho e coentros. Pique ainda metade de uma manga.
Escorra o bacalhau da marinada.
Acrescente ao bacalhau a cebola, o alho, as azeitonas, a malagueta, os coentros e por último a manga. Tempere com flor de sal e mistura de pimentas.
Misture tudo.
No molde, coloque a mistura de todos os ingredientes.
Sirva regado com um fio de azeite e enfeitado com coentros.
 
 
*Receita de: Cátia Goarmon

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publicado às 09:47

MOLHO AGRIDOCE DE MALAGUETA

por Boguita, em 20.09.17

Foto de "A minha cozinha" - Clara de Sousa.

  • 250 g malaguetas grandes
  • 3 dentes de alho
  • 150 ml água
  • 125 g açúcar*
  • 75 ml vinagre de sidra
  • meia c. chá sal
Molho Agridoce de Malagueta
  1. Use luvas.
  2. Lave e seque as malaguetas. Abra-as ao meio, no sentido do comprimento, retire a maioria das sementes e coloque-as num triturador - pode usar todas as sementes, para que o molho fique mais potente.
  3. Junte os dentes de alho e a água e triture muito bem até ficar com um molho muito macio.
  4. Verta o molho num tachinho. Junte o açúcar, o vinagre e o sal e leve ao lume, deixando ferver até engrossar um pouco. Se verificar que o molho não tem um aspecto mesmo macio, pode voltar a colocá-lo no triturador, ou no copo da varinha mágica, e triturar de novo até ter a textura desejada.
  5. Verta o molho em frascos fervidos, deixe arrefecer, tape e guarde no frigorífico. Mantém-se durante várias semanas.
NOTAS
  • * Pode substituir o açúcar por mel, optando por um mel de cor clara, com sabor menos intenso, como o mel de flores de laranjeira, para não interferir muito no sabor da malagueta.
  • Este molho perde intensidade no picante uns dias depois de feito -na versão com menos sementes - graças à acção do açúcar, mas mantém todo o sabor da malagueta, podendo assim ser comido até pelos que têm pouca tolerância ao picante.
Video: https://www.youtube.com/watch?v=yg7...
*Clara de Sousa

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publicado às 09:44

LASANHA DE RAVIOLIS E ESPINAFRES

por Boguita, em 20.09.17

 
  • 500 g raviolis (recheio à escolha)
  • 150 a 200 g folhas de espinafres
  • molho de tomate q.b. (molho, não polpa - ver receita abaixo)
  • 100 g queijo ralado
MOLHO BÉCHAMEL:
  • 750 ml leite
  • 50 g manteiga
  • 50 g farinha de trigo
  • sal, pimenta preta e noz moscada q.b.

Lasanha de Raviolis e Espinafres
Faça o Béchamel:
  1. 1. Aqueça o leite.
  2. 2. Num tacho, derreta a manteiga. Depois junte a farinha de uma só vez, mexa e deixe fervilhar uns segundos. De seguida junte um pouco de leite, sempre a mexer - o creme vai sempre engrossar muito rapidamente. Continue a juntar o leite, até acabar, sempre mexendo vigorosamente para não criar grumos. Quando pronto, tempere com sal, pimenta preta e noz-moscada, tape o tacho e reserve.
Faça a Lasanha:
1. Cubra o fundo de um tabuleiro grande com 1/3 do molho béchamel.Foto de "A minha cozinha" - Clara de Sousa.
2. Distribua metade dos raviolis, direitinhos, lado a lado.Foto de "A minha cozinha" - Clara de Sousa.
3. Cubra raviolis com algum molho de tomate.Foto de "A minha cozinha" - Clara de Sousa.
4. Cubra com as folhas de espinafre.Foto de "A minha cozinha" - Clara de Sousa.
5. Sobre as folhas, distribua mais 1/3 do molho béchamel.Foto de "A minha cozinha" - Clara de Sousa.
6. Faça nova camada com restantes raviolis.
7. Distribua mais um pouco de molho de tomate e cubra com restante molho béchamel.
8. Remate com o queijo ralado.Foto de "A minha cozinha" - Clara de Sousa.
9. Leve a forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos e sirva bem quente.
Molho de tomate caseiro:
  • 1 lata pequena de tomate em pedaços (ou 4 tomates maduros pelados e picados)
  • 1 cebola média
  • 3 dentes de alho
  • 2 colheres de chá de açúcar
  • Azeite, sal, pimenta e orégãos q.b.
Molho de Tomate Caseiro (com pedaços)
  1. Pique finamente a cebola e o alho e refogue-os ligeiramente no azeite.
  2. Junte o tomate, o açúcar, o sal e a pimenta. Mexa. Quando levantar fervura, reduza o lume e deixe cozinhar destapado, em lume brando, durante cerca de 20 a 30 minutos, até o molho ficar ligeiramente espesso. Mexa bem, polvilhe com orégãos secos e está pronto a servir.
 
Molho de tomate caseiro (triturado)
 
  1. 3. Se preferir um molho macio, sem pedaços, pode triturar tudo no final com a varinha mágica.
NOTAS:
Aconselho sempre um béchamel e molho de tomate caseiros. Em alternativa, se estiver sem tempo ou paciência, use de compra.
 
 
 
 
*Clara de Sousa

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publicado às 09:35

ENTRECOSTO NO FORNO À AMERICANA

por Boguita, em 20.09.17

  • 1 tira de entrecosto
  • 40 g açúcar amarelo
  • 1 c. chá sal grosso
  • 1/3 c. chá piripiri (ou a gosto)
  • 2 c. chá alho em pó
  • 2 c. chá pimenta preta moída na hora
  • 50 ml molho barbecue
  • 1 c. sopa molho inglês
  • 2 c. sopa ketchup
  • 3 gotas tabasco
  • Folha de alumínio

Faça a mistura seca:

  1. Misture, numa taça, o açúcar, o sal, o piri-piri, o alho em pó e a pimenta preta. Reserve.

Prepare o entrecosto:

  1. Coloque a tira de entrecosto na bancada, com a parte de trás voltada para cima. Faça uma incisão superficial a meio para cortar a membrana e, com a ajuda de um pouco de papel de cozinha, agarre a membrana e puxe-a, do centro para a extremidade, para a descolar da carne.

Foto de "A minha cozinha" - Clara de Sousa.2.Corte a tira ao meio, faça cortes semi-profundos entre os ossos, na parte de trás, e barre a carne de ambos os lados com a mistura seca. Deixe descansar durante 30 minutos à temperatura ambiente.

Foto de "A minha cozinha" - Clara de Sousa.

Prepare o tabuleiro de forno:

  1. Forre o tabuleiro com papel de alumínio. Encha com um dedo de água de altura. Encaixe a grelha.Foto de "A minha cozinha" - Clara de Sousa.
  2. Coloque as metades de entrecosto sobre a grelha, com a frente virada para cima e cubra com mais folha de alumínio, selando muito bem, para não deixar sair o vapor.Foto de "A minha cozinha" - Clara de Sousa.
  3. Foto de "A minha cozinha" - Clara de Sousa.Leve a forno pré-aquecido a 180ºC, durante 1h 30m, na prateleira do meio.

Faça o molho:

  1. Misture muito bem o molho barbecue, o molho inglês, o ketchup e o tabasco.

Finalização:

  1. Passada a hora e meia, retire o tabuleiro do forno - com cuidado por causa da água! - e retire a folha de alumínio que cobre a carne.
  2. Pincele a carne de ambos os lados com o molho.
  3. Leve ao forno, destapado, durante 8 minutos.
  4. Repita este processo (pincelar de ambos os lados e levar ao forno por 8 minutos) mais duas vezes - no total são 3 camadas de molho sobre a carne.
  5. Sirva quente, com puré de batata, batata frita ou outro acompanhamento a seu gosto.Foto de "A minha cozinha" - Clara de Sousa.
NOTA
Para que este entrecosto fique tenro e a desfazer-se na boca, é fundamental retirar a membrana. Não salte esta parte, para ter um resultado perfeito!
Video: https://www.youtube.com/watch?v=3J0...
*Clara de Sousa

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publicado às 09:26

QUADRADOS DE LIMÃO

por Boguita, em 19.09.17

Base



  • 150 g farinha T65 s/ fermento

  • 115 g manteiga (amolecida ou derretida)

  • 50 g açúcar em pó


Cobertura



  • 150 g açúcar

  • 2 ovos

  • 1 limão peq. (raspa + 2 c.sopa de sumo)

  • ½ c. chá fermento em pó

  • ¼ c. chá sal fino

  • açúcar em pó para polvilhar


e ainda...



  • papel vegetal

  • forma quadrada 20x20cm




Quadrados de Limão




  1. Forre uma forma quadrada 20x20cm com papel vegetal, deixando um pedaço do papel para fora, para poder puxar ao desenformar.

  2. Faça a BASE: Misture muito bem a farinha, o açúcar em pó e a manteiga derretida.

  3. Coloque na forma, calque bem, e leve a forno pré-aquecido a 180ºC durante 20 minutos.

  4. Enquanto a base coze no forno, faça a COBERTURA: Bata o açúcar, sal, fermento em pó, ovos, raspa e sumo de limão na batedeira, com o acessório de pinha, em alta velocidade durante vários minutos, até ficar com um creme esbranquiçado e fofo.

  5. Quando a base estiver cozida, retire do forno, verta o creme por cima da base quente, e leve de novo ao forno, a 180ºC, durante mais 25 minutos.

  6. Retire do forno e deixe arrefecer. Depois, guarde no frigorífico.

  7. Quando estiver bem fresca, desenforme, passando a ponta de uma faca a toda a volta, se necessário. Polvilhe com açúcar em pó, corte em quadrados e sirva.


Video: https://www.youtube.com/watch?v=q7N...

*Clara de Sousa

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publicado às 17:22

ALMÔNDEGAS DE BRÓCOLOS

por Boguita, em 19.09.17
  • 500 g brócolos ou couve romanesco, cozidos al dente (sem talos fibrosos)
  • 2 dentes de alho (ou 1 c. chá de alho em pó)
  • 3 ovos
  • 100 g queijo ralado (cheddar, gouda, mistura de queijos, etc.)
  • 2 c. sopa queijo p/ massas em pó
  • 1 a 1,5 chávenas panko (pão ralado japonês) ou pão ralado normal
  • sal e pimenta preta q.b.
Almôndegas de Brócolos
  1. No Processador: Triture os alhos muito finamente. Coloque metade dos brócolos e triture, pulsando, para não espapaçar. Retire para uma taça e triture a outra metade. Este passo também pode ser feito à mão, picando muito bem os alhos e os bróculos, com uma faca bem afiada.
  2. Bata os ovos com um garfo e junte à taça onde estão os brócolos picados. Tempere com sal e pimenta a gosto, junte os queijos e envolva.
  3. Junte o panko (ou pão ralado normal) aos poucos, até ter uma massa, ainda húmida, que consiga moldar - evite colocar demasiado, para não ficar uma massa seca.
  4. Molde a massa em bolinhas do tamanho de bolas de pingue-pongue - aperte bem a massa para ela ligar - e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal ligeiramente untado.
  5. Leve a forno pré-aquecido a 200º C durante 12 minutos.
  6. Sirva quentes ou frias, de preferência acompanhadas com o bom molho de tomate caseiro.
NOTAS
  • Os legumes devem ser cozinhados ao vapor, al dente, para ficarem firmes, caso contrário, ao triturar ficam espapaçados.
  • O panko pode ser substituído por pão ralado normal, mas tendo o cuidado de não deixar a massa seca - a quantidade pode variar em relação ao que é indicado.
  • As almôndegas podem ser congeladas em cru. Para cozinhar, devem descongelar antes de ir ao forno.

 

 

*Clara de Sousa

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publicado às 17:18

BOLO NA CANECA DE CHOCOLATE E MANTEIGA DE AMENDOIM

por Boguita, em 19.09.17

Para 1 caneca de 350 ml ou 2 tacinhas de soufflé
  • 2 c. sopa manteiga (30g)
  • 40g chocolate em pedacinhos
  • 1 ovo
  • 2 c. sopa leite (30 ml)
  • 3 c. sopa açúcar (45g)
  • 3 c. sopa farinha c/ fermento (30g)
  • pitada de sal
  • 2 c. sopa manteiga de amendoim (cremosa ou com pedaços)
  • 1 c. sopa amendoins torrados

Preparação:

  1. Derreta a manteiga e o chocolate no microondas em duas sequências de 30 segundos, mexendo entre cada uma. Retire, mexa bem, garantindo que não tem grumos.
  2. Envolva os restantes ingredientes, um a um, do ovo ao sal, mexendo bem.
  3. Verta o creme em duas tacinhas de soufflé e, sobre o creme, ao centro, coloque meia colher de sopa de manteiga de amendoim. A manteiga vai afundar-se no creme. Se fizer todo o bolo numa caneca, coloque uma colher de sopa inteira de manteiga de amendoim.
  4. Leve ao microondas a cozinhar - os tempos variam consoante a potência: 2’ 20’’ - 600w/ 2’ - 800w/ 1’ 40’’ - 1000w
  5. Retire do microondas e, com o bolo ainda quente, coloque por cima de cada um meia colher de sopa de manteiga de amendoim e meia colher de sopa de amendoins torrados. No caso de usar uma só caneca, use uma colher de sopa inteira de manteiga de amendoim e uma colher de sopa de amendoins torrados.
NOTAS
  • Prefiro sempre dividir a massa por duas tacinhas porque acho que uma caneca é demasiado bolo para uma pessoa só.
  • Quem não gosta de manteiga de amendoim pode optar por outro creme denso a gosto, como Nutella, Tulicreme, até uma compota, ou outra alternativa de que goste.

 

 

*Clara de Sousa

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publicado às 17:08

Bavaroise de café e chocolate

por Boguita, em 19.09.17

7 pax | Fácil | Económico | Tempo 30min. (mais o tempo de arrefecimento

4 claras
150g de açúcar
2 dl de água
4 dl de natas
3 c.s de café solúvel
1 c.s de água morna
5 folhas de gelatina
Molho de chocolate
2 dl de natas
200g de chocolate em barra

  1. 1Bata as natas até ficarem espessas e guarde-as no frio;
  2. 2Leve ao lume um tacho com o açúcar e a água;
  3. 3Quando começar a ferver marque 7 minutos;
  4. 4Numa tigela, bata as claras até ficarem em castelo;
  5. 5Junte a calda do açúcar a ferver e bata sempre;
  6. 6Ponha a gelatina a demolhar durante 3 minutos;
  7. 7Depois escorra e junte as claras. Bata bem até as claras ficarem frias;
  8. 8Dissolva o café na água morna e junte-o às claras;
  9. 9Misture e por fim junte as natas;
  10. 10Misture delicadamente e divida por taças individuais;
  11. 11Leve ao frio até solidificar;
  12. 12Prepare o molho de chocolate e leve ao lume as natas;
  13. 13Deixe ferver, junte o chocolate em pedaços e desligue o lume;
  14. 14Deixe repousar durante 10 minutos;
  15. 15Depois mexa bem até ficar um creme liso.
  16. 16Sirva as taças cobertas com chocolate e decoradas a gosto.

 

*chefermida

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publicado às 14:48

Filetes de peixe à Gomes de Sá

por Boguita, em 19.09.17

Filetes de peixe à Gomes de Sá

INGREDIENTES
 
INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO
 
  1. Ferva água temperada com um pouco de sal, junte os filetes, deixe cozer durante 2 minutos, depois retire e reserve. Coza as batatas cortadas ao meio e sem pele na água dos filetes durante 20 minutos e depois escorra-as.
  2. Descasque e corte as cebolas em meias luas finas e pique os alhos. Coloque a cebola em azeite com uma folha de louro, tempere com sal e pimenta e cozinhe até amaciar. Corte as batatas em quartos de lua e deite-as para uma frigideira. Junte metade da cebola, a salsa picada e misture delicadamente.
  3. Coloque metade das batatas num tabuleiro de louça e sobreponha os filetes, cubra com as restantes batatas, a cebola em sobra e leve ao forno pré aquecido a 180°C, até ficar douradinho. Sirva polvilhado com o ovo cozido picado, salsa e azeitonas
     
     
     
    *Teleculinaria

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publicado às 14:43


Este é um simples blog do qual pretendo partilhar as minhas receitas favoritas e de eleição, muitas das receitas e informações foram retiradas doutros blogs maravilhosos e bastantes úteis. Considero a criação deste blog como o meu livro de receita

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